讀完《白鹿原》還能再寫一篇酒文化感悟，這是我自己都認為八竿子也打不到一起的事情。此刻竟然不可思議地成雙了。 既然想法已經出爐，《白鹿原》貢獻巨大，不愧為茅盾文學獎獲獎作品，我以親身閱讀經歷證明：絕！對！不！是！黃！書！我是先讀了《德川家康》，在聊說心得的時候朋友推薦了這本，說是題材類似，都講述了宏大歷史背景下的世事變遷。兩本小說，都立足動盪變革時期，亂世故事多，所以亂世精彩。亂世會出英雄，英雄主導變革；亂世錘鍊蒼生，百姓隨波逐流。《德川家康》講述關鍵人物的豐功偉業，《白鹿原》講述普通莊稼人的身世沉浮。野心勃勃的人或許更喜歡《德川家康》，但若要深入瞭解中華民族的秘史，《白鹿原》還是不容錯過的。 開篇扯了半天，酒文化這事兒又是怎麼蹦出來的。 現在點明主旨，不知道（深情地唱）還來不來得及……這篇文章如若能耐著性子讀完，對葡萄酒大概可算是真愛了吧。 說起葡萄酒，一般的品酒流程是三步曲——觀色、聞香和嘗味，視情境還會提一些要求，比如環境最好是白光，白背景，適合觀察酒的顏色。品酒前，男士不應抽菸，女士不用香水口紅。品酒的時候，最好是用ISO品酒杯，諸如此類的講究。 遵循著這個品酒經典流程，品酒筆記也就自然而然地出來了，摘錄一段典型的品酒筆記，可以明顯看出其中的三步曲主線脈絡。 “天貓杯中時光專營店裡的熱銷單品“小紅帽”讓我垂涎依已久。開始了哈：顏色深寶石紅，邊緣稍微泛紫。第一層香氣像黑胡椒，李子，黑櫻桃。十分鐘後，呈現純巧克力，熟板栗香氣。中酸，發現葡萄成熟度好極了，中偏高單寧，單寧細膩，入口順滑，酒精中偏高，酒體中偏高，回味雖稍短，但讓人記憶猶新，過口不忘，流連忘返。未經過橡木桶熟成，所以果味十足，容易入口。卡曼尼葡萄品種已成為智利的璀璨之星，與世界紅葡萄品種之王赤霞珠結合，會發現驚喜。最後，附上杯中時光一句經典口號：卸下西裝，忘記老闆，忘記客戶，喝杯葡萄酒吧！（這句是我兩年前看到的），你們的用心，客戶是能感受到的，祝福杯中時光！” 最後儼然是廣告貼的節奏......這是一位杯友收貨之後所寫的評價，專業範兒盡顯，目測作者應是科班品酒師出身了。 仔細琢磨一下，這個品酒三步曲實際上可用於品鑑一切飲食，因為但凡食物都有色香味。若討論食物，範疇就太大了，單論酒類而言，為何只有紅酒對品鑑一事如此講究，其他酒類在日常生活中也喜聞樂見，但就是很少聽說啤酒、白酒、威士忌會強調品鑑，比如喝前先要觀色、聞香、嘗味的呢？ 中國白酒、日本清酒、南韓燒酒，看上去都是水一樣無色，品鑑三步曲中天然少了觀色這架馬車。這三種酒，中國白酒是典型的蒸餾酒，酒精濃度高於原發酵物，低度白酒的酒精度也在30度以上，因為酒精味道過重，聞一口，酒氣充鼻，飲一杯，火辣喉舌。這種感覺過癮，滿足了古今多少酒痴。中國白酒、伏特加等，精髓都在於此，雖然有些釀得清香，不任酒氣霸道沖鼻，但是酒精氣味還是主導，蓋過其他。而且白酒度數高，酒勁很容易就上頭，人就開心起來，鼻子不再靈光，舌頭也木了，飄蕩暈眩，不羨神仙。南韓燒酒雖然也是蒸餾酒，但是酒精度數很低，一般是18°到22°，在南韓燒酒的原料裡經常看到水，兌了水，難怪會感覺味道寡淡。