1、土豆切成絲，切得越細口感越好，但是細還不是最關鍵的，最關鍵的是要粗細均勻，切好的土豆絲迅速放到清水中，防止其氧化變黑，洗掉土豆表面多餘的澱粉，這樣炒出來的土豆絲口感才清爽。

2、鍋中燒開適量的水，水燒開之後把土豆絲放入鍋中，焯水10秒鐘，然後馬上撈出來過涼水；青紅辣椒分別去籽切成細絲；蒜切片，蔥白切末備用。

3、鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後放入蔥末、蒜片和幹辣椒炒香，倒入青紅辣椒絲和土豆絲，倒入適量的白醋，快速翻炒幾下，將其炒勻，然後開始調味，加入適量的食鹽、少許白糖和雞粉，大火炒勻化開調味，最後淋上一點芝麻油，炒勻就可以出鍋裝盤了。

主料：土豆2個，青紅辣椒

調料：食鹽適量，醬油 1勺，醋3勺，雞精適量，蔥少許，花椒少許，幹辣椒8個，香油少許

口味：酸辣味

1、土豆洗淨， 先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。準備一盆清水，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾。

2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。

3、尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許。

4、再次開啟火，待油 溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。

同時土豆對輔助治療消化不良、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、面板溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂肪、美容、抗衰老等。

小訣竅

1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒幹、炒老。

2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。

3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。

無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。

酸辣土豆絲中的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。

做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過重，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。

用料

土豆2個、紅椒1個、鹽2勺、醋2勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量

酸辣土豆絲的做法步驟

1.將土豆洗淨刮皮。

2.先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點。

3.將土豆片切成細絲

4.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

5.將蔥切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

6.鍋內放油放入花椒煸炒出香味。

7.將炸好的花椒撈出，備用。

8.鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

9.放入泡好的土豆絲。

10.煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。

11.放入適量鹽調味。

12.放入紅椒絲炒勻。

13.最後放入蒜末提味。

14.翻炒均勻即可出鍋即可。

大家好，我是牙縫三哥，開胃小菜-酸辣土豆絲，想把這道菜做好還是有講究的，比如冷水去澱粉保證脆爽，白醋保持顏色光澤，話不多說，直接分享給大家吧。

備料:土豆、青椒、蒜末、白醋、鹽、糖、花椒、雞精、乾紅辣椒、香油。

做法:1、土豆去皮洗淨切絲，配菜青、紅辣椒切絲。

2、起鍋放油花椒和乾紅椒小火炒香，撈出花椒不用。

3、放入蒜末爆香夠，放土豆絲翻炒，在加入青紅辣椒，加入鹽、白糖、白醋、雞精均勻翻炒收鍋，在加點香油攪拌味道更好。

酸辣土豆絲要炒好要做到以下幾點：

1.土豆絲要儘量切細，切好後，放水裡泡上，放一點白醋，沒有的話，也可以不放。

2.起鍋燒油，放點糖和醋，吃辣的給點辣椒，再倒入土豆絲.

3.迅速翻炒，加點鹽，蒜末。

4.起鍋前加點耗油，蔥花。

5.盛起裝盤。

以上是我自己總結的，喜歡的可以嘗試做一下！

土豆切成絲，用水泡一下，開大火,幹辣椒、蔥、姜榨鍋，放土豆絲，翻炒兩下接著倒醋，放鹽（如果喜歡吃鮮辣椒的話，可以這時候放）再翻炒兩下，放上蒜茉，出鍋，你爸炒的那個估計就是在鍋裡耽擱的時間長了，炒老了

酸辣土豆絲：把土豆切絲泡10分鐘，然後清洗三次 ，瀝乾。準備青椒、太 空椒、胡蘿蔔切絲，蔥花切末，幹辣椒切段備用。放菜籽油，豬油，燒冒煙，把土豆絲放進去，大火翻炒15下，開小火放蔥花、青椒、太空椒、胡蘿蔔絲，翻炒5下，放幹辣椒段，放鹽，醬油，醋，雞精，蔥花翻炒3下，起鍋。

如何炒好酸辣土豆絲？

土豆絲作為每個家庭日常都能吃到的菜品，其實學問並不小，要想炒好它也非易事。

分享一下重點。掌握好其中這幾個重點土豆絲就會炒的很好吃。

1.土豆堅持手工切絲，雖然現在有很多輔助工具，其實還是手切的吃起來最有感覺。

2.鍋下油後，炒一下鹽，把鹽炒到發黃。鹽水鴨好吃，就是因為炒鹽的緣故，炒過的鹽有一種特別的香。有人會說這樣碘會破壞掉了，其實現在人幾乎都不缺碘了，不知道大家有沒有注意市面上現在都賣無碘鹽了。

3.鍋一點要滑好，具體做法是把鍋燒熱，倒入油轉動鍋，用手勺順時針沿鍋底轉幾下，將油倒出。這樣防止土豆絲因為含澱粉高會發粘粘鍋。往常我們的做法是直接加水。這樣會導致加水過早，土豆絲還沒炒軟，最後炒出來的土豆絲不香。

4.爆鍋的時候一點要爆香，滑鍋後倒入油燒熱，放入蔥花，蒜末，幹辣椒一點炒制發黃。有些人放完蔥蒜後還沒炒就倒入主料，其實鍋不爆香做什麼菜都不會好吃。

5.酸辣土豆絲的重點是酸辣鹹鮮香，要的就是這個複合的味道，因此烹醋的時機要把握好。因此烹醋的時機選在下土豆絲之前，爆鍋之後。有人會在出鍋前才加入，其實加的過晚會炒不出複合味。最後放會導致鹹味與酸味是各自單一的味道，會很難吃。

6.土豆絲和青椒絲、韭菜段、香菜段都是絕配哦！出鍋前放入這些輔料會讓土豆絲複合味很突出。

酸菜土豆絲是一道菜品，主料是土豆、酸菜，配料是幹辣椒、花椒、蔥等，調料是油、鹽、雞粉等，透過大火高溫炒制的做法而成。

土豆絲作為每個家庭日常都能吃到的菜品，其實學問並不小，要想炒好它也非易事。

分享一下重點。掌握好其中這幾個重點土豆絲就會炒的很好吃。

1.土豆堅持手工切絲，雖然現在有很多輔助工具，其實還是手切的吃起來最有感覺。

2.鍋下油後，炒一下鹽，把鹽炒到發黃。鹽水鴨好吃，就是因為炒鹽的緣故，炒過的鹽有一種特別的香。有人會說這樣碘會破壞掉了，其實現在人幾乎都不缺碘了，不知道大家有沒有注意市面上現在都賣無碘鹽了。

3.鍋一點要滑好，具體做法是把鍋燒熱，倒入油轉動鍋，用手勺順時針沿鍋底轉幾下，將油倒出。這樣防止土豆絲因為含澱粉高會發粘粘鍋。往常我們的做法是直接加水。這樣會導致加水過早，土豆絲還沒炒軟，最後炒出來的土豆絲不香。

4.爆鍋的時候一點要爆香，滑鍋後倒入油燒熱，放入蔥花，蒜末，幹辣椒一點炒制發黃。有些人放完蔥蒜後還沒炒就倒入主料，其實鍋不爆香做什麼菜都不會好吃。

關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。