如果嫌麻煩的話可以直接買那種乾的蝦仁，味道也不錯，也很便宜，最重要的是一年四季都有哦，

還有也可以自己買活蝦，活蝦，活蝦，（重要的事情說三遍哦），把蝦肉剝出來，用適量的鹽，料酒，姜，蛋清等調料醃製一下（根據個人口味加自己喜歡的調料，蝦肉可以直接醃製，也可以剁碎再醃製）

希望可以幫到你哦

材料：餛飩皮，鮮蝦，豬肉末，香蔥，姜，料酒，鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，麻油，蝦皮，紫菜，香醋，青菜適量。

做法：

1、 鮮蝦去頭後剝去外殼成大顆的蝦仁。

2、 橫切一刀將蝦仁片成二半，去除蝦線。

3、 洗淨控幹水份後放入碗中，加料酒，胡椒粉，鹽。

4、 攪拌均勻後醃製30分鐘備用。

5、 香蔥切碎，姜剁成茸.

6、 豬肉末中加生抽，蠔油，麻油，鹽調味。

7、 朝一個方向攪拌均勻後加入切好的香蔥碎。

8、 攪拌均勻，豬肉餡就做好了。

9、 取一張餛飩皮，先放豬肉餡再放上半顆蝦仁在皮的1/3處。

鮮肉蝦仁餛飩——溫暖寒冬家的味道

10、捲起來，麵皮的二邊稍沾著水捏緊。

11、再將底邊二端也沾水捏緊。

12、依次將餛飩全部包好。

13、鍋中放水燒開後，將餛飩放入沸水中開始煮。

14、小碗中放紫菜、蝦皮，香蔥，鹽，生抽，香醋，麻油調味。

15、煮好的餛飩盛入小碗中，再燙幾顆青菜趁熱開吃吧。

TIPS:

1、 豬肉末用肥瘦相間的最好，太瘦的口感會偏幹。

2、 鮮蝦買回來放冰箱裡凍1-2個小時後再剝會很容易。

3、 蝦仁如果太大可以再切小點包入，不建議剁碎，剁碎口感沒有大顆蝦仁那麼過癮。

4、 餛飩可以一次多包一些冷凍在冰箱裡隨吃隨煮。

蝦仁不建議醃製，蝦仁本身就有海鮮的鮮味，如果醃製會吧蝦仁本來的鮮味給破壞。

拌雲吞餡的時候加入少許料酒，胡椒粉《不要放太多》，蔥花，薑末，就可以把腥味給即可。

用料

豬梅花肉（瘦肉：肥肉=8:2或7:3均可）120g蝦仁8個杏鮑菇（也可以用荸薺替代）5片餛飩皮16張料酒、糖、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉適量

鮮蝦雲吞的做法

豬肉洗淨切塊，加上杏鮑菇粒放入絞肉機中絞成肉泥（當肉泥呈現粘稠狀時就可以了，用杏鮑菇或荸薺是為了增加肉泥顆粒中的空間，使肉吃起來細嫩有嚼勁），當然，最好是用刀手剁，打出來的肉泥會更有嚼勁些（順便說一句，小勺從來不買絞好的現成肉糜，因為無法確保它的乾淨程度）；

蝦仁取出後切成兩段（我用的是活的對蝦取的蝦仁，怕麻煩的也可以用冰凍蝦仁替代，但鮮味不如鮮蝦），切成段絕不是小勺節省，因為一個蝦仁實在有點大，而一般買的餛飩皮較小，無法包裹住一整個；

將肉泥用糖、鹽、生薑粉、生抽醃製（前三者比例大約是1:3:5，生抽的量大概1個瓶蓋），將蝦仁用料酒（約半瓶蓋）、鹽、白胡椒粉醃製，醃製20分鐘左右；

取一張餛飩皮，攤在手掌上，放入一點肉泥，再在其中塞入半顆蝦仁

餛飩有多種包法，可以直接一把捏住，也可以折成元寶狀（如果你不會包餛飩，網上可以搜到教學影片啦）

鍋中水開後，輕輕放入包好的餛飩，用勺子攪動片刻使不沾鍋底，餛飩皮薄，最好是中火開鍋煮，待餡料成型皮透明並整個餛飩浮於水面後即可關火盛出（碗裡可先倒入點生抽做湯料用）

小貼士“雲吞”是廣東的叫法啦，淨雲吞就是指豬肉鮮蝦餡的了；中國大部分的城市還是會叫做“餛飩”，餡料各有不同，也會有大餛飩小餛飩之分；四川會叫“抄手”，用的是大餛飩；還有一種是福建的“扁食”，是純肉餡的，口感比較獨特

