鮮香美味的大閘蟹，放在桌上就令人食指大動、急不可耐。

不過，心急可吃不了熱螃蟹，我們需要按部就班，一步一步把大閘蟹體內不能食用的四個部位去除，然後就可以大快朵頤啦！

第一步，取出蟹腸。

拿到蒸好的大閘蟹，把綁蟹的繩子解開，先別急著掀蟹蓋，我們需要先處理一下蟹腹。

公蟹和母蟹的腹部是不一樣的。公蟹的蟹臍長這樣，是一個類似於三角形的形狀：

母蟹則是一大片圓形：

我們需要把這塊蟹臍掀開，並去除裡面黑色的蟹腸。

如果是公蟹的話，直接把蟹臍連著蟹腸一起去除並丟棄就行了。

如果是母蟹的話，把蟹腸剔除之後，蟹臍裡還是有很多蟹黃的，可不要浪費啦！

第二步，掀開蟹蓋。

處理完蟹腹之後，終於可以掀開大閘蟹的背殼，一覽廬山真面目啦！

哇，這滿滿的膏黃，讓人忍不住就要下嘴……

等等，在膏黃裡可是藏著一個不可食用的部分，蟹胃。

蟹胃在蟹殼的頂端，是一個三角形的包囊，裡面有很多泥沙。因為它被包裹在蟹黃裡，所以很有可能被誤食。如果你嚼到了蟹胃，會感到有股苦味。

傳說中，法海因為拆散了許仙與白娘子，被玉皇大帝追殺，迫不得己藏身於螃蟹之中。這個傳說的由來，就是因為蟹胃長得有點像一個正在打坐的和尚。

大家覺得像不像呢？

第三步，挑去蟹心。

蟹心位於蟹身的正中央，是一片薄薄的、六角形的薄片。這個部位也是不能食用的，因為它極寒，易傷身。

蟹心是比較難找的，如果你吃的是個子比較小的蟹，很有可能找半天都找不到，大家要稍微耐心一點。

我們可以用大閘蟹尖尖的爪子，劃破蟹身上的黑色薄膜，然後把蟹心挑出來扔掉。

第四步，拔去蟹腮。

大閘蟹是用腮呼吸的，它的腮，就是蟹身兩邊那彎彎的海綿狀物體。

這個部位，處理起來就很簡單了，直接把它們全部拔掉就行了。

好啦，蟹身上不可食用的四個部分就全部處理好了，趕緊倒點姜醋，開吃吧！

大閘蟹可是要趁熱吃，如果涼了的話，一定要回鍋重新加熱，直至熱透才可以享用噢！

【每日一菜】清蒸蟹的做法

九月秋風起，螃蟹滿地爬。此時的螃蟹黃多油滿，美味營養，讓人難以抗拒。螃蟹吃法很多，較常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單，卻隱藏著不少技巧。接下來，鄭州新東方烹飪學校的大師教教大家清蒸蟹的做法，快來看看吧！

首先，將活蟹洗乾淨，除掉蟹胃、蟹腮、蟹心和蟹腸。蟹腮在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和髒物；蟹胃位於蟹體前半部，有汙泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味澀。之後放在淡鹽水中浸泡一會，可以防毒入味。較好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時會讓蟹足掉下來。

接下來，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度。裡面也可以放上幾片姜或幾粒花椒，可以去掉異味和腥味。一些人為了提鮮，還會在水中加入一點啤酒。之後，調到中火，蒸7—8分鐘，螃蟹變為紅色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發出很空的聲音就可以關火了。

蟹的原汁原味在清蒸時體現得較明顯。蟹蒸熟取出後，蟹殼呈橙黃色，開啟蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。用薑末、鮮醬油、陳醋、少量糖調成小料，製成蘸汁，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

除了清蒸，還可做蔥姜炒蟹。將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也可以根據口味，做成香辣蟹、咖哩螃蟹、年糕炒蟹等。

螃蟹美味，但也不能隨便吃。螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時應蘸薑末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時怕冷，易頭疼的人，吃蟹時可以多放些姜。

黃酒向來是螃蟹的好搭檔。吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可驅寒，還能消毒殺菌，但不要喝冰鎮飲料。吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水，否則會使胃寒的情況加重。

此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能導致食物中毒。

看，這是鄭州新東方烹飪學校的大師做的清蒸蟹，你和大師做的一樣嗎？

今天我們來說說橫行霸道的螃蟹，以前別人經常用“第一個吃螃蟹的人”去形容別人有膽識和眼光獨特，可想螃蟹以前有多氾濫無解。後面經過我們中國吃貨的美食智慧，最終也要靠養殖來供應餐桌了。一般會吃螃蟹的人，就知道入秋開始，那個時候的螃蟹滿腹膏黃，正是最佳的吃螃蟹時間。螃蟹吃起來肉質鮮嫩、膏黃腴美，那股鮮甜香味特別令人著迷。

