身邊有很多做餐飲的朋友和家人，一些人成功，一些人失敗，外行看到做餐飲賺了錢的都非常羨慕，其實不知道其中的辛苦和從業者需要承擔的各種風險和挑戰。那是三年前，一個大哥帶著我們一幫正在工作的人，選擇了一個正準備招商的新建大型商場準備開一家餐館，出錢加盟山東的一家燜鍋品牌，所有投資的人，該上班的還是在上班，然後主廚叫的是一個投資人的親戚去學，現場管理也是一個投資人的親戚，我只就負責管理賬目，就開始了風風火火的裝修和採購等等準備。開業第一個月結合商場的開業，看起來還可以，雖然因為是打五折，但第一個月也基本持平。接下來隨著正常營運的開始，後面的生意越來越差，雖然也參加各種商城的營銷活動，利用網際網路、媒體工具進行宣傳，但是每個月還是入不敷出，很難達到運營平衡，這個階段差不多半年的時間。原來準備的120萬差不多用完了，大家坐下來思考問題到底在哪裡，分解了有幾個原因：加盟的菜品口味太重不適合當地人、口味而且單一無新意、商城人流不足等等原因。於是除了大家繼續按股份掏錢以外，就開始內部針對產品進行想方設法的整改，這樣一過又是半年，菜品根據當地的口味進行改變，但因為主廚沒有什麼創新和能力，結果並沒有達到預期的效果，為了省成本，在人員、原材料上也開始緊縮，結果越來越差，再加上淡季出現，更是虧的厲害，就這樣半年又過去了，更是做不下去了。這樣一年過程中，那一家加盟的品牌，開業前我們派人過去總部學習以外，沒有任何的幫扶，倒是常常在催要不要採購原材料，很是無語，管理人員甚至連店面都沒有來過一回。一年的時間虧了100多萬，大家想著是不是要止損結束，而大哥不甘心，於是找了當地的一個廚師，準備放棄加盟，全面改當地的菜系，大哥又投入了差不多50萬，對店鋪進行重新裝修、各種試菜和研究，過年後重新開業，剛開始新菜反應還是不錯，時間一長，管理上開始出現各種問題。這個主廚研究菜品可以，但一股江湖氣，把所有親戚朋友招進店裡，然後在管理上就是用江湖大哥的那一套，團隊各種怨聲載道，而且在採購上也存在很大的漏洞，還不讓別人監督，就這樣，又撐了半年時間，營業資料更是慘不忍睹。痛定思痛，終於決定關掉，但在因為跟商場簽訂的合同是5年，不是說關就關的，中途退出算是違約，還要各種現場恢復和違約金，透過各種申訴，最後還是花了十多萬終於把店關掉。這個餐飲店從開始算下來總共虧了250萬左右。這是我真實的餐飲店創業經歷，只有淚啊，透過這個經歷，我總結一下我認為餐飲店為什麼會虧本倒閉的原因。沒有做好開店的準備，很多時候開餐飲店的人就是看別人店生意很好，想著自己開一家應該沒有什麼問題，其實一家生意好的店後面有很多的因素存在，不是那麼簡單的事情，這是很多餐飲店紅紅火火開慘慘慼戚關的原因，就是沒有真正做好開店的準備，特別需要忌諱的就是開店全靠激情。那麼開店需要做哪些準備？目前開餐飲店有兩種基本模式，一種就是自己喜好餐飲，也願意研究鑽研，起一個自己的品牌或者餐飲品類，做自己的生意，另一種就是加盟已有的品牌，品牌商提供產品和原料、裝修設計等輸出，自己投入加盟、裝修和日常運營資金。對於做好開店的準備不是說選擇一種確定下來就好，而是要根據你選擇的方式，去真正做好調查市場、認識產品、瞭解人流和需求、選擇對比地點、梳理成本預估等等的詳細的工作，有一些系統性的書本可以告訴你怎麼去調查和了解店鋪的經營資料，學習很重要，學以致用更重要。這些書搜一搜都會有，推薦幾本大家可以看看（《當餐飲經營遇上了創意》、 《完全餐飲店》、《餐飲創業只賺不賠的7個基本功》、《白手起家:餐飲開店全程實戰手冊》），透過書本知識結合具體場地情況和條件去看整個專案，才能做到至少心裡有數。沒有選擇好合夥人，很多時候，想做餐飲的人往往有點錢，但沒有什麼餐飲的技術和經驗，這個時候就需要找會餐飲懂餐飲的合夥人一起做，甚至會把整個店鋪就讓他管理和運作，這個時候，這個人的人品和水平就非常重要了。因為餐飲運作起來裡面的坑是非常多的，不管是資金、採購、人員管理等等，如果碰到不靠譜的合夥人，技術在他手上，結果做一些小動作你又沒有辦法控制，那麼這個時候最好的就是散夥，否則會出現各種讓你擦屁股的情況，人的貪慾就是一個無底洞，最後可能自己怎麼虧的都不知道。對於出現的問題，反應不夠快，被動式的等待，在整個營銷和服務上缺乏系統的規劃和佈局，該花的錢不捨得花，結果導致店裡的經驗難以改觀，結果就是越虧越多。對於中大型的餐飲店，在服務、營銷等等方面在開店之前就要有所規劃，並且把相關的費用納入前期的投資準備，很多老闆在店鋪開起來以後不捨得花錢做推廣，就想著哪一天地方的人流能夠多起來，但是對於中大型餐飲店每天的成本都在支出，你如何能夠確定你的店能夠活到流量起來的時候。所以，做中大型餐飲店一定要把營銷費用規劃好，要有系統的做推廣和引流，找準機會把店鋪的熱度炒作起來，但計劃營銷費用有一個前提，就是你的產品是符合市場需求的，甚至在市場上是有競爭力的，如果口味或產品不適合當地，那就早早關店止損。當然，對於小型作坊式的餐飲店，倒不一定需要在營銷上做太多的投入，這一點特別針對大中型餐飲店。好吧，以上是小果總結的餐飲店容易倒閉的原因，也是小果創業失敗中總結的經驗，這裡再囉嗦一遍。如果你不是喜歡美食、沒有辦法扎身下去學習和行動的人，建議你不要做餐飲，除非你真的有很多錢，並能夠請到非常專業的人士來幫你做，否則真的很容易虧錢虧到你懷疑人生。做生意簡單，但做好生意不容易，做長久賺錢的生意更不容易。

