1.

剁成肉醬。

2.

按一斤肉醬大概2個雞蛋清的比例加入蛋清。 加入適量胡椒粉。 加入蔥薑末,攪拌均勻。

3.

鍋中加水燒開,後加入適量涼水,止沸。 後開始慢慢續入肉丸。

4.

續完後,待肉丸全部變白,蓋鍋燒開,完成。 END

白饊子的做法

製作材料

麵粉：200克；酵母：1/4茶匙；雞蛋：1個；黑芝麻：適量

製作步驟

1. 【和麵水的配製過程】：

鍋裡放入適量冷水，放入1/4個洋蔥。

放入適量花椒粒，開大火熬煮。

煮到鍋裡飄出濃濃的花椒香味，水量剩下一半關火。

把熬好的湯汁舀在白色瓷碗內，可以看到湯汁呈淡淡的醬紅色，非常漂亮，把湯汁放在一邊降至微溫，加入1/4茶匙食鹽。

加入1/4茶匙酵母。

攪拌均勻，放在一邊靜置5分鐘，至酵母溶於湯汁中形成酵母水。

2. 【麵糰的和制方法與餳制】：

麵粉放在和麵盆裡，用筷子在麵粉中央挖個小洞。

雞蛋一個磕入麵粉中的小洞裡。

用筷子把小洞邊緣的麵粉向裡扒拉，使雞蛋液和麵粉充分融合，形成帶有大量乾粉的雞蛋麵絮。

往剩餘的乾麵粉上分次倒入適量調好的酵母香料水。

3. 用筷子把乾麵粉與酵母水攪拌均勻，形成沒有乾粉的溼面絮。

用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉制。

揉成表面光滑的麵糰。

蓋上一塊乾淨廚用布，放在一邊餳制30分鐘。

4. 【面劑子的製作與餳制】：

餳好的麵糰放在案板上，用手搓成長條的圓柱形狀。

用刀把圓柱形長條麵糰分割成大小均等的面劑子。

取一個面劑子，用手輕輕壓在面劑子的刀切面上，在案板上來回滾東。

使面劑子形成表面光滑的短圓柱形麵糰。

用刷子蘸取適量食用油，在短圓柱形麵糰表面均勻的刷一層食用油。

重複以上步驟，把所有的面劑子都搓成短圓柱形麵糰，並在表面書刷一層食用油，上面蓋一層保鮮膜放在一邊最少餳制1小時。

5. 【麵條的搓制方法之一】（具體做法就是把麵糰搓成細長條，從中間對摺形成並列的兩股，再向中間對摺，形成並列的四股麵條，纏繞在筷子上，入油鍋炸製成金黃色）：

取一個餳好的麵糰，用手輕壓在上面來回滾動。

把麵糰搓長搓成表面光滑的長條形粗麵條。

左右手分別握著粗麵條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻。

使麵條形成長長的細麵條。

用手握著細麵條的一端，向中間折回，埠處與另一端並齊。

長麵條形成一個並列兩根的環狀麵條。

6. 左右手分別握著環狀麵條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻，

環狀麵條被拉成長長的細麵條。

用手握著細麵條的一端，向中間折回，埠處與另一端並齊，形成並列的四根環狀麵條。

左右手分別握著環狀麵條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。

環狀麵條被拉成長長的細麵條。

拉長的細麵條從一端開始纏繞在筷子上，形成環狀麵條。

7. 【麵條搓制方法之一炸制過程】：

纏繞在筷子上的環狀麵條。

鍋裡放入適量食用油，燒至七八成熱。

把麵條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制。

等下端面條定型後，把所有面條都放入鍋中。

把筷子抽出，炸制整個環狀麵條。

直到把麵條表面金黃色，控油撈出麵條，放在吸油紙上吸取麵條表面多餘油分。

8. 【麵條的搓制方法之二】（具體做法就是把麵糰搓成細長條，從中間對摺形成並列的兩股，再向中間對摺，形成並列的四股麵條，扭成八字形狀，入油鍋炸製成金黃色）：

準備一小碟黑芝麻或白芝麻，取一個餳好的麵糰在芝麻裡滾動一遍。

使麵糰各個切面均勻的裹一層黑芝麻。

用手輕壓在上面來回滾動。

把麵糰搓長搓成表面光滑的長條形粗麵條，並且左右手分別握著粗麵條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻。

