酒糟是釀酒工業的副產品，所用原料常多種多樣，南方多以大米、糯米和甘薯等作原料，北方多以高粱、玉米、甘薯和馬鈴薯等作原料，而啤酒則以大麥作原料。酒糟營養價值的高低，也因原料的種類而異。從營養價值來說，好的糧食酒糟和大麥啤酒糟要比薯類酒糟營養價值高2倍左右。

用糧食釀造的白酒酒糟多為固體酒糟，水分含量在70%左右，特點是無氮浸出物含量低，這是由於澱粉已大部分變成酒被提取出去，正因為如此，風乾物質中的粗蛋白質含量就相對增加，可達到20%～25%左右，但蛋白質品質不好。此外，酒糟中含磷和B族維生素很豐富，還含有豐富的未知生長因子，蛋氨酸、胱氨酸含量高，賴氨酸、色氨酸明顯不足。為了提高出酒率，在釀酒過程要加入20%～25%的稻殼，使這類酒糟中的粗纖維含量達到20%以上，對豬的消化率影響較大。近年來，甘肅省飼草飼料研究所研製的酒糟飼料加工成套裝置，能使鮮酒糟水分含量降至12%以下，並能分離其中的稻殼，使粗纖維有原來的18.6%降到12%以下，大大提高了酒糟的利用價值。

鮮啤酒糟具有水分大、口感好、含大麥芽的芳香味，營養成分及酵母菌、乳酸菌含量豐富，消化利用率高，衛生、安全，含有大麥芽鹼，適宜餵豬。但由於含能量低，生長育肥豬用量一般不超過5%，妊娠母豬可用到20%，但不宜喂仔豬。酒糟的營養成分見表8。

表8 幾種酒糟的常規營養成分（%）

不經過處理的白酒糟可用來喂生長育肥豬，但不宜喂仔豬、繁殖母豬和種公豬。直接用來喂生長育肥豬時最好經過儲藏一個月，以免由於乙醇未揮發完全而造成乙醇中毒。酒糟屬於“火性”飼料，喂量過多會引起便秘或酒精中毒。因此，生長育肥豬的用量一般以鮮酒糟不超過20%，幹酒糟減半為宜，最好同時多喂些青綠多汁飼料。

如果酒糟的儲藏方法不當，即使是幹酒糟也容易酸敗產生遊離酸（醋酸、乳酸、酪酸）和雜醇類（正丙醇、異丁醇、異戊醇）而中毒。儲存酒糟的較好方法，一是根據水分含量多少適當摻入一定量的幹糠麩加以窖貯，這種方法和青貯類似；一是採取沉積保藏，就是將含水分較多的酒糟湯倒進水泥池內讓它沉澱，然後將上層的清水吸出後再加新糟，如此反覆多次，最後沉澱物呈濃厚糊狀，即可較長時間地來餵豬。但最後一次一定要保留一定的積水，以隔絕空氣，防止變質。

酒糟是釀酒工業的副產品，所用原料常多種多樣，南方多以大米、糯米和甘薯等作原料，北方多以高粱、玉米、甘薯和馬鈴薯等作原料，而啤酒則以大麥作原料。酒糟營養價值的高低，也因原料的種類而異。從營養價值來說，好的糧食酒糟和大麥啤酒糟要比薯類酒糟營養價值高2倍左右。

用糧食釀造的白酒酒糟多為固體酒糟，水分含量在70%左右，特點是無氮浸出物含量低，這是由於澱粉已大部分變成酒被提取出去，正因為如此，風乾物質中的粗蛋白質含量就相對增加，可達到20%～25%左右，但蛋白質品質不好。此外，酒糟中含磷和B族維生素很豐富，還含有豐富的未知生長因子，蛋氨酸、胱氨酸含量高，賴氨酸、色氨酸明顯不足。為了提高出酒率，在釀酒過程要加入20%～25%的稻殼，使這類酒糟中的粗纖維含量達到20%以上，對豬的消化率影響較大。近年來，甘肅省飼草飼料研究所研製的酒糟飼料加工成套裝置，能使鮮酒糟水分含量降至12%以下，並能分離其中的稻殼，使粗纖維有原來的18.6%降到12%以下，大大提高了酒糟的利用價值。

鮮啤酒糟具有水分大、口感好、含大麥芽的芳香味，營養成分及酵母菌、乳酸菌含量豐富，消化利用率高，衛生、安全，含有大麥芽鹼，適宜餵豬。但由於含能量低，生長育肥豬用量一般不超過5%，妊娠母豬可用到20%，但不宜喂仔豬。酒糟的營養成分見表8。

表8 幾種酒糟的常規營養成分（%）

不經過處理的白酒糟可用來喂生長育肥豬，但不宜喂仔豬、繁殖母豬和種公豬。直接用來喂生長育肥豬時最好經過儲藏一個月，以免由於乙醇未揮發完全而造成乙醇中毒。酒糟屬於“火性”飼料，喂量過多會引起便秘或酒精中毒。因此，生長育肥豬的用量一般以鮮酒糟不超過20%，幹酒糟減半為宜，最好同時多喂些青綠多汁飼料。

