清洗橄欖，然後上高壓鍋，壓半小時，取出，去核後，洗乾淨，再用清水泡三天，每天換一次水，到第三天，把橄欖取出，用油炸，炸有二十分鐘，把橄欖取出來

用鍋裡的油炸蒜頭跟辣椒，直到微黃就好

步驟 1

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1斤青橄欖泡水兩天，每天要換水2次，這樣可以去掉青橄欖的苦澀味。

步驟 2

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這就是5斤老鹹菜，有長長的葉子，菜柄短短的。

步驟 3

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把老鹹菜浸在洗菜盆裡逐葉沖洗，葉子裡面很多細沙子，要反覆沖洗4遍左右才幹淨。

步驟 4

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不斷過水沖洗。

步驟 5

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沖洗乾淨的老鹹菜浸泡在水裡2小時左右。

步驟 6

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擰乾，能擰多幹就擰多幹。

步驟 7

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切成碎末，越碎越好。

步驟 8

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熬橄欖菜的鍋最好用“生鐵鍋”，熬出來的橄欖菜色澤才好看。鍋裡倒入1斤玉米油，大火燒熱，倒入浸泡好又晾乾的青橄欖。

步驟 9

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青橄欖翻炒後變黃色，加入1兩鹽繼續中小火翻炒。

步驟 10

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勺不離手地翻炒青橄欖，油色和青橄欖開始變黑。

步驟 11

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炒到橄欖有點皺皮就好了，一定要勺不離手的翻炒，否則會糊底。

步驟 12

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把鹹菜碎末倒入炒鍋中，中小火繼續不停地翻炒。

步驟 13

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把1兩鹽和1斤玉米油倒入炒鍋中。

步驟 14

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不停地抄底翻炒。

步驟 15

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再加入1斤玉米油。

步驟 16

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中小火不停翻炒1小時後，倒入4兩醬油繼續翻炒。

步驟 17

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全程中小火勺不離手地翻炒1.5小時後，到這個狀態就好了。

步驟 18

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關火。

步驟 19

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放涼裝瓶，如果想儲存時間長點，最好放冰箱，畢竟沒有任何防腐劑，很容易變質。

步驟 20

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這種橄欖是應季才有的，所以趁當季多買些，泡兩天清水，用鹽水煮半熟，方便去核。

步驟 21

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用廚房剪刀或者小刀把熟橄欖切開去核，放速凍儲存，要用的時候再切碎炒油炒鹽炒入鹹菜中，更入味好吃。

肋排切三釐米長（我今天是超市買的盒裝，太長了，烤起來比較費時），加橄欖菜、叉燒醬、現磨黑胡椒，一小勺檸檬汁、薑片、料酒，撈勻冷藏四小時醃製入味。上班族可以提前一晚冷藏醃製，第二天提前從冰箱取出回溫後直接入烤箱。

將排骨連汁一起碼入烤盤，蓋上錫紙，預熱好的烤箱中層上下火220度25分鐘，排骨太大塊的話適當延長時間，我今天烤了40分鐘。

聽到烤箱有汁水持續滋滋作響的聲音，排骨表面收縮，看不到生肉那種粉紅色，表示排骨熟了。烤排骨吃起來很軟，橄欖菜的味道也很香，又完全不似燒烤般容易上火。