牛肉拿到第一步做，切稍微薄點的片，外面餐館牛肉嫩多半是加了嫩肉粉，我沒試過加這個

步驟 3

現在我們來醃牛肉！加個蛋清揉勻，再加勺澱粉，一點點料酒和鹽。儘量醃個20分鐘

步驟 4

下油，放入蒜末，花椒，薑片翻炒，加入一大勺豆瓣醬，有火鍋底料或者花椒麵的話可以加點，沒有也沒事，（最主要的還是郫縣豆瓣醬，有豆瓣醬肯定不會難吃！）再加點醬油，鹽，一點點的糖

步驟 5

加水，水開後就燙蔬菜，因為個人不喜歡吃豆芽所以就沒放，可隨自己喜歡加

步驟 6

蔬菜熟了撈出墊鍋底

步驟 7

按容易熟度把不容易熟的菜先放進去煮

我是先放鴨血丸子嘞的，再放海帶結之類的菜

步驟 8

忘記拍下牛肉的照片了，反正我是把怕煮爛的菜先撈出來，再一片片下牛肉，不要很快去攪拌它，讓牛肉一片片成型不沾連

步驟 9

我最後悔的是料實在是加太多了看起來有點恐怖啊，菜都撈出來撒上你喜歡的調料。我建議調料是蔥花，蒜末，幹辣椒，辣椒麵，芝麻

步驟 10

最後一步，鍋裡熱油，潑油啦！餈啦啦的真是好爽，好有食慾的！趕緊盛碗米飯開吃咯！

用料

牛肉 200克 切片

豆芽 適量，喜歡就多點

海帶絲 少許

牛肚 喜歡放多少都可以

鴨血 一塊

火鍋丸子 適量

蔥花 適量

薑末 少許

辣椒 4個

郫縣豆瓣醬 1大勺

生抽 1大勺

食鹽 2小勺

胡椒粉 孜然粉 出鍋後用

生粉少許

生抽少許

料酒少許

做法步驟

步驟 1

牛肉切片，放點生抽，少許鹽、料酒，適量生粉醃上20分鐘

步驟 2

準備好蒜末，薑末，辣椒，蔥

步驟 3

準備好要放的食材

步驟 4

鍋內放入適量油，下蔥薑蒜末，辣椒煸香，注意留出三分之一的蒜末最後用

步驟 5

加入一大勺郫縣豆瓣醬，一大勺生抽，再加入一大碗水，加的菜多的話就多放點水。我水放的比較多，所以放了兩小勺鹽。先把豆芽放進去煮，煮開後把豆芽撈出，鋪在盤子底下。接下來把海帶和其他配菜逐一煮好，一層層鋪在盆上面

