-
1 # 不凡的起點
-
2 # 小怪獸愛吃零食
步驟 1
space
1斤青橄欖泡水兩天，每天要換水2次，這樣可以去掉青橄欖的苦澀味。
步驟 2
space
這就是5斤老鹹菜，有長長的葉子，菜柄短短的。
步驟 3
space
把老鹹菜浸在洗菜盆裡逐葉沖洗，葉子裡面很多細沙子，要反覆沖洗4遍左右才幹淨。
步驟 4
space
不斷過水沖洗。
步驟 5
space
沖洗乾淨的老鹹菜浸泡在水裡2小時左右。
步驟 6
space
擰乾，能擰多幹就擰多幹。
步驟 7
space
切成碎末，越碎越好。
步驟 8
space
熬橄欖菜的鍋最好用“生鐵鍋”，熬出來的橄欖菜色澤才好看。鍋裡倒入1斤玉米油，大火燒熱，倒入浸泡好又晾乾的青橄欖。
步驟 9
space
青橄欖翻炒後變黃色，加入1兩鹽繼續中小火翻炒。
步驟 10
space
勺不離手地翻炒青橄欖，油色和青橄欖開始變黑。
步驟 11
space
炒到橄欖有點皺皮就好了，一定要勺不離手的翻炒，否則會糊底。
步驟 12
space
把鹹菜碎末倒入炒鍋中，中小火繼續不停地翻炒。
步驟 13
space
把1兩鹽和1斤玉米油倒入炒鍋中。
步驟 14
space
不停地抄底翻炒。
步驟 15
space
再加入1斤玉米油。
步驟 16
space
中小火不停翻炒1小時後，倒入4兩醬油繼續翻炒。
步驟 17
space
全程中小火勺不離手地翻炒1.5小時後，到這個狀態就好了。
步驟 18
space
關火。
步驟 19
space
放涼裝瓶，如果想儲存時間長點，最好放冰箱，畢竟沒有任何防腐劑，很容易變質。
步驟 20
space
這種橄欖是應季才有的，所以趁當季多買些，泡兩天清水，用鹽水煮半熟，方便去核。
步驟 21
space
用廚房剪刀或者小刀把熟橄欖切開去核，放速凍儲存，要用的時候再切碎炒油炒鹽炒入鹹菜中，更入味好吃。
-
3 # 六葉草5
肋排切三釐米長（我今天是超市買的盒裝，太長了，烤起來比較費時），加橄欖菜、叉燒醬、現磨黑胡椒，一小勺檸檬汁、薑片、料酒，撈勻冷藏四小時醃製入味。上班族可以提前一晚冷藏醃製，第二天提前從冰箱取出回溫後直接入烤箱。
將排骨連汁一起碼入烤盤，蓋上錫紙，預熱好的烤箱中層上下火220度25分鐘，排骨太大塊的話適當延長時間，我今天烤了40分鐘。
聽到烤箱有汁水持續滋滋作響的聲音，排骨表面收縮，看不到生肉那種粉紅色，表示排骨熟了。烤排骨吃起來很軟，橄欖菜的味道也很香，又完全不似燒烤般容易上火。
回覆列表
清洗橄欖，然後上高壓鍋，壓半小時，取出，去核後，洗乾淨，再用清水泡三天，每天換一次水，到第三天，把橄欖取出，用油炸，炸有二十分鐘，把橄欖取出來
用鍋裡的油炸蒜頭跟辣椒，直到微黃就好