雲吞是廣東的叫法，北方大部分地區叫餛飩，四川及重慶稱之為抄手，新疆則叫曲曲。相傳，在漢朝時期北方匈奴時常騷擾邊疆，其中呢有“渾氏”和“屯氏”兩個部落首領很是兇殘。百姓對他們恨之入骨，於是用肉餡包成角兒取“渾”與“屯”之音稱為“餛飩”。煮熟吃掉，希望平息戰亂以求天下太平。下面我們來製作雲吞，首先要有好的湯底。高湯原料:乾貝 ，大地魚；豬棒骨，老母雞，帶皮五花肉，雞腳；金華火腿。把豬棒骨，老母雞，五花肉斬小塊衝盡血水然後與金華火腿，雞腳一起汆水備用。大地魚切開與乾貝過油，把所有處理過的原料放入湯桶裡面加水，大火燒開後改小火慢熬。直到骨酥肉爛，這時鮮香四溢的高湯就做好了。切記用小火，我們要清湯。雲吞做法:雲吞皮，豬肉餡（肥瘦比為3:7)活蝦，馬蹄。蔥花，姜沫。

活蝦剝出蝦仁去掉蝦線，切成大粒加料酒，胡椒粉，蛋清抓勻備用。馬蹄切成米粒小沫，豬肉餡加蔥花，姜沫，馬蹄粒，鹽，味精，雞精，生抽，耗油，香油，麻油，五香粉順時針方向攪動上勁。

下面我們開始包雲吞，取肉餡放在皮中間再加點蝦粒，錯開皮對摺，左邊往右邊收，右邊往左邊收中間再按一下就包好了，就像下面這個一樣。包好以後就可以煮了，煮熟撈在碗里加上熬製好的高湯，配上青菜，一碗能夠鮮掉舌頭的雲吞就做好了。怎麼樣？學會了嗎？

我覺得三鮮餛飩是餛飩裡最好吃的一種，餡料含有蝦、豬肉和雞肉，又怎能不美味呢！蝦的醃製方法如下：

配料：

250g 蝦，去皮去頭去蝦線，切成小塊

250g 豬肉餡 （手工剁碎）

250g 雞肉餡 （手工剁碎)

1湯匙切碎的薑末

¼杯切碎的蔥末

2湯匙植物油

2湯匙生抽

1.5湯匙蠔油

½湯匙芝麻油

½茶匙白胡椒粉

½杯水

2包餛飩皮, 大約兩斤

一把綠葉菜

蝦的醃製製作步驟：

將蝦仁切成小塊

為了保持蝦仁鮮爽的口感，不能將它們切得太碎。

蔥姜切碎

姜一定要切成細末，大塊的生薑會破壞餛飩整體的味道。

將切好的蝦仁、豬肉、雞肉、薑末、蔥末還有植物油、生抽、蠔油、芝麻油、白胡椒粉和水混合。

用橡皮抹刀將混合物朝一個方向攪拌5到10分鐘，直到它們混合均勻並非常粘稠。

鮮蝦雲吞是非常有名的廣式點心，做法也比較多。

我這裡提兩種做法，一種是把完整的蝦仁包進雲吞裡，另一種是把蝦剁成泥再包進去。這兩種做法口感不同，對於蝦仁的醃製方法也不同。

整蝦版-鮮蝦雲吞

1、買來的活蝦，先別急著剝，放進冰箱冷凍室儲存五分鐘，這樣會比較好剝。把蝦仁剝好之後，放入鹽、料酒、蛋清、澱粉，攪拌均勻後靜置。

2、把豬裡脊肉剁成肉糜，裡脊肉非常嫩，配上鮮蝦，口感更為鮮嫩彈性。把剁碎的裡脊肉加點水，按同一個方向不停攪拌，讓豬肉把水吸進去。

3、然後就開始包雲吞了，在雲吞皮上放上豬肉以及完整的蝦仁，把它包好就行了。

用完整的蝦仁來包雲吞，能夠更好地品嚐到蝦仁的彈性與鮮甜，所以對蝦仁的品質要求比較高，一定要選用活蝦，這樣才能吃到有彈性的蝦仁。

蝦泥版-鮮蝦雲吞

1、把剝好的蝦仁切成兩部分，靠近蝦頭的三分之一處切開，蝦頭部分的肉保持完整，等會兒直接包進雲吞裡，蝦身部分的肉剁成蝦泥。

2、在蝦泥內加入豬肉餡，比例是3份蝦泥：1份肉餡，這樣的口感是最好的。肉餡仍然推薦使用裡脊肉。然後加入鹽、料酒、雞精、生薑粉、生抽、花椒水，用力按一個方向攪拌，直到餡料變得勁道起來。

3、然後就開始包了，在雲吞皮裡放一些蝦肉豬肉混合的肉泥，再放入一段完整的蝦仁，包起來就行了。

按照這種做法，雲吞的肉餡部分會特別鮮香，蝦泥與肉末的結合，讓肉餡介於彈牙與綿軟之間，獨立的那一塊蝦肉，也能讓整個雲吞的口感層次飽滿。

這兩種做法的鮮蝦雲吞都非常好吃，如果更喜歡吃雲吞裡“鮮蝦”的部分，可以選擇第一種。如果更偏愛雲吞裡“肉餡”的口感，那就建議選擇第二種。