咖啡豆傳說一:牧羊人的故事 傳說公元十世紀前後,在非洲的衣索比亞的高原上,有個牧羊人卡爾,有一天他看到山羊突然都顯得無比興奮,雀躍不已。他覺得很奇怪,後來經過細心觀察,發現這些羊群是吃了某種紅色果實咖啡豆才興奮不已的。卡爾好奇地嚐了一些咖啡豆,發覺食後自己也覺得精神爽快,興奮不已,便順手將這種不可思議的紅色果果實咖啡豆摘些帶回家,分給當地人吃咖啡豆,所以其神奇效力也就因此流傳開來了。 “咖啡”一詞源自希臘語“ Kamen ”意為“力量與熱情”。世界上第一杯咖啡,由阿拉伯人精心熬製,世界上第一家咖啡屋,在中東大馬士革誕生。 1615 年,咖啡由土耳其被威尼斯商人帶入歐洲,法國、義大利剎那間為之瘋狂。維也納諺語曰:歐洲人擋得住土耳其人的弓刀,卻擋不住土耳其的咖啡。 咖啡樹原產自依索比亞,屬於植物學中 Rubiaceae 族之 Coffee 屬的常綠只 子葉植物,其高度可達十公尺, 而人工栽種者由於經過修剪,故僅有二至四公尺高。咖啡大概會在三至四年結子,而二十至二十五年後產量 會減少,但也有部分咖啡樹超過百年壽命卻仍然結出果實。咖啡樹的樹枝對立生長,呈水平或下垂分枝生長,其樹葉則對生於短莖分枝上。最主要的兩個種類,阿拉比卡 ( Coffee Arabica ) 和羅巴斯達 ( Coffee Robusta )。 阿拉比卡的葉長約 15 公分。羅巴斯達的樹葉較長,呈軟卵形或尖 對於咖啡,當然是要從起源說起,隨著第一粒咖啡豆被人們採摘下來到第一杯熱咖啡醇香的飄散,有關咖啡的傳說在我們居住的這個星球上,已經成為歷史上最偉大最浪漫的故事之一。在咖啡起源的眾多傳說中,最普遍最為大眾樂道的有兩個: 傳說一:牧羊人的故事。公元 10 世紀前後,傳說在非洲衣索比亞的高原上,牧羊人加爾第突然發現羊群瘋狂地喧鬧起來,經過多次探查,才發現每當羊群吃了一種野生灌木的果實之後,就會不由自主地呈興奮狀態,他也好奇地摘採品嚐,竟也歡喜地手舞足蹈。這種果實就是“咖啡”。因此,當地人開始試著嚼咖啡豆,用水煮咖啡喝,這種風氣由衣索比亞吹起遠征阿拉伯,很快地迷倒眾生,成為回教國家的代表性飲料。 傳說二:奧瑪爾僧侶的故事。故事發生在 13 世紀的葉門山區,伊斯蘭教僧人奧瑪爾被無故定罪,從葉門的摩加流放到歐撒巴。他在山中彷徨地走著,非常疲倦衰弱,這時他看到一隻鳥,異常活躍地在啄食樹上紅色的果實,於是這位僧人也試著用一些水煮起來,小小紅果實散發出一種美妙的香味,喝了以後,覺得疲勞突然消除,竟恢復了健康。後來,他成為醫生,使用這種果實救助了許多病人。因而他的罪被免去,又回到摩加,在那兒人們稱讚他為聖人。 這兩個傳說,我們無從考證。而咖啡的傳播是有歷史記載的。一六一五年從培尼西亞開始,向歐洲全土傳播咖啡文化,咖啡文化的侵襲在各地掀起了不少的摩擦。特別是羅馬,在宗教意識的影響下,引起了伊斯蘭教徒的飲料帶給基督教徒飲用,贊成與否兩個論調。當時保守的神職人員稱之為“撒旦的傑作”,但是,當法王克雷門八世親自品嚐後,卻情不自禁的說:“讓咖啡受洗成上帝的飲料吧! 