使麵條形成長長的細麵條。

用手握著細麵條的一端，向中間折回，埠處與另一端並齊，長麵條形成一個並列兩根的環狀麵條。

9. 左右手分別握著環狀麵條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻，環狀麵條被拉成長長的細麵條，並且用手握著細麵條的一端，向中間折回，埠處與另一端並齊。

形成並列的四根環狀麵條，並且左右手分別握著環狀麵條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。

環狀麵條被拉成長長的細麵條。

用手握著細麵條的一端向中間折回。

同時把折回的麵條搭在另一邊麵條上，使麵條兩端在同一條水平線上。

用手把麵條兩端捏合在一起，形成一個八字形環狀麵條。

10. 【麵條搓制方法之二油炸過程】：

摺疊好的八字形環狀麵條。

鍋裡放入適量食用油，大火燒至七八成熱。

用手提著八字形環狀麵條的一端，把麵條移到油鍋邊。

放入油鍋中進行炸制。

期間用筷子不停給麵條翻面。

直到把麵條表面炸成金黃色，控油撈出麵條，放在吸油紙上吸取麵條表面多餘油分。

用料:

高筋麵粉250g

鹽5g

雞蛋1個

溫水130克

黑芝麻（也可以不放）5克

做法:

步驟 1

用料（麵粉250克、雞1個蛋、鹽5克、溫水130克）放到盆裡揉成軟硬兼施的麵糰。

步驟 2

鹽5克。

步驟 3

麵粉250克。用的是高筋麵粉。普通麵粉也可以（冬天最好用高筋麵粉）

步驟 4

250克麵粉裡打一個雞蛋。（500克麵粉裡就放2個雞蛋，不放雞蛋也可以，放雞蛋更好可以讓饊子更加酥香脆。

步驟 5

再來點芝麻。根據自己喜歡也可以不放。放入更香。

步驟 6

揉好的麵糰先醒10分鐘（北方有暖氣可以醒發10分鐘，沒有暖氣可以多醒時間長些，就是多揉多醒）。

步驟 7

醒10分鐘後再揉揉，多醒一會也可以，冬天冷醒醒揉揉醒醒揉揉就是多醒多揉，間隔時間自己看著辦，用溼毛巾蓋上再醒30分鐘後開始搓長條。多醒發是為了讓麵糰糅合的更加光滑（反正是多揉揉會更好）。

步驟 8

醒30分鐘後搓成跟筷子一樣粗細的條。能搓細當然更好呢。北方天氣比較幹。搓不動了可以用溼布察察手。

步驟 9

冬天在北方家裡有暖氣。早上泡晚上炸。這樣醒發的比較好拉。醒發好不容易拉斷。在南方就得多醒發時間了。一般是晚上泡第二天下午在炸。因南方氣候比較冷醒發的比較慢。總之它是跟發麵饅頭髮面是一個道理。它需要在油裡醒發。（註明：夏天泡入油裡醒發1個小時就可以炸了，根據各地的氣候哦）要把搓好的條整個都泡在油裡才好。

步驟 10

醒發好後先放入手指上盤條，儘量盤大些20圈就可以呢。一邊繞一邊慢慢的拉細。不要太用力不然容易拉斷的哦。

步驟 11

放入手指上盤條後在再用兩根筷子撐起來，稍微輕輕的拉長一下再放入鍋裡炸。

步驟 12

放入鍋裡炸的時候拉直定下型。

步驟 13

放入鍋裡炸拉直定型，再抬起再放入鍋裡抖抖，再拉直定型抽出兩根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快點，動作慢了就炸成型了影響美觀）。