其實放白糖和冰糖都可以，只不過要控制好火候和製作方法，一般技術老練的師傅放白糖和冰糖都難不倒他們，但對於我們這些菜鳥來講最好放冰糖，因為白糖容易炒苦，而放冰糖就沒那麼難，

大家好我是我看吃美食的宋姐。

非常感謝悟空答題邀請我答:做紅燒肉是用冰糖還是白糖好，我自為冰糖好些，冰糖有養陰生津，對肺燥咳嗽，乾咳無痰，咳痰帶血的人，有很大的輔助益處，白糖比冰糖甜度好高些，如果是紅燒菜的話不建議用白糖，冰糖更加合適，甜度剛剛好，而且做出來菜品色澤鮮亮，讓人看就非常有食慾，選肉是關建，最好是五花上下三層的，不要太肥或太瘦的，選擇下方圖片中的肉，超市買的更容易購買到好的上等五花肉。

食材:五花肉1斤

配料:食用油、郫縣豆瓣醬、蔥段、薑片、獨蒜、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖、鹽、味素、雞精。

準備步驟操作如下:

首先將肉放冷水泡一個小時，撈出起鍋加薑片煮7成熟只要用筷子能扎進不冒血水就行，切塊，入油鍋開小火加冰糖，待消溶化放入鍋中炸稍微炸一下，外皮硬了就行撈出涼一會切小塊，倒出鍋中多餘油，姜冼淨切片，蔥切段。

製作步驟操作:

洗鍋從新放油入鍋，待油溫升高，放郫縣豆瓣醬，花椒，蔥段，薑片，獨10個蒜，八角，香葉，桂皮，爆香放肉加入鍋中加老抽，料酒翻炒，加入少量水滿過肉，冰糖，味素，雞精，燒開後調味味道有一點點甜，糖放一點點，調色，改小火慢燉1小時就可以啦，時間一定要夠，悶煮時，不要時刻翻動，起鍋放少許鹽，待肉爛了起鍋裝盤。美味的紅燒肉就做好啦。

總結:紅燒色澤紅潤，開蓋滿屋肉香，不看只聞聞就知道好吃，吃一口軟糯爽口滿嘴留香，肥而不膩。備住時間一定要夠哦，朋友你還有其它做法嗎？喜歡吃就大膽說出來，一起研究，一起探討

紅燒肉加糖主要有兩大用途：1是增色;2是增味。也就是說糖應分為兩次放入，第一次主要用來炒糖色，糖色用糖量較少，作用主要是增色，用量多時底味發苦;第二次用於調味，多少一般按個人的理解或喜好新增。白糖又分為好多種，綿白糖含有少量的雜質，不適合紅燒肉用糖;白砂糖比較純淨，且價格相對低廉，可以用做紅燒肉;冰糖最好，最純淨，味道也好

白糖紅糖都不合適，紅糖味道重，顏色重，做紅燒肉需要醬油的調味，如果用紅糖，紅燒肉就失去了醬油的味道，取而代之的是紅糖的味道，口感不好，而白糖雜質較多，所以不適合，紅燒肉最合適應該放冰糖，其次是白砂糖。

