作為雲南人我來回答下這位朋友的問題吧。野生食用菌是大自然賜給雲南獨有的美味佳餚，每年6月開始野生菌悄悄上市，這種“山珍”備受雲南人喜愛，也頗具省外旅客的青睞。

一般我們在市面上通常可以見到大概有這幾種

乾巴菌

雞縱菌

青頭菌

羊肚菌

見手青

牛肝菌

松茸

我們吃野生菌應該注意些什麼呢？

（1）都儘量選著吃自己熟悉的菌

（2）第一餐少吃，當食用過後確定沒問題那可以稍微加一點量但也不可以多吃。

（3）加工菌子一定要炒熟煮透，絕大多數菌子需要用水撈一遍才能食用，不能涼拌生吃。

（4）糊了的菌子不能吃。

（5）食用野生菌不能飲酒

（6）可食用的野生菌不能混著吃。

雲南每年一到吃菌的季節都會被爆出因誤食毒菌或是因加工問題而導致菌中毒和身亡的。去年我的媽媽就因為吃牛肝菌中毒。按常理來說牛肝菌正常加工屬於無毒類的，但的的確確我媽媽就是吃牛肝菌中毒，這也是我生平第一次親眼見到菌中毒是有多可怕。

當時我媽媽因食菌中毒在醫院住院期間，基本都在胡言亂語，手舞足蹈，一會和唐僧取經，一會和毛主席開會，一會飛機大炮，一會跳舞唱歌，醫院醫生告訴我這很正常，每一年食用菌初期都會有很多人中毒的，有游泳進醫院的，有抬著杆子做槍匍匐進醫院的，總之幹啥的都有，要不是經歷過那一次，我真的會覺得醫生說的假。

所以無論我們是吃什麼所謂無毒或是毒性小的菌都要少吃，即便再好吃也不能貪嘴，另外吃菌後一定要觀察自己是否有頭暈眼花等不良症狀，萬一發現這些症狀要馬上就醫洗胃，發現的晚一但菌毒慎入血液那就是很麻煩的。目前的醫療藥品並沒有治療菌中毒的有效藥物，唯一的辦法只能靠針水沖洗血液裡的菌毒，所以無論食用什麼菌都要謹慎為好，沒見過的菌不要吃，長得好看的不能吃。

謝邀！答主是四川宜賓一鄉旮旯人，家鄉樹林裡每到5.6月間有大量的野生菌，小時候也隨大人上山採摘過，在那個溫飽尚未解決的時代（90年初）吃一頓野生菌也算是改善伙食了。野生菌多半是有毒的，那時吃的野生菌都是家裡老人帶領著撿並確認過可以食用的。在物質豐盈的今天，仍然有許多人喜歡吃野生菌，不過，建議想嘗試吃的朋友，野生菌固然美味，但是你對它陌生還是少吃或不吃為好。

野生菌能不能吃？對身體有什麼影響？

首先，部分野生菌可以食用。它含有12種氨基酸，它就佔有有八種氨基酸是人體必須的（人體不能合成的氨基酸）。普及下:氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質，氨基酸是可以直接被人體吸收的。它不像大分子蛋白質那樣，人體還要把它分解成肽，再把肽分解成氨基酸才被人體吸收。

功效與作用：養肝護肝、提高免疫力，增強記憶的作用。有些菌類還不止12種，比如松茸含有氨基酸12種以上，好像16種，還含有豐富的多糖、微量元素等。有提高免疫力、壯陽、抗癌等功效，所以食用野生菌對身體非常好。但在買食材的過程中和烹飪時是需要謹慎小心的，文章後面我會說。

世界上大約有6000種菌類（有菌核的），能夠食用的2000多種，中國就佔一半以上，含人工培育食用菌。但我們雲南就佔全國三分之二，我的家鄉楚雄南華就是著名的“”野生菌之鄉”，距離全國最大的野生菌交易市場雲南昆明一百多公里，收到菌後大多都流入水木花這個全國最大的野生菌交易中心。

雲南得天獨厚的地理環境造就很多野生山貨，有的出口歐美、日本及南韓，以松茸居多。野生菌是我們雲南出口最賺錢的農產品之一，光松茸就佔全國70%以上，麗江，香格里拉的松茸品質最好且數量多。

每年4~5月份就有新鮮的野生菌上市，就跟著物流快遞流到全國各地。現在正是野生菌採收的季節，但云南今年持續高溫無雨，當地老農是看著心裡著急，往年菌子時節，每家每戶都到山裡拾菌，幾個月下來有的農戶純收入好幾千上萬元都有，是一年中家裡一筆不小的經濟來源。下面就來看下比較有名的“菌子”。

