用料帶皮五花肉 1000克紫皮洋蔥 半個幹香菇（或鮮香菇） 12-16朵雞蛋 隨意蔥 1-2段薑片 5-6片花椒 若干粒八角 1個香葉 1片肉桂 1小段幹辣椒 1個冰糖 1-2小塊本釀造（或生抽） 適量老抽 適量鹽 適量

好吃到停不下來的滷肉飯的做法步驟

將做法儲存到手機步驟 1space

1、準備材料階段：帶皮五花肉切成小塊

步驟 2

space

2、準備材料階段：幹香菇泡發

步驟 3

space

3、準備材料階段：幹香菇切成小丁

步驟 4

space

4、準備材料階段：洋蔥切成小丁

步驟 5

space

5、準備材料階段：生雞蛋洗乾淨後，加入涼水，雞蛋和涼水一起煮，開火後繼續煮3-4分鐘左右，關火燜著就可以。

步驟 6

space

6、先準備洋蔥酥。鍋中油熱後下入洋蔥丁

步驟 7

space

7、中小火不停翻炒，不要炸糊了

步驟 8

space

8、炸呀炸，洋蔥真的好香

步驟 9

space

9、帶皮五花肉涼水下鍋，開火燒開，撇去浮沫。

步驟 10

space

10、盛出備用，撇乾淨浮沫的肉湯可以留著後面燉肉用。

步驟 11

space

11、用剛才炸洋蔥酥剩下的油，倒一些在鍋裡，燒熱後，小火煸炒五花肉，可以放兩片姜

步驟 12

space

12、煸炒到五花肉表面有金黃色、出了一些油脂之後，倒入香菇丁，繼續煸炒

步驟 13

space

13、之後倒入洋蔥酥

步驟 14

space

14、煸炒後加入本釀造（或者生抽）、老抽。剛才煮肉的水不要倒掉（一定要撇乾淨浮沫），加進來，肉湯要沒過肉，可以稍微多一點，然後加入蔥姜，和燉肉料包（裡面有花椒大料香葉幹辣椒肉桂）

步驟 15

space

15、加入煮好的剝了皮的雞蛋，大火燒開後，轉小火

步驟 16

space

16、砂鍋、琺琅鑄鐵鍋小火燉40-60分鐘即可，別的鍋可以再加20分鐘左右。中間加一下冰糖，根據鹹味加入適量鹽就可以啦

步驟 17

space

17、咕嘟咕嘟～～

步驟 18

space

18、最後稍微收一下湯汁，可以多留點湯汁哈，拌飯超級香超級香

步驟 19

space

19、最後裝盤開吃！！長肉了可跟我沒關係哈

準備調料

紅蔥頭就是油蔥頭，幹蔥頭，閩南味最不可缺少的東西，拌麵，包肉粽，通通要它。不是紅色洋蔥！買不到自己買把小青蔥曬乾！！！

五花肉涼水入鍋加薑片燙一下，一來好切，二來閩南人民一般做五花肉都是有祭祀活動，先要燙五分熟在拿去拜拜，拜完才料理

五花肉切小塊

香菇切小塊

油蔥頭炸至金黃

剛剛炸油蔥頭留下的底油煸炒五花肉，有點焦黃時加冰糖，薑片蒜頭再炒片刻

加金蘭醬油，老抽，加飯酒，白胡椒粉，五香粉炒香後加入香菇炒軟

加油蔥頭

加水，加白煮蛋。大火燒開轉小火煮一個半小時。吃前加鹽嘗味道。

燙下上海青，完成

閩南滷肉飯正宗做法

材料

五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，幹香菇，蝦米，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽

做法

1、買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。

2、洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。

3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。

4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。

5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

6、待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。燉的時候火要小，湯汁也不要收的太乾，有汁才會好吃哦~

7、最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

步驟

名家菜譜

相關食材

1

辣椒切段。洋蔥切絲，加入澱粉拌勻。五花肉切丁備用。

2

起鍋燒油，至6成熱。將洋蔥倒入鍋中炸酥撈出，並切碎。

3

再次起鍋坐油，倒入肉丁，煸出油分。

4

倒入蛋液，翻炒均勻。

5

倒入米酒、辣椒段，倒入一碗清水，大火燒開後加入洋蔥酥、白糖、金蘭油膏、老抽，小火慢燉一小時。

6

同時大火燒開水，將小油菜焯水，撈出備用。

7

將燉好的滷肉出鍋，小油菜，滷蛋，裝盤即可。

食材

五花肉150克、白米飯2碗、雞蛋4個、紅蔥頭70克、姜3片、豆油適量、老抽5勺、陳醋1勺、料酒2勺、精鹽2小勺、白砂糖3小勺、五香粉2小勺、味精2小勺、土豆澱粉2小勺、黃瓜6片？胡蘿蔔3片

方法/步驟

1、鍋中放入沒過雞蛋的水，雞蛋冷水下鍋，水沸後蓋蓋煮5分鐘左右。

2、煮好的雞蛋立刻放入冷水中。

3、雞蛋涼了以後將殼剝去。

4、五花肉切丁，紅蔥頭切小塊，姜切碎末。

5、鍋中放入適量油，將肉丁小火煸去肥油。

6、煸好後關火，將多餘油膩倒出，留一部分即可。

7、再次加熱，放入紅蔥頭和薑末爆香。

8、放入老抽。

9、放入大約可以沒過雞蛋的水。

10、放入料酒。

11、放入陳醋。

12、放入精鹽。

13、放入五香粉。

14、放入白糖。

15

/25

將雞蛋放入鍋中。

16、小火慢燉，將雞蛋煮入味，過程中要將雞蛋翻幾次面，上色均勻。

17、滷汁收得差不多時，關火。

18、放入味精，攪拌均勻，蓋蓋浸泡一會兒，讓雞蛋入味。

19、雞蛋浸泡30後，將雞蛋取出。

20、小火加熱滷汁，放入土豆澱粉，然後立刻將澱粉攪拌均勻，使其不成顆粒狀。

21、加熱至滷汁濃稠著火，滷汁就做好了。

22、準備好事先煮好的米飯。

23、盛一碗米飯，切一半滷蛋，擺上喜歡的蔬菜。

24、在米飯上澆上滷汁，再放上肉丁，即可美味享用滷肉飯啦！

小貼士

1 米飯提前煮好，不要煮得過軟。2 雞蛋煮好後立刻放入涼水中泡至雞蛋變涼易去殼。3 肉丁不要切得太大，否則吃起來會很膩。4 肉要選擇肥瘦相間的五花肉口感才好。5 肥肉在鍋中要煸出一些肥油，這樣做的滷更香，肉吃起來也不會膩。6 燉滷的時候雞蛋要翻幾次面，這樣雞蛋上色均勻。7 搭配的蔬菜非常隨意，自家有什麼就可以搭配什麼。