大家已經喝了很多年的牛奶,歐美是奶製品的使用大國,牛奶也被公認說是很營養的食品,那牛奶的好處很多,例如說它的成份有水、蛋白質、脂質、礦物質,牛奶中的蛋白質是全蛋白,包括所有必需氨基酸酸在內,構成生體生長修補之用,還有一些重要離子如鈣、鎂、鐵、維生素等等,這些元素絕大部分都對人體發育生長和代謝調節起著重要作用,世界上世界人均年消費乳製品100千克,世界衛生組織推薦的日膳食鈣平均攝入量為800-1200毫克,包含乳製品,其消耗量很大,首先先說明要如何選構新鮮牛奶呢？液態奶以鮮奶為主,方法1 - 感官鑑別,方法2 - 將奶滴入清水中方法,3 - 煮沸試驗法,此外,還需注意區別純牛奶與含乳飲料,含乳飲料可能含有糖其他新增物。

牛奶的壞處,從消化觀點牛奶中含有二種成份乳糖 (lactose),經由 lactase (乳糖酵素)消化,酪蛋白 (casein),經由 rennin (凝乳酵素) 消化,酪蛋白是一種堅厚如繩索,黏膩如膠水的黏液組織,其會附著在黏膜壁上而形成身體的阻塞,造成組織器官的病變。

人體組織中並無法消化崩解酪蛋白,因此對人體而言,他們是無法被利用且會阻塞全身各種系統的黏液。

另外提到消化性潰瘍者,也就是我們一般說的胃潰瘍,攝取乳製品,常會惡化潰瘍。

其原因乃是乳類製品含有高濃度蛋白質,蛋白質的消化,必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是鹽酸)及消化酵素方能分解消化。

不論兒童、青少年、成年人、老人或病人,取用乳類製品,均會有不良副作用。

孩提時代,呼吸道及消化道在免疫系統上屬於較為脆弱的組織,當粘液分泌物過多時,這二處所形成的障礙也相對增加。

因此不論大小醫院,小兒門診所見,常見到這些消化不良,腹脹,腹瀉,便秘,嘔吐或感冒,氣管炎,氣喘,鼻塞等症狀,被懷疑可能就是牛奶喝過多。

攝取牛奶無法阻止骨質疏鬆症發生,其真正原因,科學家是認為骨質疏鬆症與蛋白質消耗量多寡有直接關聯性。

若是蛋白質攝取愈多,鈣質流失就愈厲害,骨質就愈脆弱疏鬆。

還有若是平時缺乏運動,停經,喝太多汽水,可樂 (碳酸,磷質含量太高),吃加工精製垃圾食物,過量的鹽及其他酸性食物 (即是指一般油炸食物),均為骨質疏鬆症的致病因素。

骨質疏鬆症的症狀如下,長期的腰痠背痛,疲倦,骨頭痠軟無力,牙齒鬆動,齒齦退縮,容易扭傷,閃腰,骨折…等,亦代表骨質中鈣質及其他礦物質之流失,此刻應當重新檢討我們的飲食,減少蛋白質,魚肉類,乳類製品攝取,以便重建真正的健康。

補充鈣質,可以多吃小魚乾