松茸，“菌中之王”。生長在海拔1500米以上3500米以下的深山老林，以雲南松、高山杜鵑以及櫟樹的混交雜木林中，需要有很好的腐殖質土壤；而且對溫度溼度要求很高，產量不高且人工不能培育種植，主要是菌絲不能分離，無法人工培育。野生松茸一朵在我們那也要幾百，加之人工野外採取過程中容易損壞土壤及菌絲，來年有可能產量降低或者絕收。松茸變得越來越少，所以非常珍貴，被國家列為瀕危二級保護物種。

松露，世界頂級食材。在歐洲人們把鵝肝、魚子醬和松露稱為世界三大頂級食材，以法國黑松露和義大利白松露品質最好，上千美元一斤。我這裡說的是雲南黑松露，我們家鄉稱為塊菌。好像在上海、北京一些大飯店就有一道美食，我忘了名字，是用黑松露汁淋在米飯上，非常美味。松茸和松露只差一個字，其實他們的生長環境有相似之處，不同之處是雲南松露大多生長在灰泡土或者沙質土壤的野生乾枯水馬桑樹周圍，兩者營養價值也伯仲之間。只是松露在口感上不及松茸，松茸可以炒著吃，煮著吃，烤著吃，在我們那基本是這樣，近年來松露被更多人熟知，加上松露對土壤環境要求非常高，產量稀少，人工無法種植，價格在猛漲。

雞樅菌，菌中極品。它是和白蟻巢共生的菌體，形如小傘。現在有人已經培育出人工雞樅菌，但是味道差太多，不可以和野生的相比較。如果說松茸是“菌中之王”那麼在我心中，雞樅菌在我心中就是菌中極品。特別是雞樅燒湯，美味至極，要比松茸美味得多，還可以製成雞樅油，儲存時間長，方便食用又美味，在我們農村，沒有人不愛它。

紅菇，菌中美人。紅菇以菌體通紅著稱，有養血，去風，活血，潤肺，補腎等等功效，常食延年益壽。也是產量也很稀少，採收時間過長容易變質腐爛，一般農戶把它烤乾了賣，價格高昂的菌子。

牛肝菌，有白、黃、黑三種，有少部分有毒，菌體肥厚，口感爽滑，味香，是比較常用的食用菌，可以入藥。

奶漿菌，可以生吃的菌。這種菌比較奇特的地方就是你把他弄破它會流出牛奶一樣的液體。有紅色和淡紅色兩種。在我們那在山裡找到這種菌就可以吃了，味道香醇，很好吃，性平無毒，這種菌價格親民，容易買到。

我們那裡還有像青頭菌，銅綠菌，雞油菌，乾巴菌，像珊瑚一樣的掃把菌，像牽牛花一樣喇叭菌……吃起來美味及了，這就是山珍。

最後，還是來說一說吃菌需要注意的一些細節。有人說:“如果沒中過野生菌的毒，就稱不上雲南人”這當然是玩笑話，但裡邊真的就說明野生菌雖然美味，但也蘊藏危險。每年我們雲南吃野生菌中毒多達一兩百人，有的甚至丟掉生命。在我們家，爸媽從小就鄭重說過很多次，吃菌要有大蒜，因為大蒜殺菌的，如果菌子炒至出鍋，大蒜黑了就不能吃，肯定有毒。炒菌時要用大火翻炒，放足油，溫度保持穩定，炒到菌中水份出幹才可以。這裡面有三個重要環節:第一，放足夠多的油。第二，要放大蒜。第三，用武火翻炒，把菌中水份炒幹。

還要注意一點，切記不認識的菌類不能食用。黴變有異味也不能食用，季節不對也不要食用。菌子中毒輕則拉肚子，重則對肝腎造成不可逆的損傷。有人說菌子種類很多炒一起也容易中毒，這個說法我不知道，我小時候去山裡找蘑菇，只要是認識並且可以吃的全一鍋燴，掌握炒菌三步驟，沒有出現過問題。可能這個有存在地理環境因素吧，有的可能真不能吃太雜。食用野生菌都是靠當地人口口相傳的，都是祖輩流傳下來的經驗，一定要掌握好相關的知識經驗才能安心享受美食。我們那還有一種吃法是將菌子切片曬乾，想吃的時候在拿出來，做法和新鮮的差不多，一定要弄熟才可以吃。

最後上圖，家鄉的野生菌，去年拍的。

野生菌能吃，但不是所有野生菌都能吃。至於說能吃的野生菌對人體有什麼影響，應該是感覺不出來，一些好的影響，見效慢。如果不慎吃了毒菌，那可是分分鐘見效，嚴重的也就是危及生命，不治身亡而已！還有一點就是一些能吃的野生菌，吃了了也會中毒，原因是因為喝了酒或者服了其它藥品，所以說吃野生菌千萬不要喝酒和服用藥物，以免中毒！

