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麵粉倒在案板上。

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加鹽，倒入清水。

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攪拌成絮狀。

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揉至表面光滑的一個麵糰。

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蓋上保鮮膜，醒15分鐘。

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案板撒麵粉，麵糰搓成長條。

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切割成大小均等的塊狀。

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撒上面粉，按扁。

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擀至中間厚，邊緣薄的樣子。

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盛出放到盤子即可。

做法步驟：

步驟 1

雞蛋、鹽、麵粉放大盆裡，一邊慢慢倒水一邊將麵粉攪成絮狀後用手腕出發力揉麵團，用對發力點揉麵是不累的。整個過程大概十分鐘這樣，揉至麵糰光滑不粘手不沾盆麵糰混合，這樣的餃子皮才有勁道，好包又好吃！夏天的話揉好麵糰蓋上蓋子等待醒發十五分鐘，冬天醒發半小時。

步驟 2

醒發後切一部分麵糰擀成長條，然後再切成一個個小劑子。

步驟 3

用掌心輕壓劑子，左手食指拇指拿著劑子，右手擀麵棒由外向內擀麵劑子，擀一次面劑子轉一下再擀~步驟迴圈，五六秒就可以將一個面劑子擀成餃子皮。

步驟 4

可以包餃子了。

步驟 5

蓮藕肉餡、韭菜肉餡、玉米肉餡，餃子餡種類繁多。

步驟 6

半斤洗乾淨的豌豆苗放果汁機加一點水打成菜汁（一次放不完豌豆苗，先放一部分跟水打成汁，再繼續把其餘部分豌豆苗一起加入到剛才打成豌豆苗汁的容器裡一起攪打，這樣出來的顏色濃稠，跟麵粉混合的時候就還是翡翠綠了）。

步驟 7

麵粉、雞蛋、鹽、菜汁混合揉成麵糰，揉到手、盆不再沾有面糊為止，麵糰表層光潔，用手腕關節出力揉麵是不累的，不要整個身體都用力揉，會很累的。

步驟 8

揉好麵糰蓋起來讓麵糰醒發半小時，利用這個時間去做餃子餡剛好合適，做好餃子餡就可以來擀餃子皮了。取一截面團擀成長形的圓柱體，接下來的然後切一個個小劑子。

步驟 9

水滾後下餃子蓋上蓋子燜煮，水開後開蓋子倒入一碗水再蓋上蓋子燜煮，總共需要三次倒水，程式都是水開後開蓋子倒水再燜蓋子煮。第三次後餃子就熟了。

擀餃子皮有幾種方法；有用手直接捏的，有用碗或者勺子壓的，有用擀麵杖擀的，我最喜歡用擀麵杖擀.擀麵杖擀皮的方法:一隻手拿著擀麵杖，一隻手拿著餃子皮坯，擀麵杖壓到坯子三分一處回來，一隻手隨著另一隻手壓的節奏不停轉動餃子皮，這樣來回幾下，餃子皮就擀好了.