牙買加藍山咖啡是世界最好的咖啡,真正的藍山咖啡具有咖啡的所有物質,風味濃郁、均衡、富有水果味和完美的酸味,為咖啡中的極品。 單品咖啡 單品咖啡就是用原產地出產的咖啡豆製作的咖啡,一般不加奶或糖的純正咖啡。比如著名的藍山咖啡、巴西咖啡、義大利咖啡、哥倫比亞咖啡……都是以咖啡豆的出產地命名的單品。義大利咖啡整體口感就比較濃烈,適合那些追求強烈味覺感受的人。巴西、藍山、和哥倫比亞都是比較柔和的咖啡,藍山咖啡,香醇甘滑、帶微酸,為咖啡之極品;巴西咖啡,微香微苦,中性咖啡;哥倫比亞咖啡,柔軟甘醇、芳香十足,如皇后般高雅。咖啡中的酸味絕非普通的酸,愛好咖啡的楊太太告訴記者,“是果酸味,而不是簡單的酸味哦!” 摩卡咖啡和炭燒咖啡雖然也是單品,但是它們的命名就比較特別。摩卡是葉門的一個港口,在這個港口出產的咖啡都叫摩卡,但這些咖啡可能來自不同的產地,因此每一批的摩卡豆的味道都不盡相同。而炭燒咖啡是因為日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名,這種咖啡喝起來確實也有一種炭燒的味道,不會很濃,但是口味純正,這可能和日本人飲食習慣比較清淡有關。 曼特寧咖啡是出產於印尼的咖啡豆做成的,比較苦,但是特別喜歡它的人會沉迷於它的苦後回甘。 花式咖啡 花式咖啡以其優美的造型、多層次的口感和奶味濃郁的特點深得年輕人和女士的青睞。它其實也是來自那些單品咖啡,不過是加入了奶泡、牛奶、肉桂粉、彩米等裝飾和調味,形式多樣,口味也相對豐富。 常見也是比較受歡迎的花式咖啡有以下這幾種: 拿鐵咖啡:拿鐵是用咖啡、奶和奶泡按照1:1:1的比例做成的,呈現出一層一層的狀態,由於奶的比例達到了三分之二,所以拿鐵可謂是奶味濃郁的咖啡,適合喜歡奶味的人群。 卡布奇諾:義大利花式咖啡,因為蕭亞軒的那首同名歌曲而深受年輕人的喜愛。它是將一杯濃縮的咖啡上面打上奶泡,再用巧克力屑、肉桂粉等在上面做裝飾,還可以拼出各式各樣的造型,甚至可以寫字。最適合年輕人的口味。 愛爾蘭咖啡:很多人都被痞子蔡那篇著名的網路小說打動過,而他也確實寫出了愛爾蘭咖啡的精髓。愛爾蘭咖啡是在咖啡中加入愛爾蘭的威士忌而得名,既不是單純的咖啡也不是單純的酒。由於威士忌是烈酒,所以這種咖啡非常適合在寒冷的冬夜享用,你會體味到它的與眾不同。 皇家火焰咖啡:這款咖啡在燈光昏暗的場所方能營造出非常浪漫的氣氛,因為它是將用勺子盛著的白蘭地在咖啡上點燃,將方糖溶化倒入咖啡而成的。白蘭地點燃之時,咖啡上面跳躍著藍色的火焰,使人遐想聯翩。 愛神甜酒咖啡:這款咖啡確實像它這個甜蜜的名字一樣,是一款比較甜的咖啡,喝的時候無需再加糖,因為裡面已經加入了咖啡甜酒。咖啡甜酒是為加在咖啡中特製的酒,酒精度很低,但味道很甜。 鴛鴦咖啡:中國式的浪漫,紅茶與咖啡的完美結合,喝之前加些濃甜煉乳,象徵生活裡還有甜甜蜜蜜,抿一口,無窮回味在其中。