作為雲南人我來回答下這位朋友的問題吧。野生食用菌是大自然賜給雲南獨有的美味佳餚，每年6月開始野生菌悄悄上市，這種“山珍”備受雲南人喜愛，也頗具省外旅客的青睞。

一般我們在市面上通常可以見到大概有這幾種

乾巴菌

雞縱菌

青頭菌

羊肚菌

見手青

牛肝菌

松茸

我們吃野生菌應該注意些什麼呢？

（1）都儘量選著吃自己熟悉的菌

（2）第一餐少吃，當食用過後確定沒問題那可以稍微加一點量但也不可以多吃。

（3）加工菌子一定要炒熟煮透，絕大多數菌子需要用水撈一遍才能食用，不能涼拌生吃。

（4）糊了的菌子不能吃。

（5）食用野生菌不能飲酒

（6）可食用的野生菌不能混著吃。

雲南每年一到吃菌的季節都會被爆出因誤食毒菌或是因加工問題而導致菌中毒和身亡的。去年我的媽媽就因為吃牛肝菌中毒。按常理來說牛肝菌正常加工屬於無毒類的，但的的確確我媽媽就是吃牛肝菌中毒，這也是我生平第一次親眼見到菌中毒是有多可怕。

當時我媽媽因食菌中毒在醫院住院期間，基本都在胡言亂語，手舞足蹈，一會和唐僧取經，一會和毛主席開會，一會飛機大炮，一會跳舞唱歌，醫院醫生告訴我這很正常，每一年食用菌初期都會有很多人中毒的，有游泳進醫院的，有抬著杆子做槍匍匐進醫院的，總之幹啥的都有，要不是經歷過那一次，我真的會覺得醫生說的假。

所以無論我們是吃什麼所謂無毒或是毒性小的菌都要少吃，即便再好吃也不能貪嘴，另外吃菌後一定要觀察自己是否有頭暈眼花等不良症狀，萬一發現這些症狀要馬上就醫洗胃，發現的晚一但菌毒慎入血液那就是很麻煩的。目前的醫療藥品並沒有治療菌中毒的有效藥物，唯一的辦法只能靠針水沖洗血液裡的菌毒，所以無論食用什麼菌都要謹慎為好，沒見過的菌不要吃，長得好看的不能吃。

謝邀！答主是四川宜賓一鄉旮旯人，家鄉樹林裡每到5.6月間有大量的野生菌，小時候也隨大人上山採摘過，在那個溫飽尚未解決的時代（90年初）吃一頓野生菌也算是改善伙食了。野生菌多半是有毒的，那時吃的野生菌都是家裡老人帶領著撿並確認過可以食用的。在物質豐盈的今天，仍然有許多人喜歡吃野生菌，不過，建議想嘗試吃的朋友，野生菌固然美味，但是你對它陌生還是少吃或不吃為好。

野生菌能不能吃？對身體有什麼影響？

首先，部分野生菌可以食用。它含有12種氨基酸，它就佔有有八種氨基酸是人體必須的（人體不能合成的氨基酸）。普及下:氨基酸是構成動物營養所需蛋白質的基本物質，氨基酸是可以直接被人體吸收的。它不像大分子蛋白質那樣，人體還要把它分解成肽，再把肽分解成氨基酸才被人體吸收。

功效與作用：養肝護肝、提高免疫力，增強記憶的作用。有些菌類還不止12種，比如松茸含有氨基酸12種以上，好像16種，還含有豐富的多糖、微量元素等。有提高免疫力、壯陽、抗癌等功效，所以食用野生菌對身體非常好。但在買食材的過程中和烹飪時是需要謹慎小心的，文章後面我會說。

世界上大約有6000種菌類（有菌核的），能夠食用的2000多種，中國就佔一半以上，含人工培育食用菌。但我們雲南就佔全國三分之二，我的家鄉楚雄南華就是著名的“”野生菌之鄉”，距離全國最大的野生菌交易市場雲南昆明一百多公里，收到菌後大多都流入水木花這個全國最大的野生菌交易中心。

雲南得天獨厚的地理環境造就很多野生山貨，有的出口歐美、日本及南韓，以松茸居多。野生菌是我們雲南出口最賺錢的農產品之一，光松茸就佔全國70%以上，麗江，香格里拉的松茸品質最好且數量多。

每年4~5月份就有新鮮的野生菌上市，就跟著物流快遞流到全國各地。現在正是野生菌採收的季節，但云南今年持續高溫無雨，當地老農是看著心裡著急，往年菌子時節，每家每戶都到山裡拾菌，幾個月下來有的農戶純收入好幾千上萬元都有，是一年中家裡一筆不小的經濟來源。下面就來看下比較有名的“菌子”。

