用料

排骨

相剋宜搭

筍乾

水

生抽

老抽

料酒

白糖

鹽

十三香

雞精

做法

將做法儲存到手機

選購浙江或福建產的冬筍筍乾，最好是烘焙的筍尖，比較嫩。不要挑選筍根部位加工的筍乾，會太老，口感發柴。

1/7 選購浙江或福建產的冬筍筍乾，最好是烘焙的筍尖，比較嫩。不要挑選筍根部位加工的筍乾，會太老，口感發柴。

提前一晚放入溫水中浸泡漲發，如果來不及，可以放在開水鍋裡煮5-8分鐘，直至自然冷卻後用清水漂洗，改刀切段備用。

2/7 提前一晚放入溫水中浸泡漲發，如果來不及，可以放在開水鍋裡煮5-8分鐘，直至自然冷卻後用清水漂洗，改刀切段備用。

排骨洗淨斬塊。

3/7 排骨洗淨斬塊。

將泡好的筍乾絲和排骨放入高壓鍋裡（或者燉鍋、瓦煲），加入水，水要剛剛沒過食材為宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少許十三香調味粉，1茶匙蒜末，加蓋。

4/7 將泡好的筍乾絲和排骨放入高壓鍋裡（或者燉鍋、瓦煲），加入水，水要剛剛沒過食材為宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少許十三香調味粉，1茶匙蒜末，加蓋。

加蓋大火燒，出大氣開始計時，保持大氣15分鐘轉小火3-4分鐘再關火。

5/7 加蓋大火燒，出大氣開始計時，保持大氣15分鐘轉小火3-4分鐘再關火。

待氣體排完，開啟蓋子，放入半茶匙雞精和一把蔥段，拌勻即可出鍋。

6/7 待氣體排完，開啟蓋子，放入半茶匙雞精和一把蔥段，拌勻即可出鍋。

排骨吸收了筍乾的香味，而肉的油脂被筍乾充分吸收，兩者相互借味，既鮮美又清爽，實在是好味道！

7/7 排骨吸收了筍乾的香味，而肉的油脂被筍乾充分吸收，兩者相互借味，既鮮美又清爽，實在是好味道！

小貼士

在瓦煲瓦罐裡燉制，慢火至少需2-3個小時燉煮，才能軟爛入味。

1

第一步：準備食材主菜：蓮藕（挑選長條的，比較粉）、排骨作料：香葉、八角、桂皮、大蔥（切片）、大蒜（切片）、生薑（切片）調料：料酒、味極鮮（生抽）、老抽、雞精、十三香、郫縣豆瓣（娟城品牌）、耗油、澱粉、雞蛋

2

第二步：調理醬汁1. 準備一個大碗，依次放入小勺雞精、十三香，一大勺澱粉。2. 一勺味極鮮、老抽、料酒、豆瓣、耗油。3. 雞蛋打破放進碗裡，小勺食用油。4. 順一個方向均勻攪拌，略微濃稠的感覺，不要太稠，也不要太稀。

3

第三步：醃製排骨1. 把醬汁倒入排骨中。2. 順一個方位，均勻攪拌排骨，使每一塊排骨都裹上醬汁。3. 醃製15-20分鐘。

4

第四步：熱鍋炒料1. 油燒熱後，先放入八角、桂皮和香葉，炒出香味。2. 再放蒜片、薑片和蔥片，一起炒出香味。

5

第五步：放入排骨排骨倒進鍋中，和作料一起翻炒一下。

6

第六步：放入生水倒水，淹沒排骨5公分左右，因為後期要放蓮藕，需要帶一些湯汁。

7

第七步：去肉沫水快煮沸後，表面的肉沫需要舀掉，如果發現水有些少，可以再適量新增。

8

第八步：放入蓮藕1. 肉沫去掉後，放入蓮藕，和排骨一起翻攪幾下。2. 計時30-35分鐘，如果喜歡蓮藕脆一些的，可以最後15分鐘放。

9

第九步：出鍋裝盤排骨是一種百搭的肉類，我的做法偏下飯下酒，顏色偏深，也突出了湖北人重口味的特點，喜歡清淡的朋友可以不加醬油，做出來的蓮藕冰清玉潔，都很美味，總有你喜歡的款！

【材料】

主料：排骨500g

配料：玉米1根、胡蘿蔔1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒

調料：黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許

【做法】

玉米切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5釐米上的段，薑切片，各種香料放入燉煮包中；

2.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；

3.加入三大勺黃豆醬；

4.再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；

5.湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。

日常做法

蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。

燉排骨

糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。

鹽最後放就行（鹽不用太多了）。

其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼水。

燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。 做法二

炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

注意：

1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。

2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起

蘿蔔煨排骨湯

材料

大排兩塊，青皮蘿蔔1個，土豆1個，生薑3片，花椒粒1小撮，鹽，蔥花

做法

1、豬大排洗淨，，鍋內加足冷水，放入排骨、薑片，大火煮開後撇去浮沫，改慢火燉1小時。

2、蘿蔔、土豆去皮，切成滾刀塊，加入湯鍋內，放入花椒粒，慢火燉1小時。

3、放入鹽，撒上蔥花，就可以喝啦！

小訣竅

燉湯時一定要加足水，用冷水。最後放鹽，能減少鹽的攝入量，花椒不能早放，否則湯會顏色變黑。加一個土豆，燉到爛熟，湯的味道更加好。

步驟1

準備好排骨和山藥、生薑

步驟2

準備好湯粉，稍稍泡一會

步驟3

排骨洗淨，擦乾水分；生薑切片

步驟4

山藥去皮、切段備用

步驟5

鍋中油熱，爆香薑片；下排骨炒至無血水

步驟6

加入適量冷水，煮開

步驟7

將排骨移入沙煲中，大火煮開，小火慢燉1小時；下入山藥，燉煮20分鐘

步驟8

將排骨移入沙煲中，大火煮開，小火慢燉1小時；下入山藥，燉煮20分鐘

步驟9

下入湯粉，煮15分鐘。離火燜一會即可

步驟10

煨熟的排骨湯撒入胡椒粉和蔥花即可食用

1、切塊準備齊全。2、我先抄了一下水，然後煎一下至金黃即可。3、放入土豆，胡蘿蔔一起翻炒幾下。4、我放入我的高顏值電壓力鍋中，把調料全部鋪上面。5、倒入涼白開沒過肉肉，我這是清燉，所以調料就那些八角，味極鮮一點點，主要清淡。6、設定燉排骨鍵。7、出鍋了。