用料

酸菜一包羊肉片半斤龍口粉絲一把蔥、姜、蒜、枸杞少許胡椒粉、鹽、食用油、少許花椒、雞精少許開水適量香菜一棵

酸菜羊肉的做法

準備食材

鍋中放涼水，加花椒粒，水溫熱加入羊肉片。

鍋熱中放油，油熱放入蒜片、蔥段、薑絲爆香。

加入洗好的酸菜翻炒。

加入開水，水位與酸菜齊平。

放入泡好的粉絲 及焯好的肥羊翻炒。

加入一小撮枸杞、胡椒粉、鹽、雞精。

裝入盤中，撒上香菜就可以上桌了。

小貼士1、粉絲要放在溫水中泡十分鐘。2、焯水時一定要涼水放花椒粒，溫水下羊肉片，開鍋就撈出放入涼水中。這樣才去除羊肉的羶氣 ，且保持鮮嫩。

粵式羊肉做法太多了，介紹一種粵式燜羊肉的做法——

材料：羊腿 1500g紅蘿蔔 2根青皮竹蔗 2節馬蹄 500-1000g八角 2粒香葉 3片草果 1/4茶匙鹽，柱侯醬，白糖，老抽 適量生抽，九江雙蒸米酒，姜 適量蒜頭 1片。

大蒜葉洗乾淨切段，姜拍扁，蒜頭剝好。

馬蹄對半切，竹蔗破開，紅蘿蔔斜切成3-4釐米一塊。

羊肉洗乾淨，水滾開啟蓋子焯水(以便臊味散發)，焯水後倒出瀝水。炒鍋熱幹，不用放油把羊肉放下去炒幹水。

熱鍋放油，放姜蒜頭，煸炒出味放羊肉，邊炒邊下各種調料，把羊肉和調料炒均勻，然後下竹蔗，馬蹄，紅蘿蔔，放水燜20轉至砂鍋繼續燜，一個小時就好了。

首先很榮幸的回答您的問題。粵菜羊肉怎樣才最好吃呢？請指教吧？ 那我就賜教了......這兩天秋風送爽，天氣就轉涼了，廣東人講究飲食因時制宜，天冷的時候吃羊肉簡直是一大享受啊~羊肉具有豐富的營養價值：羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。.羊肉與豬肉和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。羊肉具有獨特的羶味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有羶味。

食材：羊肉 1000克白蘿蔔 1000克馬蹄 100克紅蘿蔔 200克花椒 5個八角 5個姜 50克蔥 50克醬油 3勺油 一勺蠔油 3勺味精 半勺桂皮 3片糖 1勺鹽 1勺

粵菜羊肉方法/步驟：

首先從市場上買回來新鮮的羊肉，記得讓店家把皮上的毛去除乾淨，切碎，放在鍋中，加水煮，煮沸後勺起來，這個步驟能出去羊肉的騷味，不可缺少！！

把白蘿蔔、紅蘿蔔、馬蹄、姜蔥去皮，切塊，備用。白蘿蔔和紅蘿蔔不要切太少塊，容易煮爛

加入油、鹽，姜起鍋，把各種醬料、花椒八角加入，煮香後，把羊肉加進去，使勁翻炒，大概持續5分鐘。

均勻後加入開水至剛好沒過羊肉，加入白蘿蔔、紅蘿蔔、馬蹄等，文火燜，燜2小時。燜羊肉不能心急哦~燜得久，肉質才好吃呢~

燜完可以稍微試一下味道，如果喜歡甜的，補加一些糖，如果喜歡鹹的，補加一些蠔油，再細煮5分鐘，加入蔥，翻炒幾下，均勻後即可上碟。一鍋熱騰騰的燜羊肉就製成了，也不難吧，大家趕緊動起來~

注意事項

羊肉容易上火，體質較弱者適量，以免得不償失啦~

羊肉一定要加入姜、花椒八角去掉騷味，不然難以入口

粵菜的羊肉當然是做老廣羊肉煲啦，最傳統的加工方法如下：

一定要選用不是羊羶味很重的新鮮帶皮本地山羊（兩廣地區）砍成小塊，最好每塊都能均勻的有肉還帶點皮，因為這樣子入口的口乾才能吃到皮的膠質爽彈，又能吃到肉的鮮香。

配料有，馬蹄，甘蔗，胡蘿蔔，玉米。

調味料有，蔥段，薑片，蒜頭，八角，山奈，桂皮，香葉，陳皮，小茴香，南乳，腐乳，鹽，柱侯醬，耗油，醬油，生抽，白胡椒，雞粉。

先將剁好的羊肉放進開水進行飛水，打掉浮沫沖洗乾淨控幹水分備用。下適量油，直接下入羊肉進行煸炒，要有耐心，炒出羊肉出油，幹香味出來，然後加入蔥薑蒜大料繼續煸炒出香味後開始下調味料進行調味，加水到摸過羊肉的量開始燉。小火燉制一個半鍾後開始放入所有配料，加入配料後再大火煮15分鐘就可以了。如果為了省時間可以用高壓鍋壓15分鐘後放入配料再壓5分鐘後開蓋大火收汁5分鐘也可，此時配料已經煮爛的同時也收汁到稍有粘稠就可以關火啦。大功告成！！！