(圖片提供:思惑屋·咖啡與茶) 常見單品咖啡有以下 巴西咖啡: 巴西咖啡種類繁多,多數的咖啡帶有適度的酸性特徵,其甘、苦、醇三味屬中性,濃度適中,口味滑爽而特殊,是最好的調配用豆,被譽為咖啡之中堅,單品飲用風味亦佳。 哥倫比亞咖啡: 產於哥倫比亞,烘焙後的咖啡豆,會釋放出甘甜的香味,具有酸中帶甘、苦味中平的良性特性,因為濃度合宜的緣故,常被應用於高階的混合咖啡中。 摩卡咖啡: 產於葉門。豆小而香濃,其酸醇味強,甘味適中,風味特殊。經水洗處理後的咖啡豆,是頗負盛名的優質咖啡,普通皆單品飲用。 曼特寧咖啡: 產於印尼蘇門答臘,被稱為顆粒最飽滿的咖啡豆,帶有極重的濃香味,辛辣的苦味,同時又具有糖漿味,而酸味就顯得不突出,但有種濃郁的醇度,是德華人喜愛的品種,咖啡愛好者大都單品飲用。它也是調配混合咖啡不可或缺的品種。 爪哇咖啡: 印尼的爪哇在咖啡史上佔有極其重要的地位。目前,也是世界上羅伯斯塔咖啡的主要生產國,而其少量的阿拉比卡咖啡具有上乘的品質。爪哇生產精緻的芳香型咖啡,酸度相對較低,口感細膩,均衡度好。 哥斯大黎加咖啡: 優質的哥斯大黎加咖啡被稱為“特硬豆”,它可以在海拔1500米以上生長。其顆粒度很好,光滑整齊,檔次高,風味極佳。當地人均咖啡的消費量是義大利或美國的兩倍。 肯亞咖啡: 肯亞咖啡包含了我們想從一杯好咖啡中得到的每一種感覺。它具有美妙絕倫、令人滿意的芳香,均衡可口的酸度,均勻的顆粒和極佳的水果味。是業內人士普遍喜好的品種之一。 古巴咖啡: 古巴咖啡顆粒適中,酸味較低,風味特殊,富有醉人的菸草味。
咖啡豆傳說一:牧羊人的故事 傳說公元十世紀前後,在非洲的衣索比亞的高原上,有個牧羊人卡爾,有一天他看到山羊突然都顯得無比興奮,雀躍不已。他覺得很奇怪,後來經過細心觀察,發現這些羊群是吃了某種紅色果實咖啡豆才興奮不已的。卡爾好奇地嚐了一些咖啡豆,發覺食後自己也覺得精神爽快,興奮不已,便順手將這種不可思議的紅色果果實咖啡豆摘些帶回家,分給當地人吃咖啡豆,所以其神奇效力也就因此流傳開來了。 “咖啡”一詞源自希臘語“ Kamen ”意為“力量與熱情”。世界上第一杯咖啡,由阿拉伯人精心熬製,世界上第一家咖啡屋,在中東大馬士革誕生。 1615 年,咖啡由土耳其被威尼斯商人帶入歐洲,法國、義大利剎那間為之瘋狂。維也納諺語曰:歐洲人擋得住土耳其人的弓刀,卻擋不住土耳其的咖啡。 咖啡樹原產自依索比亞,屬於植物學中 Rubiaceae 族之 Coffee 屬的常綠只 子葉植物,其高度可達十公尺, 而人工栽種者由於經過修剪,故僅有二至四公尺高。咖啡大概會在三至四年結子,而二十至二十五年後產量 會減少,但也有部分咖啡樹超過百年壽命卻仍然結出果實。咖啡樹的樹枝對立生長,呈水平或下垂分枝生長,其樹葉則對生於短莖分枝上。最主要的兩個種類,阿拉比卡 ( Coffee Arabica ) 和羅巴斯達 ( Coffee Robusta )。 阿拉比卡的葉長約 15 公分。羅巴斯達的樹葉較長,呈軟卵形或尖 對於咖啡,當然是要從起源說起,隨著第一粒咖啡豆被人們採摘下來到第一杯熱咖啡醇香的飄散,有關咖啡的傳說在我們居住的這個星球上,已經成為歷史上最偉大最浪漫的故事之一。