荔浦芋頭經典做法！

經典不一定是有複雜的工序，也不一定用過多的材料，原汁原味才是最經典，不僅吃到食材本來的口味，還會讓你對此味道念念不忘！

先準備上好的荔浦芋頭，去皮，切成條狀，主要是為了下一道工序能熟透，在一個為了吃相不那麼難看，當然也可以不改刀！然後水開後蒸20分鐘。最後就可以吃啦！當然，喜歡甜口的，你也可以粘白糖、或者煉乳，口感更加！

美食其實就這麼簡單！

選擇荔浦芋頭要選頂部尖、根部粗大的，這樣的芋頭比較粉，荔浦芋頭一定要隔水蒸，沸水的介面離芋頭越遠越好，這樣吃起來非常粉又松又軟，清甜可口。用棉線切芋頭，確實是一個好辦法。

材料

芋頭，棉線繩，糖

做法

1.2斤重的芋頭隔水蒸約40分鐘，晾涼去皮；

2.準備好棉線繩一根，雙手用力“切”，片片芋頭蘸糖食用。

3.微波爐蒸芋頭更粉一些，提前切片能減少微波時間。

荔浦芋產於桂林市的荔浦縣。它個頭大，營養豐富。把它切成薄片，油炸後夾在豬肉裡做成“紅燒扣肉”，風味特殊，肉不膩口，是宴會上的一道美餚。將它煮熟剝皮，放在熱鍋中，加上豬油、白糖、少量奶粉，壓成奶芋，味道甘香軟甜；摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等，用油輕炸，香酥爽口。

下面就來介紹幾種簡單美味的吃法。

清蒸荔浦芋頭（最簡單的吃法）

材料：芋頭一個

做法1.芋頭去皮洗淨，切成長條狀。2.水開後大火蒸20分鐘。3.沒錯沒有別的步驟，就是這麼簡單。當然，如果你要覺得味淡，可以蘸白糖或者煉乳。我就喜歡直接吃，當然一定要買上好的荔浦芋頭。

荔浦芋頭紅燒肉

材料：五花肉2斤，荔浦芋頭一個，啤酒半聽，鹽，冰糖，醬油，胡椒粉，生薑適量

做法1、將五花肉洗淨切塊，用開水焯燙，撈出洗淨。2、荔浦芋頭去皮洗淨切大塊。3、起油鍋，放入冰糖，冰糖燒至淺咖啡色，加五花肉、芋頭翻炒上色。4、加半罐啤酒、醬油、胡椒粉、生薑、適量清水大火燒開。5、轉小火，加蓋燉2小時至肉酥軟。

荔浦芋扣肉

材料：五花肉，荔浦芋頭，麥芽糖，腐乳汁，蔥，姜，蒜，菜心

做法1.五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥薑片和料酒，開鍋後轉小火，加蓋煮至斷生2.時間要根據家裡的火自己掌握哦，一般在10-20分鐘不等3.放涼後沖洗乾淨血沫4.擦乾表面水分，用牙籤在五花肉上扎出均勻的小孔5.按照麥芽糖水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水6.沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替7.五花肉放到晾架上把表面晾乾，能一定程度的減少炸時的熱油飛濺8.荔浦芋頭切成8mm左後的厚片，大小要和五花肉的切面差不多9.芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃10.撈出控幹油分11.油接著炸五花肉，此時一定要小心，肉皮接觸到油一定會有很勁爆的飛濺，注意安全哈~12.刷過糖水的五花肉上色很快，一定要注意，別炸過頭了13.如圖的深糖色就可以撈出控幹了14.五花肉同樣切成8mm左右的厚片15.如圖一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗裡16.用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調成汁17.把料汁倒在芋頭和五花肉上18.鍋中的水要一次性加夠，中間不可開蓋19.上汽後，上籠中小火蒸1小時30分鐘。時間可根據家裡的火力加以調整20.蒸好後篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾

荔浦芋頭最地道的吃法是什麼？=

大家好，我是義哥美食，我的回答是：“荔浦芋頭”應該這麼吃，首先我們得了解荔浦芋頭的屬性，方可做出這道食材的真正地道的吃法跟美味！荔浦芋頭還有一個別名叫魁芋、檳榔芋，起初是野生芋，後期經過人工選育而形成的一個優良農產品。

至今在荔浦縣進行人工栽培已有400年曆史，據記載當年是福建人將芋頭帶入荔浦縣，第一次栽種於荔浦縣關帝廟一帶，並向周邊蔓延種植，荔浦縣擁有著特殊的地理位置和自然條件，受環境小氣候的影響，後續演變形成集色、香、味於一體的地方有名的農特產品，品質遠遠高於其它地方所產的芋頭，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，於每年歲末向朝廷進貢。在經典影視劇《宰相劉羅鍋》居中就有一段關於荔浦芋頭的片段，演的就是荔浦芋頭的由來！接下來開始進入到大家最喜歡的烹飪學習時間。