這就是粵菜羊肉最常用的傳統做法，這種口味比較適合天冷時一邊加熱一邊吃，也就是老廣們最常說的羊肉打煲，另外就是可以在打火鍋的過程當中再加入自己喜歡的配菜來一起煮，常常被人點的就是炸腐竹啦，金針菇，生菜等素菜品種，在有膠質口感的湯汁裡煮下素菜比肉還好吃呢。時下還有一股復古潮流就是吃到最後加一點湯再煮個懷舊華豐面那就是完美搭配了。

這個問題我來回答,

天冷了正好是吃羊肉的季節

粵菜的羊肉一般喜歡做成羊肉煲, 味濃鮮香，我來介紹一下製作方法。

首先粵菜羊肉煲必不可少的，配菜是,馬蹄，紅蘿蔔和支竹北方喜歡叫腐竹。蘿蔔能吸收羊肉的腥氣，而桂皮八角姜只能增加羊肉的香氣。

材料

1新鮮，羊排骨兩斤半攢成8釐左右的排骨段。

2支竹兩條用清水浸浸泡開，切成7釐左右的段

3馬蹄8~10個去皮

4紅蘿蔔一個切開三段

配料

蒜頭，薑片, 小蔥,柱候醬,或者海鮮醬, 料酒, 生抽, 蠔油, 醋

做法:

1 將羊排徹底洗乾淨血水，然後用開水煮一分鐘左右，冷卻後瀝乾外表水分。

2 將小蔥大蒜洗乾淨三根對半切開，其餘全部切5~6釐的蔥段。

3 開火鍋熱下油, 薑片，蒜頭和蔥, 大蒜還有桂皮, 八角迅速翻炒

4聞到香味的時候將羊肉放進去，不停均勻的翻炒，看見羊肉表面將近有焦色的時候。,把生抽蠔油, 柱侯醬或者海鮮醬, 料酒, 少許醋, 調好料汁後一起倒入, 然後繼續翻炒均勻

5再加片糖，馬蹄, 支竹, 紅蘿蔔都迅速放進去

翻炒

6把所有的材料倒入倒入砂煲裡, 開始加水, 水要覆蓋羊肉兩釐左右。

7燜到水乾了大半的時候約30分鐘，這時候將鍋裡的蔥蒜跳出來。上盤的時候放進蔥段翻炒兩下。就可以出鍋了。

寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力，羊肉可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。

而且羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力，羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品。

今天在做羊肉煲時，加入了馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、蟲草花，這些食材可中和羊肉的燥，竹蔗也能更好地消除羊肉的臊味。

工藝：煲

口味：鹹鮮味

時間：<60分鐘

熱量：較低熱量

配料：

羊腿600克 、 蟲草花50克、荸薺10個、胡蘿蔔1根、甘蔗2段、腐竹2根 、 蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香葉1片、茴香5粒、醬油1湯匙、食鹽3茶匙、江米酒1湯匙、植物油2湯匙

烹飪步驟：

1.羊腿肉洗淨切件，馬蹄去皮，胡蘿蔔去皮削滾刀塊，竹蔗削皮剖開小條，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香葉、小茴香洗淨備好

2.鍋下油爆香姜蒜片

3.倒入瀝乾水份的羊腿肉，大火爆炒

4.沿鍋邊淋入廣東米酒，快速翻炒至羊肉變色

5.加紅燒醬油翻炒均勻

6.再放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗翻炒均勻

7.將羊肉盛入煲內，再加清水沒至羊肉，放入香葉、小茴香和鹽

8.燒沸後，蓋好蓋子轉小火燜羊肉

9.燜至羊肉變焾

10.放入炸支竹，燜至支竹變軟充分吸收肉汁

11.放入新鮮蟲草花和蒜苗段

12.微煮片刻即可

烹飪小貼士：

要買青皮的竹蔗才有清熱之功效，而黑皮蔗性較溫且滋補，如果買不到也可以不放，因為胡蘿蔔、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效

加香葉、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不適宜過多，會掩蓋羊肉的香味

怕羊腿肉臊味，可將羊腿肉先飛水

可以放一些柱候醬來燜更美味