日本的清酒屬於發酵酒，和黃酒、啤酒同屬一類，釀造過程中沒有蒸餾的環節，所以酒精度不高，一般14°到16°。清酒在香氣口感方面，個人感覺是勝過南韓燒酒的，在清酒相關介紹文獻中也能見到類似的“眼觀”、“鼻聞”、“口嘗”品鑑三步驟，但是在日本國都並不盛行。究其因，色澤上清澈如水，缺少變化；酒香確實有，但原料、質地所限畢竟沒有如香水一般迷人的香氣，酒友或許喜歡，大眾未必。清酒的品鑑，可以鑑定酒質好壞，但是純以品鑑樂趣來看，遠不及葡萄酒了。 啤酒也是重飲不重品，啤酒寡淡，啤酒花和麥芽香雖然也能讓很多人愉悅，但從品味的角度來看遠談不上享受。從未見有人抱著一杯啤酒一直看、一直聞、一直品，愣是滴酒不下肚，卻還大呼過癮，一副陶醉神態的，遇上這樣的主兒連啤酒愛好者都會認定為奇葩的吧。 威士忌，個人覺得是除去葡萄酒之外，最適合品鑑的，用上品酒三步曲也毫不為過。威士忌酒廠確實在味道上下足了功夫。比如美國品牌傑克·丹尼，獨特的楓糖樹炭過濾工藝，產生潤滑的口感，透過橡木桶陳釀，吸收植物的天然香氣，同時降低高濃度酒精的強烈刺激感。 威士忌值得品，但是威士忌酒廠、行業聯盟或者品酒師，在威士忌的品鑑方面所下的功夫遠不及葡萄酒行業。論及品鑑一事，更多是針對藝術相關的事物，比如文學、影視作品、繪畫等。威士忌雖然堪稱經典，但其變化亦有限，酒廠追求的是經典味道，是恆定品質，走的是大眾通俗路線。應酒友的喜好，威士忌演化出多樣的兌飲方法，調兌雞尾酒還相對文藝一點，威士忌常見的推薦飲法，除了幹飲，還有兌可樂、兌雪碧、兌紅茶綠茶、兌冰塊等等。這樣做的好處，極大照顧到了喝不慣高度酒的飲酒人群，拓寬了銷路。威士忌走的路線是打造有全球影響力的受眾面廣的強勢品牌，如果比拼味道上的複雜度、豐富度、層次感，遇上葡萄酒這等勁敵，威士忌難有勝算。 觀色、聞香、嘗味這樣的品鑑三步曲只有遇上葡萄酒才是郎才女貌、門當戶對的。 從葡萄酒本身上來看，其味道極端豐富、多樣和複雜，開瓶之後還兼具變化，所有其他酒類這方面都難望項背，最有的品嚐玩味。加之其生產過程中的釀造工藝干預，一定程度上也影響著葡萄酒的色香味，人的創新、靈感包含其中，讓葡萄酒可以具備藝術創作的屬性，屬於值得鑑賞的事物。若論鑑賞一事，就需要經驗，就需要修為，就需要方法。 從品酒者的體驗來看，想要深入體驗葡萄酒的樂趣，需要掌握葡萄酒的品鑑方法，就像想要體驗駕乘的樂趣，就要學習開車的技術方法那樣。大口吃肉，大口喝酒，堪稱豪爽，但用在葡萄酒上，粗放的喝法難以感受其中精微玄妙的樂趣，頂多只能算是過過尋常的酒癮。品鑑葡萄酒，需要細膩的方法。 對於酒莊來說，肯定是希望所釀造的酒，其各種潛在價值能被越多的人體察和發現，才能賣出更高的價錢。針對葡萄酒這套有著苛刻要求的品鑑三步曲，能幫助品酒者更深入發現一瓶葡萄酒的內在，甚至是細小之處微妙變化的美，品酒者像是開啟了第三隻眼，隱藏地圖被開啟，看溪水匯成長河，憑空裡望見如畫美景，如煙如幕如泣如訴。稍顯繁複的品鑑方法像是給了品酒客們一個放大鏡，窺見酒中等閒不見的美好。這些美好在酒客間爭相傳送，流傳成口碑和故事，和其他故事一起構成了葡萄酒的歷史。人們願意為美好之物和對美好之物的不懈追求付費，善於經營此道的酒莊，酒價水漲船高。