——【準備材料】——

【主料】荔浦芋頭500克；

【輔料】青紅尖椒10克、鹹鴨蛋黃4粒（用蒸鍋把鹹鴨蛋黃提前蒸熟備用）；

【調料】白糖15克、味椒鹽少許、味精少許、

【工具】蒸鍋一口、炒鍋一口；

——【烹調製作】——

①：將荔浦芋頭去皮，改刀切成長3釐米寬0.5釐米的長條；

②：把事先準備好的鹹鴨蛋黃上蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘，蒸熟後用菜刀、案板把蛋黃碾碎成面狀；

④：切好條的荔浦芋頭倒入鍋中加入適量清水，開鍋1分鐘倒出，拍上澱粉，入油鍋炸制金黃色，炸熟後，倒出控油；

⑤：鍋里加入少許食用油，放入碾碎的鴨蛋黃，小火炒制起泡，倒入炸好的荔浦芋頭翻炒兩下，加入味椒鹽、白糖、青紅尖椒粒，繼續翻炒3-5下後出鍋裝盤即可；

出品圖：這樣一道香味誘人、外形美觀、軟糯可口的“蛋黃焗荔浦芋頭”看著是不是很有食慾呢？

荔浦芋頭含澱粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味並且會使面板過敏，經過正確烹調煮熟後就會消失。在烹煮時荔浦芋頭的顏色會發生微妙的變化，變成輕微的灰色或淡紫色。做成蛋黃焗荔浦芋頭，外觀會覆蓋住芋頭變化的顏色，使這道菜更加美觀好吃。

（1）、荔浦芋頭下入油鍋後如何炸制？

我的解答：鍋里加入適量的食用油，中火加熱至180度左右時下入拍好澱粉的芋頭，炸制10秒鐘後，改成小火，把鍋脫離灶臺或關火，當鍋裡炸制的芋頭氣泡變微小時，用小火繼續炸制芋頭飄起為準；

（2）、鹹鴨蛋黃炒制時需要注意什麼？

我的解答：鹹鴨蛋黃炒制時，油溫和鍋的溫度都不可以太高，在60度左右，看著鴨蛋黃慢慢起泡、調最小火，繼續炒制；

說起荔浦芋頭最地道的吃法，還是小便去桂林旅遊的時候吃過的～荔浦芋頭扣肉，至今回想起來，都會讓我咽幾次口水呢。而且據說，荔浦芋頭扣肉這道菜，還是廣西十大名菜呢！

荔浦芋頭扣肉這道菜做法還是比較簡單的，總共分為以下幾個步驟：

第一步：準備配料。

做好荔浦芋頭扣肉這道菜的關鍵配料有：料酒，蜂蜜，香菇，腐乳，生抽，蔥薑蒜等。

第二步：初步處理食材。

1，荔浦芋頭洗淨，切厚片，過水，然後盛出備用。

2，帶皮五花肉，切厚片，洗淨，過水，濾幹水分，備用。

3，將五花肉放入盤中，塗抹上蜂蜜進行醃製，時間五分鐘左右即可。

第二步：初炸食材。

1，將芋頭放入油鍋簡單炸一下，炸至四邊金黃可以撈出。

2，將醃好的五花肉，放入油鍋進行炸制，注意控制油溫，以免炸糊。

第三步：調製醬汁。

做好荔浦芋頭扣肉這道菜，跟醬汁有很大關係。我們需要的醬汁，是料酒，生抽，腐乳，糖，薑末，胡椒粉等攪拌調製而成。

第四步：擺盤刷醬醃製。

1，準備一個大盤，盤子底部均勻放入泡發好的香菇。

2，將之前處理好的五花肉，芋頭按照依次間隔的順序，擺入盤中，記住，五花肉的皮應向下方。然後將調製好的醬汁均勻的塗抹在五花肉和芋頭表面。塗好後，醃製，10-15分鐘。

第五步：蒸製出鍋。

準備大鍋，放入冷水，水開後，將擺盤好的芋頭五花肉放入鍋中，開鍋後，中小火蒸制15分鐘左右即可。

美味的荔浦芋頭扣肉做好了，接下來可以盡情品嚐了。

把芋頭蒸透去皮兒搗爛！做拇指肚兒大的丸子過油炸！炸！炸！炸！炸！炸！炸！弄幾個味碟兒，糖的一個，番茄醬的一個，櫻桃醬的一個，椒鹽的一個，孜然辣椒的一個。吃的時候兒別嘣了牙。