核桃沒有膽固醇含量。核桃仁含脂肪65-70%、蛋白質15-20%、碳水化合物10%以上。此外，核桃還含有多種維生素和礦物質。一斤核桃仁的營養價值相當於9.5斤牛奶，或5斤雞蛋，或4斤牛肉的營養價值。所以人們又稱核桃為“養人之寶”。生食甘美適口，炒食齒頰留香。

《美國臨床營養學雜誌》（AJCN）發表了一篇系統綜述和彙總分析，對26項相關研究證據進行了評估。這些研究都是設計嚴謹的人體試驗，目的是瞭解在日常膳食中加入核桃後，與人體心血管健康相關的幾個指標有何變化。

血漿膽固醇水平：“好膽固醇”沒少，“壞膽固”醇少了

研究共涉及1020名受試者。資料彙總結果顯示，在膳食中加入核桃後，受試者的總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）水平都比食用未加入核桃的其他飲食有明顯下降。TC平均降低3.25%，而LDL則平均降低3.73%。相關載脂蛋白apoB的水平也顯著下降了4.19%。

LDL就是我們常說的“壞膽固醇”，它的水平過高比總膽固醇升高更讓人擔心。

與此同時，我們所說的“好膽固醇”，也就是高密度脂蛋白膽固醇（HDL），研究顯示它的水平未有顯著下降。TC和HDL的比值也沒有變化。

LDL下降多，HDL下降少，則LDL/HDL的比例仍為降低，這意味著罹患心血管病的風險將會下降。

擴充套件資料：

堅持每天適量食用

《中國居民膳食指南（2016）》推薦健康人每天食用10克堅果仁。額外多吃，每天達到25克～28克也沒問題，只是需要相應減少其他食物攝入，比如用核桃仁替代餅乾、薯片、牛肉乾等零食，或者在烹調時用少油的蒸煮菜替代煎炒菜餚。

值得注意的是，核桃不僅能夠預防心腦血管疾病，還有很好的補充營養作用。研究發現，核桃是常見堅果中含抗氧化物質最多的一種，也是含ω-3脂肪酸最多的一種。此外，它還富含維生素E、多種微量元素及植物固醇等。

核桃沒有膽固醇含量。核桃仁含脂肪65-70%、蛋白質15-20%、碳水化合物10%以上。此外，核桃還含有多種維生素和礦物質。一斤核桃仁的營養價值相當於9.5斤牛奶，或5斤雞蛋，或4斤牛肉的營養價值。所以人們又稱核桃為“養人之寶”。生食甘美適口，炒食齒頰留香。

《美國臨床營養學雜誌》（AJCN）發表了一篇系統綜述和彙總分析，對26項相關研究證據進行了評估。這些研究都是設計嚴謹的人體試驗，目的是瞭解在日常膳食中加入核桃後，與人體心血管健康相關的幾個指標有何變化。

血漿膽固醇水平：“好膽固醇”沒少，“壞膽固”醇少了

研究共涉及1020名受試者。資料彙總結果顯示，在膳食中加入核桃後，受試者的總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）水平都比食用未加入核桃的其他飲食有明顯下降。TC平均降低3.25%，而LDL則平均降低3.73%。相關載脂蛋白apoB的水平也顯著下降了4.19%。

LDL就是我們常說的“壞膽固醇”，它的水平過高比總膽固醇升高更讓人擔心。

與此同時，我們所說的“好膽固醇”，也就是高密度脂蛋白膽固醇（HDL），研究顯示它的水平未有顯著下降。TC和HDL的比值也沒有變化。

LDL下降多，HDL下降少，則LDL/HDL的比例仍為降低，這意味著罹患心血管病的風險將會下降。

擴充套件資料：

堅持每天適量食用

《中國居民膳食指南（2016）》推薦健康人每天食用10克堅果仁。額外多吃，每天達到25克～28克也沒問題，只是需要相應減少其他食物攝入，比如用核桃仁替代餅乾、薯片、牛肉乾等零食，或者在烹調時用少油的蒸煮菜替代煎炒菜餚。

值得注意的是，核桃不僅能夠預防心腦血管疾病，還有很好的補充營養作用。研究發現，核桃是常見堅果中含抗氧化物質最多的一種，也是含ω-3脂肪酸最多的一種。此外，它還富含維生素E、多種微量元素及植物固醇等。