這些當然不足以解釋天價葡萄酒的成因，但是對於大部分葡萄酒的高價位來說，品鑑三步曲功不可沒。 三步曲先說到這。想當初，《白鹿原》讀到耕地的劃分，用了“天時地利人和”分作六個等級，河川地一年兩季，兼有各種便利，是為天字號地，山坡地一季夏糧也難保收，耕作各種不便，是為人字號地。搞不清自哪朝的哪一位皇帝開始，對白鹿原的土地就按照這樣的等級劃分徵收繳納皇糧的數字。這在當時是莊稼漢和官府都認為公平的分配製度，後來革命期間，兩次任意妄為的徵糧納稅方式，都直接導致了莊稼人的反抗暴動。“天時地利人和”及其相對應的分配製度，天然適合未開化的農耕社會。 由此，唐突聯想到了“觀色聞香嘗味”品鑑三步曲，是否與葡萄酒行業天然相襯呢？方才有如上論述推演。真不知道是從國外哪朝的哪一位帝王統治期間，葡萄酒的品鑑三步曲才流行了起來。 雷軍說，“只要站在風口上，豬也能飛起來。” 封建官府找到了“天時地利人和”分配法，官與民的利益關係得到更好的梳理，大家都站上了風口，過起了官定民樂的安穩幸福日子。葡萄酒行業發掘出“觀色聞香嘗味”品鑑三步曲，現如今又在全球範圍內大力推廣，酒莊、酒客、葡萄酒行業聯盟、培訓機構，都很積極應用。品鑑三步曲是助力葡萄酒走上風口的重要因素，如此認為亦不為過。 風口和豬的比喻用在這裡或許不太合適，“天時地利人和”和“觀色聞香嘗味”都不是速成的法子，沒法將“豬”一吹昇天，它們卻是人們試驗總結摸索出來與相關時代、行業、事物相配襯的法子。我相信，這樣的法子，不管任何行業、任何事物，只要努力，一定找得到！
讀完《白鹿原》還能再寫一篇酒文化感悟，這是我自己都認為八竿子也打不到一起的事情。此刻竟然不可思議地成雙了。 既然想法已經出爐，《白鹿原》貢獻巨大，不愧為茅盾文學獎獲獎作品，我以親身閱讀經歷證明：絕！對！不！是！黃！書！我是先讀了《德川家康》，在聊說心得的時候朋友推薦了這本，說是題材類似，都講述了宏大歷史背景下的世事變遷。兩本小說，都立足動盪變革時期，亂世故事多，所以亂世精彩。亂世會出英雄，英雄主導變革；亂世錘鍊蒼生，百姓隨波逐流。《德川家康》講述關鍵人物的豐功偉業，《白鹿原》講述普通莊稼人的身世沉浮。野心勃勃的人或許更喜歡《德川家康》，但若要深入瞭解中華民族的秘史，《白鹿原》還是不容錯過的。 開篇扯了半天，酒文化這事兒又是怎麼蹦出來的。 現在點明主旨，不知道（深情地唱）還來不來得及……這篇文章如若能耐著性子讀完，對葡萄酒大概可算是真愛了吧。 說起葡萄酒，一般的品酒流程是三步曲——觀色、聞香和嘗味，視情境還會提一些要求，比如環境最好是白光，白背景，適合觀察酒的顏色。品酒前，男士不應抽菸，女士不用香水口紅。品酒的時候，最好是用ISO品酒杯，諸如此類的講究。 遵循著這個品酒經典流程，品酒筆記也就自然而然地出來了，摘錄一段典型的品酒筆記，可以明顯看出其中的三步曲主線脈絡。 “天貓杯中時光專營店裡的熱銷單品“小紅帽”讓我垂涎依已久。開始了哈：顏色深寶石紅，邊緣稍微泛紫。第一層香氣像黑胡椒，李子，黑櫻桃。十分鐘後，呈現純巧克力，熟板栗香氣。中酸，發現葡萄成熟度好極了，中偏高單寧，單寧細膩，入口順滑，酒精中偏高，酒體中偏高，回味雖稍短，但讓人記憶猶新，過口不忘，流連忘返。