松茸，“菌中之王”。生長在海拔1500米以上3500米以下的深山老林，以雲南松、高山杜鵑以及櫟樹的混交雜木林中，需要有很好的腐殖質土壤；而且對溫度溼度要求很高，產量不高且人工不能培育種植，主要是菌絲不能分離，無法人工培育。野生松茸一朵在我們那也要幾百，加之人工野外採取過程中容易損壞土壤及菌絲，來年有可能產量降低或者絕收。松茸變得越來越少，所以非常珍貴，被國家列為瀕危二級保護物種。

松露，世界頂級食材。在歐洲人們把鵝肝、魚子醬和松露稱為世界三大頂級食材，以法國黑松露和義大利白松露品質最好，上千美元一斤。我這裡說的是雲南黑松露，我們家鄉稱為塊菌。好像在上海、北京一些大飯店就有一道美食，我忘了名字，是用黑松露汁淋在米飯上，非常美味。松茸和松露只差一個字，其實他們的生長環境有相似之處，不同之處是雲南松露大多生長在灰泡土或者沙質土壤的野生乾枯水馬桑樹周圍，兩者營養價值也伯仲之間。只是松露在口感上不及松茸，松茸可以炒著吃，煮著吃，烤著吃，在我們那基本是這樣，近年來松露被更多人熟知，加上松露對土壤環境要求非常高，產量稀少，人工無法種植，價格在猛漲。

雞樅菌，菌中極品。它是和白蟻巢共生的菌體，形如小傘。現在有人已經培育出人工雞樅菌，但是味道差太多，不可以和野生的相比較。如果說松茸是“菌中之王”那麼在我心中，雞樅菌在我心中就是菌中極品。特別是雞樅燒湯，美味至極，要比松茸美味得多，還可以製成雞樅油，儲存時間長，方便食用又美味，在我們農村，沒有人不愛它。

紅菇，菌中美人。紅菇以菌體通紅著稱，有養血，去風，活血，潤肺，補腎等等功效，常食延年益壽。也是產量也很稀少，採收時間過長容易變質腐爛，一般農戶把它烤乾了賣，價格高昂的菌子。

牛肝菌，有白、黃、黑三種，有少部分有毒，菌體肥厚，口感爽滑，味香，是比較常用的食用菌，可以入藥。

奶漿菌，可以生吃的菌。這種菌比較奇特的地方就是你把他弄破它會流出牛奶一樣的液體。有紅色和淡紅色兩種。在我們那在山裡找到這種菌就可以吃了，味道香醇，很好吃，性平無毒，這種菌價格親民，容易買到。

我們那裡還有像青頭菌，銅綠菌，雞油菌，乾巴菌，像珊瑚一樣的掃把菌，像牽牛花一樣喇叭菌……吃起來美味及了，這就是山珍。

最後，還是來說一說吃菌需要注意的一些細節。有人說:“如果沒中過野生菌的毒，就稱不上雲南人”這當然是玩笑話，但裡邊真的就說明野生菌雖然美味，但也蘊藏危險。每年我們雲南吃野生菌中毒多達一兩百人，有的甚至丟掉生命。在我們家，爸媽從小就鄭重說過很多次，吃菌要有大蒜，因為大蒜殺菌的，如果菌子炒至出鍋，大蒜黑了就不能吃，肯定有毒。炒菌時要用大火翻炒，放足油，溫度保持穩定，炒到菌中水份出幹才可以。這裡面有三個重要環節:第一，放足夠多的油。第二，要放大蒜。第三，用武火翻炒，把菌中水份炒幹。

還要注意一點，切記不認識的菌類不能食用。黴變有異味也不能食用，季節不對也不要食用。菌子中毒輕則拉肚子，重則對肝腎造成不可逆的損傷。有人說菌子種類很多炒一起也容易中毒，這個說法我不知道，我小時候去山裡找蘑菇，只要是認識並且可以吃的全一鍋燴，掌握炒菌三步驟，沒有出現過問題。可能這個有存在地理環境因素吧，有的可能真不能吃太雜。食用野生菌都是靠當地人口口相傳的，都是祖輩流傳下來的經驗，一定要掌握好相關的知識經驗才能安心享受美食。我們那還有一種吃法是將菌子切片曬乾，想吃的時候在拿出來，做法和新鮮的差不多，一定要弄熟才可以吃。

最後上圖，家鄉的野生菌，去年拍的。

野生菌能吃，但不是所有野生菌都能吃。至於說能吃的野生菌對人體有什麼影響，應該是感覺不出來，一些好的影響，見效慢。如果不慎吃了毒菌，那可是分分鐘見效，嚴重的也就是危及生命，不治身亡而已！還有一點就是一些能吃的野生菌，吃了了也會中毒，原因是因為喝了酒或者服了其它藥品，所以說吃野生菌千萬不要喝酒和服用藥物，以免中毒！