紅燒肉做法——

食材準備：冰糖35克、姜1塊、香葉2片、八角1個、花椒粒8粒、花椒粒8粒、桂皮1塊、小蔥1根、食鹽4克、黑胡椒粉少許、色拉油2湯匙、紅燒醬油2茶匙、黃酒2茶匙。

步驟——

1、準備好紅燒肉所需的食材，這裡我們最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做

2、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗淨，切2釐米見方的塊

3、將五花肉倒入冷水鍋中，加入2片姜、幾顆花椒粒，水開後焯燙3分鐘

4、將五花肉撈出，將水分瀝乾備用

5、鍋加倒入適量的色拉油，將冰糖倒入鍋中，炒出糖色

6、將五花肉倒入鍋中，快速的煸炒

7、倒入2茶匙的紅燒醬油（約10毫升）

8、加入香味、桂皮、八角，翻炒

9、倒入2茶匙的黃酒，迅速翻炒均勻後關火

10、將上好糖色的紅花肉倒入電壓力鍋鍋膽內

11、加入適量的清水和小蔥段、薑片，加入少許食鹽

12、蓋上鍋蓋，點開始

13、經過大約25-30分鐘，滬式紅燒肉就做好了 ，裝盤淋入剩餘的湯汁撒入小蔥段即可食用。

做紅燒肉選擇白糖更好，因為白糖口感不會油膩。冰糖一是不容易融化，二是太甜不利於身體健康。

主料：五花肉1000克

輔料：蔥姜15克、八角3克、香葉1克、花椒2克、小茴香2克、白糖（紅糖）10克、老抽30毫升、山楂幹3克、料酒20毫升、腐乳1塊

紅燒肉的做法：

①首先，用噴槍給肉皮燒黑。

②然後，把肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨。

④準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調料盒裡面）。

⑤鑄鐵鍋燒熱，不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來。

⑥然後加入白糖繼續煸炒，烹入料酒、老抽翻炒一會兒。

⑦再加入搗碎的腐乳，再加入蔥姜和調料盒。

⑨等到水開以後，敞開蓋子煮15分鐘。再蓋蓋子燉40分左右。看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多即可出鍋。

（用冰糖做紅燒肉，光澤鮮豔。 用白糖做紅燒肉，光澤不鮮豔。所以做紅燒肉，冰糖是我們的首選）。

自古以來，紅燒肉就是 我們華夏民族的最愛。

我們偉大的領袖，毛爺爺一生最鍾愛的一道菜就是紅燒肉。

色香味俱全的一道紅燒肉，需要很 精湛的廚藝和 精選的肥瘦相間五花肉、佐料、巧妙地融合在一起。

色香味兒俱全的紅燒肉， 最重要的一步就是選材， 肉質太肥了也不好，太瘦了也不好， 經常做菜的人都能做到這一點。

食材：上好的五花肉 1000克。

佐料：桂皮、香葉、花椒、大料、大蔥、冰糖、蠔油、老抽、生抽、雞精、味精、食鹽、薑片、料酒、大蒜（大蔥切段，薑切片）

第一步：用清水清洗五花肉表面， 豬皮有毛的可 火燎一下 ，再次清水洗淨， 切成方塊備用。

第二步：起鍋燒水， 切好的五花肉冷水下鍋， 放入料酒去腥， 五花肉煮 20分鐘撇出血沫， 然後鍋中放入花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、大蒜兩顆 大火煮上一個小時（也可更長時間）注意加水。

煮熟以後撈出控水備用。

注意：（煮肉的高湯備用）

第三步：鍋中加入少許食用油， 油的溫度，五成熱關小火， 放入我們準備好的冰糖， 小火慢慢的熬炒出糖色， 然後放入我們備用的五花肉，繼續翻炒上色， 火候一定要控制在中火， 一定要不停的翻炒，五花肉均勻上色。

第四步： 當五花肉翻炒均勻上色後， 加入煮肉的高湯、 食鹽、老抽、生抽、蠔油、雞精。 然後改小火慢燉 30分鐘， 等待湯汁收完以後放入味精。

第五步：把做好的極品 紅燒肉裝盤， 然後用蔥花、香菜點綴一下。

到這裡我們的紅燒肉就全部製作完成l

友誼提醒：

紅燒肉是美食，肥而不膩，但是膽固醇偏高，不適合高血壓、高血脂、高血糖、肥胖人群多食。

總結：美食眾多，不可偏食，適可而止才有健康。

大家做紅燒肉是用冰糖還是白糖呢？有什麼區別？

首先問題沒有說清楚用冰糖白糖是要來調色，還是調味。因為紅燒肉在烹製過程中要用到兩次糖。第一次用來調色，第二次是用來調味。

想要燒出色澤紅亮的紅燒肉用冰糖炒糖色

1用冰糖炒糖色容易把控，不會使糖色炒焦導致肉發苦發黑

2用冰糖炒糖色容易上色，而且色澤亮麗

3用冰糖炒糖色不發甜

調味用白糖

白糖分很多型別，建議用白砂糖

1用白糖調味溶解快

2用白糖調味量更容易掌控

1⃣️用冰糖炒糖色，用冷鍋冷油下入冰糖，開小火，當糖溶化時，要不停的攪動，開始起大泡，不停攪動，炒至大泡慢慢的變成小泡，糖色已炒好。全程用小火！！！

2⃣️用白糖調味，應該在收汁前加入，這個時候加入白糖是最佳時間，使紅繞肉吃起來甜鹹味分明，把白糖加入使其溶化後，開火收汁，這時應不停的翻動肉塊，翻動至肉汁收好。

家庭裡這兩樣都可放其中的一種！

有無區別？視你其它輔料和調料與原料的正宗否和操作規程與工藝有關！

並非加冰糖就一定好於白砂糖！

而冰糖也有原糖和機制糖的區分。

其實放白糖和冰糖都可以，只不過要控制好火候和製作方法，一般技術老練的師傅放白糖和冰糖都難不倒他們，但對於我們這些菜鳥來講最好放冰糖，因為白糖容易炒苦，而放冰糖就沒那麼難，