螃蟹哪些部位是最髒不能吃的？

螃蟹身上最髒的部位就是：蟹腮、蟹腸、蟹胃這三個部位。不能吃的部位是加上之前的三個部位，還有一個蟹心不能吃。

蟹腮

蟹腮是螃蟹呼吸過濾的部位，所以裡面含有很多細菌、微生物、病毒等，這個部位實在是太髒了，千萬不能吃。就是開啟蟹蓋骨就能看到的白色腮條，兩邊都有。（如圖）

蟹腸

蟹腸裡面都是未消耗的食物，在水裡面也不知道吃了些什麼，特別髒，不能吃。一般開啟腹部的蓋裡面就能看到。（如圖）

蟹胃

蟹胃裡面就全是排洩物了，也有一些他消化不了的物質，所以也不能吃。蟹胃一般都是在掀開的蟹蓋骨的蟹黃裡面，有一點點硬的三角包。（如圖）

蟹心

蟹心又叫六角板，在蟹黃裡面，有一點不好找，不過他形狀有六個角，仔細看還是很好區分。蟹心部位極寒，吃了對身體不好。（如圖）

螃蟹怎麼做好吃？

其實我覺得相比煎、香辣、還是煮都有些不特別適合螃蟹，雖然那樣做出來也不錯，但是沒有突顯出它自身的鮮美，對於真正享受螃蟹的朋友肯定都會選擇清蒸。

——下面給大家分享鮮香四溢的清蒸螃蟹做法：

備料

主料：鮮活螃蟹。

輔料：蔥、姜、料酒。

調味料：米醋、糖、香油、生抽、香油。

烹飪

把買回來的鮮活螃蟹放入大盆中，裡面加入清水，讓它們吐會泡泡，喝點乾淨水清理一下腸胃。然後用刷子輕輕把螃蟹正反面刷洗乾淨，把殼上面的泥刷去，大概刷洗換水三次就乾淨了。蔥切成段，薑切片，留少量姜切成末備用。蒸鍋裡面加入清水，倒入料酒，把一部分薑片墊在蒸屜上面，然後把螃蟹肚子朝上放在薑片上，再把蔥段和另一部分薑片放在螃蟹上面，蓋上鍋蓋蒸15到20分鐘。找個乾淨碗，碗中加入生薑末、生抽、米醋、少許糖、香油，攪拌均勻做成醬汁。蒸好的螃蟹摘掉不能吃的四個部位，然後就可以蘸著醬汁吃了。——溫馨提示：螃蟹一定要買鮮活的回來處理，死了的螃蟹會滋生很多細菌有害物質。醬汁配料不是固定的，喜歡蒜蓉或著其它東西都可以根據自己愛好加哦。螃蟹蒸的時間要根據大小來，大的長一點，小的就短一點時間。蒸好的螃蟹別直接拿出來了，關火稍稍燜幾分鐘味道更好。清洗螃蟹的時候小心一點，別被抓傷了，不熟練的朋友可以帶一個膠手套。把螃蟹五花大綁再蒸就不會亂動了。不懂詳解：

一、為什麼蒸鍋的水裡面要加料酒？

原因：加入一點料酒進水裡面，蒸的時候隨著熱氣一起進入螃蟹裡面，有很好的去腥效果，蒸螃蟹那層加蔥段和薑片也是去腥增香的效果。

二、為什麼要把螃蟹肚子朝上擺放？

原因：螃蟹肚子朝上是為了蟹黃不會流失，很多人蒸的蟹黃到處是，就是沒擺好。而且肚子朝下面蒸出來的螃蟹，肚子下面的肉質會硬一些，影響口感。

三、為什麼不加開水或等水開再蒸？

原因：我們加冷水和螃蟹一起蒸，這樣蒸出來的螃蟹更香，沒有腥味。如果是開水，螃蟹直接接觸滾燙的水蒸氣，會使腥味加重，而且冷熱受熱不均勻，肉質也會發柴。

一道鮮香四溢的清蒸螃蟹就做好了。吃這道菜的時候，把手洗乾淨，直接用手來吃會更有感覺。沒吃過螃蟹的朋友，要認真區分四個不能吃的部位，慢慢剝著吃，螃蟹的肢腳剪開裡面也是有肉的，可別丟了哦。

贈送螃蟹性別識別圖一張（母的比公的貴一點）。