如果酒糟的儲藏方法不當，即使是幹酒糟也容易酸敗產生遊離酸（醋酸、乳酸、酪酸）和雜醇類（正丙醇、異丁醇、異戊醇）而中毒。儲存酒糟的較好方法，一是根據水分含量多少適當摻入一定量的幹糠麩加以窖貯，這種方法和青貯類似；一是採取沉積保藏，就是將含水分較多的酒糟湯倒進水泥池內讓它沉澱，然後將上層的清水吸出後再加新糟，如此反覆多次，最後沉澱物呈濃厚糊狀，即可較長時間地來餵豬。但最後一次一定要保留一定的積水，以隔絕空氣，防止變質。

酒糟是各種糧食釀酒後的產物，所以對於用來長期飼養家禽家畜來說，可以起到和飼料同樣的作用，催肥，我家土雞就是吃的酒糟，一般只有4斤，目前已經養到了6斤，可以增加產量，避免雞得幹病導致養不活，增加存活率。但是不建議長期使用，因為畢竟是發酵的產物，建議可以搭配其他的五穀雜糧紅薯等來餵養，家禽家畜會更好吃。

隨著釀酒工業的發展，副產品酒糟就隨之增加。酒糟幹物質含量可達20％~25％左右，用其餵豬可有效降低飼料成本，但使用不當，也會適得其反。因此，用其餵豬要做到“四忌”： 一忌白酒糟。白酒糟因酒精濃度高，纖維含量太高不宜餵豬。 二忌過量。酒糟屬於“火性”飼料，大量飼餵易引起便秘。所以，不宜喂25公斤以下的小豬，中豬和大豬喂量也不宜過多。 三忌單喂。酒糟一般含無氮浸出物量低，這是因為澱粉已大部分變成酒被提出去，風乾物中幹物質的含量就相對增加，可達20％~25％左右。但是蛋白質品質不佳。此外，酒糟中含磷及維生素b族豐富，但缺乏胡蘿蔔素、維生素d和鈣質，並含有一些殘留的酒精。因此，餵豬時應搭配一定比例的玉米、糠麩、豆餅等精飼料，補充適量的骨粉、蛋殼粉、微量元素等礦物質飼料，同時還應搭配一定量的青飼料，效果會更好。 四忌喂種豬。因酒糟中含有酒精、甲醇等，用來喂種公豬易導致精子畸形、母豬受胎率下降；喂懷孕母豬易發生流產、產弱小豬崽或死胎；餵哺乳母豬 ，母豬奶汁品質差，豬崽也易發生下痢。因此，種公豬、懷孕母豬、哺乳母豬要禁喂。 酒糟的正確喂法：用質量好的新鮮啤酒糟喂肉豬，不能超過日糧的10％，幹酒糟不能超過日糧的5％。玉米、糠麩、餅類等精料佔日糧的80％～90％，青飼料佔5％～10％，並另外補充適量的鈣、磷等礦物質元素。

酒糟有哪些特點？餵豬應該注意些什麼？

酒糟是生產酒的副產品，白酒主要用玉米、高粱、大米、糯米紅薯和馬鈴薯生產，啤酒以大麥為原料。因此，酒糟營養價值的高低與加工的原料關係很大，糧食類酒糟營養價值要比紅薯與馬鈴薯的高得多。酒糟可以用來餵豬，育肥肉牛和羊，在烤酒的地方養豬主要就是利用酒糟和煮烤酒原料的水，養殖效果比較好，這就是糧食加工帶養豬生產，生產成本低，經濟效益好。

酒糟有哪些特點？

酒糟的一般特點是無氮浸出物含量低，這是由於澱粉已經大部分變成酒被提取出去，正因為這樣所以風乾酒糟的粗蛋白質含量就相當增加，可達到20—25%，但是蛋白質品質不好。另外，酒糟中含磷和B族維生素很豐富，但是缺乏胡蘿蔔素、維生素D和鈣，並且含有影響殘留的酒精。

餵豬應該注意些什麼？

酒糟不適宜大量用來喂種豬，特別是懷孕母豬和泌乳母豬，否則容易出現流產、死胎、弱胎和仔豬下痢的情況，這主要是酒糟中含有酒精、醋酸的原因。

酒糟所含營養不平衡，屬於"火性"飼料，大量喂酒糟容易引起便秘，所以喂量要控制，不能太多，一般不要超過飼料的一半，並且要搭配一定量的玉米、米糠、麥麩、豆粕類飼料，補充適當的石粉、貝殼粉、骨粉。特別要多搭配一些青綠多汁飼料，以彌補酒糟營養的不足和防止便秘。

酒糟可分為溼酒糟和幹酒糟兩種，溼酒糟的含水量一般為90%左右，容易酸敗發黴，必須注意儲存。

為了提高出酒率，烤酒時常在原料中加入大量稻殼，豬吃了不容易消化，最好是曬乾粉碎後再喂比較好。