大家好我是我看吃美食的宋姐。

非常感謝悟空答題邀請我答:做紅燒肉是用冰糖還是白糖好，我自為冰糖好些，冰糖有養陰生津，對肺燥咳嗽，乾咳無痰，咳痰帶血的人，有很大的輔助益處，白糖比冰糖甜度好高些，如果是紅燒菜的話不建議用白糖，冰糖更加合適，甜度剛剛好，而且做出來菜品色澤鮮亮，讓人看就非常有食慾，選肉是關建，最好是五花上下三層的，不要太肥或太瘦的，選擇下方圖片中的肉，超市買的更容易購買到好的上等五花肉。

食材:五花肉1斤

配料:食用油、郫縣豆瓣醬、蔥段、薑片、獨蒜、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖、鹽、味素、雞精。

準備步驟操作如下:

首先將肉放冷水泡一個小時，撈出起鍋加薑片煮7成熟只要用筷子能扎進不冒血水就行，切塊，入油鍋開小火加冰糖，待消溶化放入鍋中炸稍微炸一下，外皮硬了就行撈出涼一會切小塊，倒出鍋中多餘油，姜冼淨切片，蔥切段。

製作步驟操作:

洗鍋從新放油入鍋，待油溫升高，放郫縣豆瓣醬，花椒，蔥段，薑片，獨10個蒜，八角，香葉，桂皮，爆香放肉加入鍋中加老抽，料酒翻炒，加入少量水滿過肉，冰糖，味素，雞精，燒開後調味味道有一點點甜，糖放一點點，調色，改小火慢燉1小時就可以啦，時間一定要夠，悶煮時，不要時刻翻動，起鍋放少許鹽，待肉爛了起鍋裝盤。美味的紅燒肉就做好啦。

總結:紅燒色澤紅潤，開蓋滿屋肉香，不看只聞聞就知道好吃，吃一口軟糯爽口滿嘴留香，肥而不膩。備住時間一定要夠哦，朋友你還有其它做法嗎？喜歡吃就大膽說出來，一起研究，一起探討

紅燒肉加糖主要有兩大用途：1是增色;2是增味。也就是說糖應分為兩次放入，第一次主要用來炒糖色，糖色用糖量較少，作用主要是增色，用量多時底味發苦;第二次用於調味，多少一般按個人的理解或喜好新增。白糖又分為好多種，綿白糖含有少量的雜質，不適合紅燒肉用糖;白砂糖比較純淨，且價格相對低廉，可以用做紅燒肉;冰糖最好，最純淨，味道也好

白糖紅糖都不合適，紅糖味道重，顏色重，做紅燒肉需要醬油的調味，如果用紅糖，紅燒肉就失去了醬油的味道，取而代之的是紅糖的味道，口感不好，而白糖雜質較多，所以不適合，紅燒肉最合適應該放冰糖，其次是白砂糖。

