青椒炒蛋的做法

青椒的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。同時，它所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。今天為大家帶來青椒炒蛋的做法，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

主料：雞蛋一粒、青椒一根。輔料：鮮露一茶勺、鹽少許、純淨水少許。1.準備食材；2.青椒對半切開，將裡面白色的那部分去除（這個就是產生辣味的原因，當然喜歡口味重的可以保留）；3.然後切成細絲待用；4.雞蛋加入半個蛋殼的水量和一點點的鹽打散打均勻（加點水在煎炒時候可以讓口感蓬鬆些）；5.熱鍋溫油倒入蛋液，並且迅速的用筷子撥散到基本凝固狀態；6.加入青椒絲；7.少許的生抽快速拌勻；8.出鍋。 青椒炒蛋的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

青椒炒雞蛋是我們日常生活中常見的一道家常菜，在餐館也經常見到它的身影，雞蛋的營養，辣椒的香辣，交織在一起，非常下飯，而且用來配著饅頭吃也非常不錯！那麼做青椒炒雞蛋的時候，究竟是先放辣椒還是先放雞蛋呢，這個問題一直很有爭議，可能很多人覺得肯定是先放雞蛋啊！但是今天我卻要說，不一定哦！

對於這個問題，我專門請教了十多年的老廚子，師傅是這樣回答我的： 老廚子多年秘訣：辣椒炒雞蛋，先炒辣椒還是先炒雞蛋？很多人都做錯了！

我們來看一下傳統做法——辣椒炒雞蛋之先炒雞蛋做法

先炒雞蛋的做法：先炒雞蛋再放辣椒，雞蛋特別容易熟，放在鍋裡炒成型就可以了，然後這個時候再放入辣椒，辣椒不容易炒熟，而且辣椒的水分會是雞蛋變得很碎，雞蛋之前吸收的油太多，吃起來很膩，但是辣椒由於缺乏油會炒不香。這樣一來青椒炒雞蛋就會出現，雞蛋油膩辣椒不香得問題。

老廚子秘密做法——青椒炒雞蛋之先炒青椒 先炒青椒得做法：

可能很多人會比較詫異，這樣得做法聞所未聞，做出來得能吃嗎？難道你還不相信10多年經驗的老廚子嗎？ 首先，我們來看一下如何打雞蛋，這裡邊可是很有學問的。

1 :雞蛋打入碗中，先不要著急大撒，這個時候稍微加入一點涼開水，然後沿著一個方向，將雞蛋打散，打勻。

2 .:稍微加入點水的雞蛋炒的時候不會太吸油，這樣炒出來的雞蛋更嫩也更大！

3 :然後，炒鍋裡放油，油需要稍微多放一點，等到油溫八成熱的時候，倒入切好的青椒，爆炒，翻上三五下之後，倒入打好的雞蛋液，這個時候不要翻炒，只需要端著鍋均勻的晃幾下，防止雞蛋粘鍋即可。等到雞蛋在青椒上均勻成型的時候，就可以翻炒了，稍微翻炒幾下，加點蠔油和食鹽調味，青椒炒雞蛋就可以出鍋了！

4 :青椒炒雞蛋，先放青椒的好處，這樣的做法，青椒會變得更加香辣，更有味道，而且雞蛋包裹在青椒上，可以很好得鎖住青椒得水分，青椒吃起來特別香嫩，雞蛋得味道也會和青椒更好得融合在一起，味道更加美味！ 青椒炒雞蛋時，先放辣椒還是先放雞蛋？很多人都做錯了，現在聽了老廚子得做法，你學會了嗎？

謝邀回答。青椒炒蛋先放青椒還是先放蛋？我的回答是:青椒和雞蛋這兩種食材我們大家都不陌生，是非常常見的一道家常菜。想要做出口感好，顏色漂亮的青椒炒蛋是非常講究的，這道菜製作完成以後要保持青椒的顏色翠綠，雞蛋嫩黃不老，如果炒過了整道菜看上去就非常黑，而且青椒也不脆，這樣做出來的口感就會大打折扣。