在咖啡起源的眾多傳說中,最普遍最為大眾樂道的有兩個: 傳說一:牧羊人的故事。公元 10 世紀前後,傳說在非洲衣索比亞的高原上,牧羊人加爾第突然發現羊群瘋狂地喧鬧起來,經過多次探查,才發現每當羊群吃了一種野生灌木的果實之後,就會不由自主地呈興奮狀態,他也好奇地摘採品嚐,竟也歡喜地手舞足蹈。這種果實就是“咖啡”。因此,當地人開始試著嚼咖啡豆,用水煮咖啡喝,這種風氣由衣索比亞吹起遠征阿拉伯,很快地迷倒眾生,成為回教國家的代表性飲料。 傳說二:奧瑪爾僧侶的故事。故事發生在 13 世紀的葉門山區,伊斯蘭教僧人奧瑪爾被無故定罪,從葉門的摩加流放到歐撒巴。他在山中彷徨地走著,非常疲倦衰弱,這時他看到一隻鳥,異常活躍地在啄食樹上紅色的果實,於是這位僧人也試著用一些水煮起來,小小紅果實散發出一種美妙的香味,喝了以後,覺得疲勞突然消除,竟恢復了健康。後來,他成為醫生,使用這種果實救助了許多病人。因而他的罪被免去,又回到摩加,在那兒人們稱讚他為聖人。 這兩個傳說,我們無從考證。而咖啡的傳播是有歷史記載的。一六一五年從培尼西亞開始,向歐洲全土傳播咖啡文化,咖啡文化的侵襲在各地掀起了不少的摩擦。特別是羅馬,在宗教意識的影響下,引起了伊斯蘭教徒的飲料帶給基督教徒飲用,贊成與否兩個論調。當時保守的神職人員稱之為“撒旦的傑作”,但是,當法王克雷門八世親自品嚐後,卻情不自禁的說:“讓咖啡受洗成上帝的飲料吧! 牙買加藍山咖啡是世界最好的咖啡,真正的藍山咖啡具有咖啡的所有物質,風味濃郁、均衡、富有水果味和完美的酸味,為咖啡中的極品。 單品咖啡 單品咖啡就是用原產地出產的咖啡豆製作的咖啡,一般不加奶或糖的純正咖啡。比如著名的藍山咖啡、巴西咖啡、義大利咖啡、哥倫比亞咖啡……都是以咖啡豆的出產地命名的單品。義大利咖啡整體口感就比較濃烈,適合那些追求強烈味覺感受的人。巴西、藍山、和哥倫比亞都是比較柔和的咖啡,藍山咖啡,香醇甘滑、帶微酸,為咖啡之極品;巴西咖啡,微香微苦,中性咖啡;哥倫比亞咖啡,柔軟甘醇、芳香十足,如皇后般高雅。咖啡中的酸味絕非普通的酸,愛好咖啡的楊太太告訴記者,“是果酸味,而不是簡單的酸味哦!” 摩卡咖啡和炭燒咖啡雖然也是單品,但是它們的命名就比較特別。摩卡是葉門的一個港口,在這個港口出產的咖啡都叫摩卡,但這些咖啡可能來自不同的產地,因此每一批的摩卡豆的味道都不盡相同。而炭燒咖啡是因為日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名,這種咖啡喝起來確實也有一種炭燒的味道,不會很濃,但是口味純正,這可能和日本人飲食習慣比較清淡有關。 曼特寧咖啡是出產於印尼的咖啡豆做成的,比較苦,但是特別喜歡它的人會沉迷於它的苦後回甘。 花式咖啡 花式咖啡以其優美的造型、多層次的口感和奶味濃郁的特點深得年輕人和女士的青睞。