說點我親身經歷吧從廚師學校出來也就會個翻鍋 我學的速成的3月那種 基本就這了 去酒店除非有熟人要不也是漫長等待 最多學個案板 沒機會碰鍋的 小店上鍋塊 但是學出來見識差的遠 我也是今年轉行幹廚房的 目前只能在餐廳幹個3案 今天剛入手個活 拿不下來 放棄了 菜品多手頭慢 哎說出來都是眼淚 26了都

學廚師，主要是看你以後要幹嘛，如果是學做飯，新東方這種短期速成的就行，如果是當職業學一種混飯吃的技能，進酒店從最低層的水臺小弟開始當起，又能省了學費又能拿工資，如果勤奮一點任勞任怨一點五年內混到三鍋不是問題，但是缺點是什麼都會一點什麼都不太精。如果是當成一種事業，以後要做老大當行政總廚，或者開自己工作室或者當老闆的，建議進專業的技術學校讀長期班，理論知識學透，基本刀工，鍋工練紮實，學校也會練一些菜但說實話沒什麼鳥用，然後選一家高星級酒店或者酒樓，一樣從水臺小弟幹起，高星級酒店的規章制度會讓你養成很好的衛生習慣，節約習慣，成本核算習慣，會讓你學習到人力資源管理，考核制度管理……，從水臺幹起會讓你結合書本知識認識食材，熟悉食材，懂得處理食材，然後自己在勤奮一點，利用下班時間多做練習刀工（蘿蔔絲土豆絲），鍋工（炒鹽巴）（正常老大都不會阻止甚至會鼓勵前提是不浪費），多做筆記（醬料比例，醃製料比例，菜品配比步驟）多爭取煮員工餐機會（很多廚房餐廳的員工餐都自己做），如果沒有員工餐機會就爭取淡季客單少時候的炒青菜，炒麵的機會（一般淡季沒事時你主動要求簡單的炒菜老大都不會拒絕），然後最重要的就是找一個技術好品德好的老大當師傅，只要認真，努力，勤奮，沒有老大會拒絕收這樣一個弟子，而你的事業也從這裡開始起步，一個好的老大就是一個大且高的平臺，一家酒店酒樓的後廚重要部位工資最高的幾個崗位一定是老大帶來的人擔當，因為他們熟悉他的菜路風格，熟悉他的管理，就算有刺頭撂挑子，只要重要的幾個崗位不亂後廚就能運作。在技術不那麼好時師傅會帶你到處參加比賽增長你的見識，積累你的底蘊，在技術能獨當一面時師傅會利用他的人脈為你介紹尋找出路（當然你可能要孝敬師傅一點，除非你已經知名到不需要拿你的師傅人脈，名氣找工作），到老大級別開始能接場子包廚房時就開始要培養自己的隊伍，可以接納興趣個性相投的廚師朋友，培養自己的小弟，在接觸各個同行老闆時要宣揚自己對廚藝，對後廚管理，對經營管理的理念，廣撒網，萬一有老闆欣賞你的理念就有可能升級為合作者。