想要把青椒炒蛋做好，幾點小技巧是需要注意的，到底是先放青椒還是先放蛋？其實是分開來炒的，下面詳細的做一下解答。

--【食材準備】--

青辣椒，雞蛋，鹽，植物油，雞精。

--【烹飪步驟】--

①青辣椒先放在乾淨的清水中去沖洗乾淨，然後把它放在案板上，從中間切開，把裡面的辣椒籽和青椒蒂全部去掉，再把它切成兩釐米左右的小塊備用。

②找一個碗，把雞蛋磕入碗中，用打蛋器把它攪拌均勻，沒有打蛋器也可以用筷子代替，攪拌的時候要用筷子沿著一個方向去攪拌。

④另起油鍋，因為炒雞蛋的時候鍋底已經非常光滑了，再倒入少許的油就可以了，油溫六成熱把青辣椒放進去翻炒斷生，接著再把雞蛋放入混合均勻。

⑤最後快速地撒上鹽，雞精翻拌均勻給菜品提味，這樣一道非常好吃的青椒炒蛋就出鍋了，青椒顏色還是非常嫩綠，吃起來非常清脆，雞蛋也不老非常好吃。

--【烹飪小提示】--

⒈青椒和雞蛋到底是先放誰呢？一定要分開來炒，先把雞蛋炒熟，再快速的去炒青椒，煸炒的過程中一定要保持大火，不要慢火，慢火很容易把青椒炒成軟的，這樣就不脆了。

⒉想炒出來的雞蛋非常嫩滑好吃，也可以在打散雞蛋液的時候，裡面滴入兩滴白酒，這一步的目的也是讓雞蛋變得更滑嫩，再去煸炒的話，雞蛋就會變得鬆軟好吃。

“青椒炒雞蛋”雞蛋的鮮嫩無比在加上青椒的爽脆並帶有一點點的微辣，讓整道菜看起來都那麼有食慾開胃下飯。關鍵重點在這裡，大家請往下看；

——【準備食材】——

【主料】：青椒300克、雞蛋4個。

【輔料】：蔥花少許、食用油少許。

【調料】：食鹽5克、味精8克、白糖少許。

——【烹調製作】——

①：首先把青椒一開二去取出籽，斜刀切成一樣粗細大小均勻的絲後備用。

②：準備容器打四個雞蛋，加入調味料朝一個方向打勻雞蛋。---（注：雞蛋提前入鹽味，可以避免菜品出鍋後雞蛋沒有鹽味的情況發生）。③：起鍋燒水，放入切好的青椒絲準備綽水斷生，開鍋倒出控幹水分。---（注：青椒在焯水時應注意避免長時間煮沸，開鍋倒出即可）。

④：涼鍋倒入少許食用油，加熱油溫後放入控幹水分的尖椒絲煸炒兩下，在滴入幾滴食用油，把雞蛋均勻的倒在青椒絲上面。

⑤：開小火慢煎半分鐘左右後調中火，使勁晃一晃炒鍋，以免雞蛋沾到鍋底，然後用力翻鍋，把煎好的那一面翻過來，開始煸炒。---（注：慢煎一下可以有效的鎖住青椒水分，雞蛋喝油厲害，所以在倒入雞蛋前，要滴幾點油可以更好的防止雞蛋粘鍋）。

⑥：這個時候可以把青椒雞蛋稍微打撒一點，調大火快速翻炒，在加入少許鹽味，出鍋即可。---（注：炒制過程中，再次加鹽是為了更好的調勻鹽味，喜歡味道淡一點的朋友，也可以不用加鹽，因為雞蛋已經提前入味）。

出品圖：完美的尖椒炒雞出鍋啦，看著是不是很有食慾呢？

“烹飪技術小Tips”

1、青椒提前綽過水，使其表面已過半熟，使水分散出一部分，所以在菜品出鍋後不會下湯（下水）。

2、第二遍鎖住青椒絲的水分，就是我們要先煸炒一下尖椒絲，這樣操作會表面水分快速炒幹，鎖住青椒絲的內部水分。

3、雞蛋要想更滑嫩，在打雞蛋時可以加入少許清水，這樣炒出的雞蛋不僅滑嫩還有淡淡的清香更突出。

4、炒乾的去青椒絲在加上雞蛋的包裹，是這道青椒炒雞蛋最關鍵的最後一步驟。

題主問青椒炒蛋先放青椒還是先放蛋？

這個問題不好直接回答，所以還是先介紹兩種青椒炒蛋的做法吧！

首先，兩種青椒炒蛋配料完全一樣，只是做法不同而已。

配料:青椒兩隻，雞蛋四隻，食鹽3克。

做法1，青椒切絲，雞蛋打碎，盛在器皿裡，

放入食鹽和青椒絲，攪拌均勻。

放鐵鍋，少量色拉油，待油9成熱，倒入攪拌均勻的蛋液青椒絲，不停翻炒，直至出鍋。

做法2，青椒切小片，雞蛋單獨打碎在器皿中，加食鹽攪拌均勻

放鐵鍋，少量色拉油，待油7成熱，放入青椒片，

開大火爆炒一分鐘，然後倒入蛋液，待蛋液完全凝固後出鍋。

以上就是兩種家庭常見的青椒炒蛋的做法，綜上所述，如果是方法一，就不需要考慮兩者的先後順序了，若是第二種，考慮到青椒難熟，雞蛋易老，所以還是先放青椒的好。