步驟 6

最後煮牛肉，牛肉放進煮開的汁裡半分鐘左右撈出，放到盆最上層。然後撒點孜然粉和白胡椒粉，芝麻粒，還有剩下的蒜末

步驟 7

最後一步，鍋內放點油燒熱，澆到上面

1/21 準備好所有食材。

牛肉切成薄片，準備好澱粉水。牛肉切片後加適量的料酒和鹽，醃一下，十分鐘後，澱粉去除水份，用溼澱粉攪拌牛肉片，備用。

2/21 牛肉切成薄片，準備好澱粉水。牛肉切片後加適量的料酒和鹽，醃一下，十分鐘後，澱粉去除水份，用溼澱粉攪拌牛肉片，備用。

豆芽摘除尾巴，洗淨後倒入鍋中焯一下水。

3/21 豆芽摘除尾巴，洗淨後倒入鍋中焯一下水。

金針菇也除根部，洗淨後焯水。

4/21 金針菇也除根部，洗淨後焯水。

牛百葉，牛肚，黃喉，洗淨後也焯下水。

5/21 牛百葉，牛肚，黃喉，洗淨後也焯下水。

春筍去皮，洗淨切片，也焯下水。

6/21 春筍去皮，洗淨切片，也焯下水。

最後將鴨血切片焯水，同時倒入適量料酒。

7/21 最後將鴨血切片焯水，同時倒入適量料酒。

鍋中倒入少量的油，放入生薑，蔥花，再加入適量的郡縣豆瓣醬和麻辣燙料。

8/21 鍋中倒入少量的油，放入生薑，蔥花，再加入適量的郡縣豆瓣醬和麻辣燙料。

鍋中作料全部融化後倒入瀝盡水份的黃豆芽。

9/21 鍋中作料全部融化後倒入瀝盡水份的黃豆芽。

翻炒均勻後，加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮制。

10/21 翻炒均勻後，加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮制。

這時候，煤氣灶另一個灶頭另起一鍋，加入適量的清水，煮開後將醃製的牛肉片焯一下水。

11/21 這時候，煤氣灶另一個灶頭另起一鍋，加入適量的清水，煮開後將醃製的牛肉片焯一下水。

牛肉片經過加熱會有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。

12/21 牛肉片經過加熱會有大量浮沫。焯水的目的就是去除牛肉的浮沫。

沖洗乾淨浮沫的牛肉片備用。

13/21 沖洗乾淨浮沫的牛肉片備用。

這時豆芽湯鍋已經煮開，加入牛肉片。

14/21 這時豆芽湯鍋已經煮開，加入牛肉片。

再加入鴨血，蓋上鍋蓋，繼續煮制。

15/21 再加入鴨血，蓋上鍋蓋，繼續煮制。

湯鍋再次煮開後，加入春筍片。

16/21 湯鍋再次煮開後，加入春筍片。

再加入海帶片。

17/21 再加入海帶片。

最後加入牛百葉，牛肚，黃喉。蓋上鍋蓋，繼續煮制。

18/21 最後加入牛百葉，牛肚，黃喉。蓋上鍋蓋，繼續煮制。

等鍋開後，加入適量的雞精。就可以出鍋了。

19/21 等鍋開後，加入適量的雞精。就可以出鍋了。

裝好盆的毛血旺，上面撒入蒜頭沫，幹辣椒，小米椒，蔥花，另起一小鍋加入適量的油燒至七八成熟的樣子，澆在作料上面，最後撒上香菜和白芝麻。

20/21 裝好盆的毛血旺，上面撒入蒜頭沫，幹辣椒，小米椒，蔥花，另起一小鍋加入適量的油燒至七八成熟的樣子，澆在作料上面，最後撒上香菜和白芝麻。

一道美美的毛血旺就完成啦！趕緊盛米飯，趁熱哦！

21/21 一道美美的毛血旺就完成啦！趕緊盛米飯，趁熱哦！

用料

油 克

蒜 瓣

花椒 粒

蔥 根

姜 片

豆瓣醬 勺

料酒 勺

澱粉 勺

鹽 克

白胡椒粉 勺

麻油 勺

八角 個

香葉 片

黑木耳 朵

腐竹 根

鴨血 塊

鱔魚 條

牛肉 克

毛肚 克

火鍋底料 包

水煮牛肉版毛血旺的做法步驟

步驟 1

腐竹和黑木耳泡水

步驟 2

牛肉切片加生粉 油 鹽醃製

步驟 3

鱔魚切片加料酒 白胡椒粉 麻油抓勻待用

步驟 4

姜水煮開 依次放黑木耳 腐竹 鴨血 鱔魚焯水 素菜兩分鐘 葷菜半分鐘

步驟 5

熱鍋倒入冷油 煸炒蔥蒜後挑出 再煸炒豆瓣醬 八角和香葉 炒出紅油後 加足量水 放入火鍋底料煮開

步驟 6

挑出鍋底配料的雜質 留紅湯

步驟 7

先下黑木耳和腐竹 再放鴨血

步驟

再倒入鱔魚

步驟 9

再用筷子一片片涮兩下牛肉 把每片牛肉舒展開

步驟 10

最後毛肚簡單沖洗後捏幹水分丟入鍋內燙十秒鐘即可關火

步驟1

燒好裝盤後 別忘了最關鍵的最後一步 炸花椒油 油冒泡了關火 挑出花椒粒 把熱油淋在菜上 茲拉一下聲音 就齊活了