兩隻鴨腿擇去雜毛，洗淨

步驟2

麻辣香鍋調料適量，倒在鴨腿上

步驟3

用筷子充分拌勻，使麻辣料能均勻地覆蓋在鴨腿上，如果喜歡口重點，還可以再加入一二克鹽

步驟4

將鴨腿放在保鮮盒中，蓋好蓋子，入冰箱中冷藏過夜

步驟5

空氣炸鍋預熱5分鐘，200度；將兩隻鴨腿入預熱好的炸籃中，時間為20分鐘

步驟6

時間到，拉出炸籃，將鴨腿翻面，繼續200度烤5分鐘

步驟7

鴨皮色澤金紅，香氣撲鼻

步驟8

可以直接用手抓著啃食

步驟9

也可以剁成小塊食用

川式香辣鴨腿的做法

川式香辣鴨腿材料:鴨腿兩隻，薑末、蔥末各5克，幹辣椒3克。

調料：啤酒1瓶，鹽、味精、雞精、辣椒麵各1克，白 糖、郫縣豆瓣醬各5克，料酒2克。

川式香辣鴨腿詳細製作步驟：

1.鴨腿洗淨，用鹽、料酒、姜、蔥醃漬2小時。

2.開水燙汆鴨腿，然後用熱油炸至上色，撈出備用。

3.油鍋燒熱，爆香郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末，加入辣椒 面、鹽、味精、雞精、白糖、啤酒，倒入炸好的鴨腿，用 小火慢慢收汁，投入幹辣椒炒香即可。

麻辣久久鴨做法原料:鴨3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯

　　製法: 1.滷水製做:

　　鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定.

　　先煮好滷水素有說道，因為鴨的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.

　　2.預先醃製:

　　滷水冷後,將鴨先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

　　3.滷製: 撈出鴨,加大火將滷水復滾,將鴨加回滷水,這個時候由於鴨溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.

　　4.炒制: 將鴨撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!