它其實也是來自那些單品咖啡,不過是加入了奶泡、牛奶、肉桂粉、彩米等裝飾和調味,形式多樣,口味也相對豐富。 常見也是比較受歡迎的花式咖啡有以下這幾種: 拿鐵咖啡:拿鐵是用咖啡、奶和奶泡按照1:1:1的比例做成的,呈現出一層一層的狀態,由於奶的比例達到了三分之二,所以拿鐵可謂是奶味濃郁的咖啡,適合喜歡奶味的人群。 卡布奇諾:義大利花式咖啡,因為蕭亞軒的那首同名歌曲而深受年輕人的喜愛。它是將一杯濃縮的咖啡上面打上奶泡,再用巧克力屑、肉桂粉等在上面做裝飾,還可以拼出各式各樣的造型,甚至可以寫字。最適合年輕人的口味。 愛爾蘭咖啡:很多人都被痞子蔡那篇著名的網路小說打動過,而他也確實寫出了愛爾蘭咖啡的精髓。愛爾蘭咖啡是在咖啡中加入愛爾蘭的威士忌而得名,既不是單純的咖啡也不是單純的酒。由於威士忌是烈酒,所以這種咖啡非常適合在寒冷的冬夜享用,你會體味到它的與眾不同。 皇家火焰咖啡:這款咖啡在燈光昏暗的場所方能營造出非常浪漫的氣氛,因為它是將用勺子盛著的白蘭地在咖啡上點燃,將方糖溶化倒入咖啡而成的。白蘭地點燃之時,咖啡上面跳躍著藍色的火焰,使人遐想聯翩。 愛神甜酒咖啡:這款咖啡確實像它這個甜蜜的名字一樣,是一款比較甜的咖啡,喝的時候無需再加糖,因為裡面已經加入了咖啡甜酒。咖啡甜酒是為加在咖啡中特製的酒,酒精度很低,但味道很甜。 鴛鴦咖啡:中國式的浪漫,紅茶與咖啡的完美結合,喝之前加些濃甜煉乳,象徵生活裡還有甜甜蜜蜜,抿一口,無窮回味在其中。(圖片提供:思惑屋·咖啡與茶) 常見單品咖啡有以下 巴西咖啡: 巴西咖啡種類繁多,多數的咖啡帶有適度的酸性特徵,其甘、苦、醇三味屬中性,濃度適中,口味滑爽而特殊,是最好的調配用豆,被譽為咖啡之中堅,單品飲用風味亦佳。 哥倫比亞咖啡: 產於哥倫比亞,烘焙後的咖啡豆,會釋放出甘甜的香味,具有酸中帶甘、苦味中平的良性特性,因為濃度合宜的緣故,常被應用於高階的混合咖啡中。 摩卡咖啡: 產於葉門。豆小而香濃,其酸醇味強,甘味適中,風味特殊。經水洗處理後的咖啡豆,是頗負盛名的優質咖啡,普通皆單品飲用。 曼特寧咖啡: 產於印尼蘇門答臘,被稱為顆粒最飽滿的咖啡豆,帶有極重的濃香味,辛辣的苦味,同時又具有糖漿味,而酸味就顯得不突出,但有種濃郁的醇度,是德華人喜愛的品種,咖啡愛好者大都單品飲用。它也是調配混合咖啡不可或缺的品種。 爪哇咖啡: 印尼的爪哇在咖啡史上佔有極其重要的地位。目前,也是世界上羅伯斯塔咖啡的主要生產國,而其少量的阿拉比卡咖啡具有上乘的品質。爪哇生產精緻的芳香型咖啡,酸度相對較低,口感細膩,均衡度好。 哥斯大黎加咖啡: 優質的哥斯大黎加咖啡被稱為“特硬豆”,它可以在海拔1500米以上生長。其顆粒度很好,光滑整齊,檔次高,風味極佳。當地人均咖啡的消費量是義大利或美國的兩倍。 肯亞咖啡: 肯亞咖啡包含了我們想從一杯好咖啡中得到的每一種感覺。它具有美妙絕倫、令人滿意的芳香,均衡可口的酸度,均勻的顆粒和極佳的水果味。是業內人士普遍喜好的品種之一。 古巴咖啡: 古巴咖啡顆粒適中,酸味較低,風味特殊,富有醉人的菸草味。