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1 # 最好的時光51
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2 # 乾飯人看劇
1 牛肉切成絲，可以稍微粗一些，這樣炒的時候不易碎
2 將牛肉用料酒、澱粉和蛋清上一下漿，用手捏均勻，這樣做的目的是為了肉更松嫩鮮美。
3 鍋中燒熱油，油要多一些，將牛肉滑一下，至肉變色。
4 將肉撈出，瀝淨油。
5 鍋中放油，加蔥蒜爆香，然後放入肉絲翻炒
6 加入豆豉和醬油炒至肉熟即可，可以加點紅椒絲提色提味。
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3 # Q米拉小遊戲
將牛肉放在開水鍋中汆水。注意是開水下鍋。然後拿出洗淨。另取一直鍋，同樣的水開下入煮過的牛肉，待水開轉小火，蓋上鍋蓋，煮制牛肉斷生。基本需要十分鐘左右。然後拿出牛肉徹底放涼改刀。牛肉徹底放涼之後，會更加容易切條。將牛肉切成小拇指粗細的條，大小切均勻，不要過於粗，否則不方便入味。切牛肉另取一隻鍋，涼鍋涼油，待油溫五成。下入切好的牛肉條炸制。將牛肉條炸制外表略硬，從油鍋中取出控油。鍋中留大約留一大勺，開始炒制香料。待油溫七成左右，將所有香料放入鍋中爆香。待香料中的蔥微黃時，放入炸制好的牛肉條。快速翻炒一分鐘左右。這時間要快速翻炒注意火候，這時間容易糊鍋。依次加入白糖、醬油、白砂糖、食鹽、啤酒、耗油。開過後轉小火慢慢燉大約半小時。注意別熬糊鍋了。待湯汁將要收干時撒上幹芝麻翻勻，這道牛肉條就大功告成了。
牛肉嘎嘎香正宗做法如下：
用料
牛腱 2斤
黃豆醬 2勺
料酒 2勺
蔥段 若干
姜 4片
八角 4-5個
香葉 2片
花椒 若干粒
桂皮 I塊
生抽 4勺
老抽 2勺
冰糖 5顆
鹽 1-2小勺
嘎嘎香的醬牛肉的做法步驟
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步驟 1
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牛肉清水泡1~2個小時泡出血水，然後冷水下鍋放料酒煮， 開鍋煮2到3分鐘煮出浮沫後撈出。
步驟 2
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用熱水衝去浮沫後放入高壓鍋
步驟 3
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準備配料
步驟 4
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配料中加入生抽，老抽
步驟 5
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2勺豆瓣醬，倒水攪勻
步驟 6
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就是它
步驟 7
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所有調料下鍋，然後加入適量水，快沒過肉就剛剛好。再根據肉的量適量加入一或兩勺鹽。這時候就已經能聞到醬料的香味了。
步驟 8
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根據自己家高壓鍋的脾氣，我的是開鍋後15分鐘。晚上做的做好了就扔那兒了，第2天早上一盤香噴噴醬牛肉上桌了。