未經過橡木桶熟成，所以果味十足，容易入口。卡曼尼葡萄品種已成為智利的璀璨之星，與世界紅葡萄品種之王赤霞珠結合，會發現驚喜。最後，附上杯中時光一句經典口號：卸下西裝，忘記老闆，忘記客戶，喝杯葡萄酒吧！（這句是我兩年前看到的），你們的用心，客戶是能感受到的，祝福杯中時光！” 最後儼然是廣告貼的節奏......這是一位杯友收貨之後所寫的評價，專業範兒盡顯，目測作者應是科班品酒師出身了。 仔細琢磨一下，這個品酒三步曲實際上可用於品鑑一切飲食，因為但凡食物都有色香味。若討論食物，範疇就太大了，單論酒類而言，為何只有紅酒對品鑑一事如此講究，其他酒類在日常生活中也喜聞樂見，但就是很少聽說啤酒、白酒、威士忌會強調品鑑，比如喝前先要觀色、聞香、嘗味的呢？ 中國白酒、日本清酒、南韓燒酒，看上去都是水一樣無色，品鑑三步曲中天然少了觀色這架馬車。這三種酒，中國白酒是典型的蒸餾酒，酒精濃度高於原發酵物，低度白酒的酒精度也在30度以上，因為酒精味道過重，聞一口，酒氣充鼻，飲一杯，火辣喉舌。這種感覺過癮，滿足了古今多少酒痴。中國白酒、伏特加等，精髓都在於此，雖然有些釀得清香，不任酒氣霸道沖鼻，但是酒精氣味還是主導，蓋過其他。而且白酒度數高，酒勁很容易就上頭，人就開心起來，鼻子不再靈光，舌頭也木了，飄蕩暈眩，不羨神仙。南韓燒酒雖然也是蒸餾酒，但是酒精度數很低，一般是18°到22°，在南韓燒酒的原料裡經常看到水，兌了水，難怪會感覺味道寡淡。日本的清酒屬於發酵酒，和黃酒、啤酒同屬一類，釀造過程中沒有蒸餾的環節，所以酒精度不高，一般14°到16°。清酒在香氣口感方面，個人感覺是勝過南韓燒酒的，在清酒相關介紹文獻中也能見到類似的“眼觀”、“鼻聞”、“口嘗”品鑑三步驟，但是在日本國都並不盛行。究其因，色澤上清澈如水，缺少變化；酒香確實有，但原料、質地所限畢竟沒有如香水一般迷人的香氣，酒友或許喜歡，大眾未必。清酒的品鑑，可以鑑定酒質好壞，但是純以品鑑樂趣來看，遠不及葡萄酒了。 啤酒也是重飲不重品，啤酒寡淡，啤酒花和麥芽香雖然也能讓很多人愉悅，但從品味的角度來看遠談不上享受。從未見有人抱著一杯啤酒一直看、一直聞、一直品，愣是滴酒不下肚，卻還大呼過癮，一副陶醉神態的，遇上這樣的主兒連啤酒愛好者都會認定為奇葩的吧。 威士忌，個人覺得是除去葡萄酒之外，最適合品鑑的，用上品酒三步曲也毫不為過。威士忌酒廠確實在味道上下足了功夫。比如美國品牌傑克·丹尼，獨特的楓糖樹炭過濾工藝，產生潤滑的口感，透過橡木桶陳釀，吸收植物的天然香氣，同時降低高濃度酒精的強烈刺激感。 威士忌值得品，但是威士忌酒廠、行業聯盟或者品酒師，在威士忌的品鑑方面所下的功夫遠不及葡萄酒行業。論及品鑑一事，更多是針對藝術相關的事物，比如文學、影視作品、繪畫等。威士忌雖然堪稱經典，但其變化亦有限，酒廠追求的是經典味道，是恆定品質，走的是大眾通俗路線。應酒友的喜好，威士忌演化出多樣的兌飲方法，調兌雞尾酒還相對文藝一點，威士忌常見的推薦飲法，除了幹飲，還有兌可樂、兌雪碧、兌紅茶綠茶、兌冰塊等等。這樣做的好處，極大照顧到了喝不慣高度酒的飲酒人群，拓寬了銷路。