雞肉也分很多部位的，是雞腿、雞翅還是雞脯肉？每個部位的烹飪方法都是不一樣的，雞翅和雞腿由於經常運動，屬於活肉。而雞胸部位由於得不到運動，所以屬於死肉。

一般來說，雞腿和雞翅的做法可以說已經不需要任何人在這裡說明了，但是雞胸肉想做的好吃就比較困難了。這裡介紹下雞胸肉也叫雞脯肉的製作方法。

雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌。雞肉可做成鹽焗味、姜蒜味、沙姜蒜味、蔥油味、蒜泥香菜、蒜泥汁味等很多種味型，不管哪一種味型都是雞肉為本質，不能消除其肉類的範籌，從而也要取除異味增加香味，統稱炒雞肉都需要香辛料醃後再炒，可是炒出的味道錦上添花。

分享一款秘製醃雞料。（1）八角5克，白扣5克，草果4克，山奈4克，白芷3克，香葉1克，小茴香1克。（2）將以上香辛料炒幹炒香研磨成粉末，取肉1%的量使用，再灼以鹽、雞精、幹辣椒麵、花椒麵、薑汁、香蔥汁醃製。

雞肉是中國傳統肉類美食

肉質細嫩，鮮美多汁

益氣養血，補腎益精

其實除了常規吃法兒

還有這麼吃

-烤全雞-

用料

主料：雞(土雞，家養)1只

調料：醬油2湯匙；醋1湯匙；蒜5瓣；料酒1湯匙；香油1茶匙；沙茶醬2湯匙；剁椒1湯匙；細香蔥2根；黑胡椒粉1茶匙；白糖1湯匙

做法

1.準備食材

2.調好醬汁：將沙茶醬、剁椒、香蔥、蒜頭、黑胡椒粉、白糖、醋、醬油、香油、料酒全部拌勻

3.將雞放在保鮮膜上，用匙羹將上述調料塗在雞上，將雞包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，剩餘醬汁留著

4.先預熱烤箱，將雞放入烤架，烤20分鐘，翻面，再烤20分鐘

5.澆入一些剩餘醬汁增加色澤，轉入烤盤，烤20分鐘，將雞拿出，澆入剩餘醬汁，翻面再烤20分鐘即可

-粉蒸雞翅-

用料

主料：雞翅中350克；粉蒸肉50克

輔料：土豆4個；粽葉適量

調料：食鹽5克；姜2片；料酒5克；生抽5克；黑胡椒粉3克；香葉2片；白糖3克；細香蔥5克

做法

1.原料備用，雞翅中反面劃個小口，方便入味

2.取一隻碗，倒入適量的生抽、鹽、生薑末、黑胡椒粉、香葉(捏碎)、白糖、料酒做成醃肉料。雞翅中放入醃肉料內，醃一小時

3.粽葉洗淨，鋪入蒸籠內

4.土豆去皮，洗淨切厚片，土豆兩面均勻的粘上粉蒸肉

5.整齊的鋪在粽葉上，醃好的雞翅，也粘上粉蒸肉

6.整齊的擺在土豆片上，用粽葉把原料包好，牙籤固定

7.放入鍋內，蒸一小時左右，蒸好取出時，撒上適量的細香蔥花即可

-醬香手撕雞-

用料

主料：雞腿300克

調料：蔥2根；姜1塊；生抽2勺；老抽1勺；蜂蜜1勺；魚露1勺；白芝麻少許；水適量

做法

1.把1勺老抽，2勺生抽，1勺魚露，1勺蜂蜜依次倒入碗中混合

2.雞腿肉用水沖洗乾淨，用廚房紙抹乾水份，混合好的醬汁倒入雞腿肉裡，然後用手按摩下然後放入冰箱醃製半小時

3.生薑切片，蔥切長段

4.電飯煲洗淨燒乾水份後，把生薑和蔥白片鋪入鍋底中，再把醃製好的雞腿肉擺入鍋中，倒入 碗中醃製的醬汁

5.按下煮飯鍵

6.等煮飯跳到保溫後，馬上把雞腿肉翻至另一面，加入2勺清水，再按煮飯鍵

7.煮飯鍵再一次跳到保溫時，把剩餘的蔥葉倒入鍋內，再一次按下煮飯鍵

8.最後，煮飯鍵再次跳到保溫狀態，就證明雞腿肉已經OK了

10.然後用碟裝起，等雞肉稍涼後用 手撕成絲，再在上面撒一把炒香的白芝麻就即可食用，出鍋後的手撕雞

-蠔油剁椒雞翅-

用料

主料：雞翅250克

輔料：蒜苗100克

調料：食鹽5克；姜3片；蒜5瓣；料酒5克；蠔油5克；剁椒8克；胡椒粉3克

做法

1.雞翅洗淨，每個雞翅上劃三刀，加入鹽、胡椒粉和姜蒜，加入料酒和蠔油，充分拌勻後醃製一小時

2.鍋燒熱，下入雞翅用小火煎，注意皮朝下，慢慢的煎至兩面金黃並且能看出有油份出來

3.用煎雞翅煎出來的油炒香剁椒，加入蒜苗炒香，炒制均勻即可出鍋

-麻辣怪味雞-

用料

主料：雞(土雞，家養)1只

調料：食鹽1小勺；醬油1小勺；味精少許；蒜5瓣；香醋1小勺；香油數滴；小蔥2棵；辣椒粉1勺；白砂糖1小勺；植物油適量

做法

1.先開膛把內臟清理乾淨，切成兩塊，放鍋裡先焯一下水

2.然後用煲湯砂鍋重新加水，煮雞塊，這時可以在煮雞的湯裡放一些薑片，煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡以讓雞肉更有彈性

3.辣椒粉用熱油淋成辣椒油

4.鍋裡煮雞的時候，開始處理調料，蔥切成蔥花，姜、蒜切成末

5.經過冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊，依次加入姜蒜

6.辣椒油，藤椒粉

7.鹽、味精、香醋、醬油

8.香蔥，攪拌均勻後裝盤就完成

-柚子鹽烤雞翅-

用料

主料：雞翅6個

調料：姜1塊；生抽1小勺；小蔥1棵；五香粉1小勺；白糖1小勺

做法

1.蔥切成段，生薑剁成粒；用刀在雞翅上劃幾道口子，以便入味

3.烤盤鋪上錫紙，刷一層油，把醃好的雞翅放烤盤上刷油；烤箱220度，先烤二十分鐘左右的時候，取入翻面，再進烤箱烤二十分鐘至烤熟取出

-口水雞-

用料

主料：三黃雞1/2只

輔料：植物油40毫升；花椒5克；辣椒麵20克；細香蔥5根；食鹽1/2茶匙；花生仁(生)8克；味極鮮醬油1茶匙；芝麻5克；姜1塊；蒜6瓣

做法

1.準備好食材

2.先加入生薑、大蒜，料酒加水煮10分鐘，按雞的大小算時間

3.把蔥、生薑、大蒜切好備註用

4.煮好的雞放入冷水中泡一下

5.把花生用油炸一下備用

6.燒紅油後放入少量花椒爆出香味

7.碗里加入辣椒麵、鹽、味極鮮、雞精、芝麻，把燒好的紅油倒入碗中調成辣椒油備用

8.把雞切好碼在盤子裡面

9.倒上花生米，和辣椒油