1，多學習，多看一些成功的餐飲店的模式和經驗，學習一下如何管理。

2，做好充分的市場考察定位，例如：您要做那個品類這是要考察的，考察好周圍區域的情況，多去看看。

3，選址很重要：如果您做快餐，就要在居民區，人就比較大的地方。這樣可以確保人流。

4，產品的選擇，產品定位很關鍵，目前餐飲市場比較喜歡接地氣，實惠，口味好，只要把握住核心就會好一些。例如：學校周邊就要做學生喜歡的。醫院周邊就要選擇一些快餐，省時間的。商業區就要選擇適合年輕人的。寫字樓辦公區，選擇適合辦公人群的。

5，店內的人員管理，成本核算，不是說不懂請一個懂得人就可以，你請的人如果也不專業呢？現在專業的人不多，有也價格很貴，還是要自己懂一些好一點。

6，餐飲模式。做餐飲模式很關鍵。

簡單說一些供給你參考。

多學習，學習的方式有兩種。

1、理論知識的學習

各種網路平臺、書、一些前輩們關於各種開店成功、失敗的經營，都可以學習。

2、實際工作經驗、經營的學習

比如說你想開個奶茶店，你可以先到一家品牌奶茶店去打工，從服務員學起。瞭解奶茶店需要那些裝置、工具，怎麼做產品，日常店長是怎麼經營管理的，怎麼做促銷和引流等等。

餐飲行業可以說是讓很多經營者們又愛又恨的一個脆弱的行業。 在我們的身邊有很多朋友看別人做餐飲賺錢，然後自己心動了也想自己投資開一個餐飲店火鍋店。

如果你是餐飲創業小白， 一定要提前有所準備。準備什麼了？ 首先是心理準備。創業。失敗是常態，成功是小機率。只有明白了這一點。你在創業的過程中，心態才會淡然。創業就是不斷地試錯。我們能做的就是，把我們的創業成本風險降低到最小。

創業者需要把控好的三個重點，1.餐廳的服務，沒有服務和體驗的餐廳不是一個好的餐廳。2.廚房出品控制，菜品口味質量以及新菜品研發。3.店面運營，活動策劃營銷引流方案制定。

最後巫建建議餐飲小白創業，儘量不做太複雜，要做盡量做可以標準化的運營也簡單，比如火鍋就可以標準化，不需要大廚。做餐飲是對經營者綜合能力要求很高，細節做得越好，離成功就越近！

對於那些初入餐飲圈的小白，犟骨頭創始人王藝偉建議可以做個靈魂三問自我剖析，想清楚了再入這行也不遲。

第一，自己堅持最久的一件事是什麼？

第二，這件事堅持做了多久？

第三，是否願意在餐飲領域堅持十年？

他真心希望有更多真正熱愛餐飲的年輕人投身這個領域，這樣以來行業才會發展、才會有更多歷史性的突破。“如果只是想賺一筆快錢，那就拉倒別幹了。不能只關注每天的銷售額，眼光要長遠。”還是那句話，做餐飲，得有信仰。

　　沒有什麼一開始就會的，都是學習、經驗積累而來，如果想轉行做餐飲：

　　1、可以建議去餐飲店打工，就當學習學習，親身經歷為證;

　　2、向行內相關人士請教，比如有做這方面的朋友，平時多看看餐飲內文章資訊，瞭解目前餐飲業的一個行情;

　　3、考察加盟店，如果有合適的可以直接加盟，減去走好多彎路;就算沒有遇到合適的，也能學到很多東西;

　　總結：其實餐飲這塊最重要的就是：選址、產品、環境、服務和營銷這五點，搞清楚了這個就沒什麼難的了。