紅燒肉做法——

食材準備：冰糖35克、姜1塊、香葉2片、八角1個、花椒粒8粒、花椒粒8粒、桂皮1塊、小蔥1根、食鹽4克、黑胡椒粉少許、色拉油2湯匙、紅燒醬油2茶匙、黃酒2茶匙。

步驟——

1、準備好紅燒肉所需的食材，這裡我們最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做

2、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗淨，切2釐米見方的塊

3、將五花肉倒入冷水鍋中，加入2片姜、幾顆花椒粒，水開後焯燙3分鐘

4、將五花肉撈出，將水分瀝乾備用

5、鍋加倒入適量的色拉油，將冰糖倒入鍋中，炒出糖色

6、將五花肉倒入鍋中，快速的煸炒

7、倒入2茶匙的紅燒醬油（約10毫升）

8、加入香味、桂皮、八角，翻炒

9、倒入2茶匙的黃酒，迅速翻炒均勻後關火

10、將上好糖色的紅花肉倒入電壓力鍋鍋膽內

11、加入適量的清水和小蔥段、薑片，加入少許食鹽

12、蓋上鍋蓋，點開始

13、經過大約25-30分鐘，滬式紅燒肉就做好了 ，裝盤淋入剩餘的湯汁撒入小蔥段即可食用。

做紅燒肉選擇白糖更好，因為白糖口感不會油膩。冰糖一是不容易融化，二是太甜不利於身體健康。

主料：五花肉1000克

輔料：蔥姜15克、八角3克、香葉1克、花椒2克、小茴香2克、白糖（紅糖）10克、老抽30毫升、山楂幹3克、料酒20毫升、腐乳1塊

紅燒肉的做法：

①首先，用噴槍給肉皮燒黑。

②然後，把肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨。

④準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調料盒裡面）。

⑤鑄鐵鍋燒熱，不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來。

⑥然後加入白糖繼續煸炒，烹入料酒、老抽翻炒一會兒。

⑦再加入搗碎的腐乳，再加入蔥姜和調料盒。

⑨等到水開以後，敞開蓋子煮15分鐘。再蓋蓋子燉40分左右。看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多即可出鍋。

（用冰糖做紅燒肉，光澤鮮豔。 用白糖做紅燒肉，光澤不鮮豔。所以做紅燒肉，冰糖是我們的首選）。

自古以來，紅燒肉就是 我們華夏民族的最愛。

我們偉大的領袖，毛爺爺一生最鍾愛的一道菜就是紅燒肉。

色香味俱全的一道紅燒肉，需要很 精湛的廚藝和 精選的肥瘦相間五花肉、佐料、巧妙地融合在一起。

色香味兒俱全的紅燒肉， 最重要的一步就是選材， 肉質太肥了也不好，太瘦了也不好， 經常做菜的人都能做到這一點。

食材：上好的五花肉 1000克。

佐料：桂皮、香葉、花椒、大料、大蔥、冰糖、蠔油、老抽、生抽、雞精、味精、食鹽、薑片、料酒、大蒜（大蔥切段，薑切片）

第一步：用清水清洗五花肉表面， 豬皮有毛的可 火燎一下 ，再次清水洗淨， 切成方塊備用。

第二步：起鍋燒水， 切好的五花肉冷水下鍋， 放入料酒去腥， 五花肉煮 20分鐘撇出血沫， 然後鍋中放入花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、大蒜兩顆 大火煮上一個小時（也可更長時間）注意加水。

煮熟以後撈出控水備用。

注意：（煮肉的高湯備用）

第三步：鍋中加入少許食用油， 油的溫度，五成熱關小火， 放入我們準備好的冰糖， 小火慢慢的熬炒出糖色， 然後放入我們備用的五花肉，繼續翻炒上色， 火候一定要控制在中火， 一定要不停的翻炒，五花肉均勻上色。

第四步： 當五花肉翻炒均勻上色後， 加入煮肉的高湯、 食鹽、老抽、生抽、蠔油、雞精。 然後改小火慢燉 30分鐘， 等待湯汁收完以後放入味精。

第五步：把做好的極品 紅燒肉裝盤， 然後用蔥花、香菜點綴一下。

到這裡我們的紅燒肉就全部製作完成l

友誼提醒：

紅燒肉是美食，肥而不膩，但是膽固醇偏高，不適合高血壓、高血脂、高血糖、肥胖人群多食。

總結：美食眾多，不可偏食，適可而止才有健康。

大家做紅燒肉是用冰糖還是白糖呢？有什麼區別？

首先問題沒有說清楚用冰糖白糖是要來調色，還是調味。因為紅燒肉在烹製過程中要用到兩次糖。第一次用來調色，第二次是用來調味。

想要燒出色澤紅亮的紅燒肉用冰糖炒糖色

1用冰糖炒糖色容易把控，不會使糖色炒焦導致肉發苦發黑

2用冰糖炒糖色容易上色，而且色澤亮麗

3用冰糖炒糖色不發甜

調味用白糖

白糖分很多型別，建議用白砂糖

1用白糖調味溶解快

2用白糖調味量更容易掌控

1⃣️用冰糖炒糖色，用冷鍋冷油下入冰糖，開小火，當糖溶化時，要不停的攪動，開始起大泡，不停攪動，炒至大泡慢慢的變成小泡，糖色已炒好。全程用小火！！！

2⃣️用白糖調味，應該在收汁前加入，這個時候加入白糖是最佳時間，使紅繞肉吃起來甜鹹味分明，把白糖加入使其溶化後，開火收汁，這時應不停的翻動肉塊，翻動至肉汁收好。

家庭裡這兩樣都可放其中的一種！

有無區別？視你其它輔料和調料與原料的正宗否和操作規程與工藝有關！

並非加冰糖就一定好於白砂糖！

而冰糖也有原糖和機制糖的區分。