威士忌走的路線是打造有全球影響力的受眾面廣的強勢品牌，如果比拼味道上的複雜度、豐富度、層次感，遇上葡萄酒這等勁敵，威士忌難有勝算。 觀色、聞香、嘗味這樣的品鑑三步曲只有遇上葡萄酒才是郎才女貌、門當戶對的。 從葡萄酒本身上來看，其味道極端豐富、多樣和複雜，開瓶之後還兼具變化，所有其他酒類這方面都難望項背，最有的品嚐玩味。加之其生產過程中的釀造工藝干預，一定程度上也影響著葡萄酒的色香味，人的創新、靈感包含其中，讓葡萄酒可以具備藝術創作的屬性，屬於值得鑑賞的事物。若論鑑賞一事，就需要經驗，就需要修為，就需要方法。 從品酒者的體驗來看，想要深入體驗葡萄酒的樂趣，需要掌握葡萄酒的品鑑方法，就像想要體驗駕乘的樂趣，就要學習開車的技術方法那樣。大口吃肉，大口喝酒，堪稱豪爽，但用在葡萄酒上，粗放的喝法難以感受其中精微玄妙的樂趣，頂多只能算是過過尋常的酒癮。品鑑葡萄酒，需要細膩的方法。 對於酒莊來說，肯定是希望所釀造的酒，其各種潛在價值能被越多的人體察和發現，才能賣出更高的價錢。針對葡萄酒這套有著苛刻要求的品鑑三步曲，能幫助品酒者更深入發現一瓶葡萄酒的內在，甚至是細小之處微妙變化的美，品酒者像是開啟了第三隻眼，隱藏地圖被開啟，看溪水匯成長河，憑空裡望見如畫美景，如煙如幕如泣如訴。稍顯繁複的品鑑方法像是給了品酒客們一個放大鏡，窺見酒中等閒不見的美好。這些美好在酒客間爭相傳送，流傳成口碑和故事，和其他故事一起構成了葡萄酒的歷史。人們願意為美好之物和對美好之物的不懈追求付費，善於經營此道的酒莊，酒價水漲船高。這些當然不足以解釋天價葡萄酒的成因，但是對於大部分葡萄酒的高價位來說，品鑑三步曲功不可沒。 三步曲先說到這。想當初，《白鹿原》讀到耕地的劃分，用了“天時地利人和”分作六個等級，河川地一年兩季，兼有各種便利，是為天字號地，山坡地一季夏糧也難保收，耕作各種不便，是為人字號地。搞不清自哪朝的哪一位皇帝開始，對白鹿原的土地就按照這樣的等級劃分徵收繳納皇糧的數字。這在當時是莊稼漢和官府都認為公平的分配製度，後來革命期間，兩次任意妄為的徵糧納稅方式，都直接導致了莊稼人的反抗暴動。“天時地利人和”及其相對應的分配製度，天然適合未開化的農耕社會。 由此，唐突聯想到了“觀色聞香嘗味”品鑑三步曲，是否與葡萄酒行業天然相襯呢？方才有如上論述推演。真不知道是從國外哪朝的哪一位帝王統治期間，葡萄酒的品鑑三步曲才流行了起來。 雷軍說，“只要站在風口上，豬也能飛起來。” 封建官府找到了“天時地利人和”分配法，官與民的利益關係得到更好的梳理，大家都站上了風口，過起了官定民樂的安穩幸福日子。葡萄酒行業發掘出“觀色聞香嘗味”品鑑三步曲，現如今又在全球範圍內大力推廣，酒莊、酒客、葡萄酒行業聯盟、培訓機構，都很積極應用。品鑑三步曲是助力葡萄酒走上風口的重要因素，如此認為亦不為過。 風口和豬的比喻用在這裡或許不太合適，“天時地利人和”和“觀色聞香嘗味”都不是速成的法子，沒法將“豬”一吹昇天，它們卻是人們試驗總結摸索出來與相關時代、行業、事物相配襯的法子。我相信，這樣的法子，不管任何行業、任何事物，只要努力，一定找得到！