如今的蛋糕不僅僅只在生日才能吃

下午茶、朋友聚會、或者是嘴饞的時候

吃貨朋友們都會選擇訂購一個蛋糕

與家人和朋友一起分享

但對於蛋糕上的主要成分奶油，大家都瞭解多少呢？人們常說的植物奶油和動物奶油，你能區別嗎？

好吧，今天小擼就給大家科普一下——

╮(╯▽╰)╭

植物奶油（人造奶油）VS動物奶油（淡奶油）

動物性奶油

從牛奶中提煉出，以乳脂或牛奶製成風味較佳，口感清爽不含糖不易打發儲存期限較短，不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況

動物奶油（淡奶油） 也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，相對於植物奶油更健康，因為沒加糖，所以稱之為淡奶油。動物奶油是從牛奶裡提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道香醇絲滑，入口即化，但價格一般都比較昂貴。

植物性奶油

又稱人造奶油主要成分是棕櫚油和玉米糖漿及其他氫化物色澤來自食用色素，其牛奶風味來自人工香料通常是已經加糖 易打發；擠花線條會更明顯。 儲存期較長，放冷凍庫儲存可以存放更久，解凍後即可使用。

植物奶油（人造奶油）和牛奶沒有半毛錢關係，而是將植物油氫化，加入香精（讓它吃起來像奶油）、色素（讓它變白）、穩定劑（讓它穩定）和一大堆你不懂我也不懂的化學新增物。

所以，基本上吃植物性脂肪，就是吃了一堆亂七八糟的化學品，其中含有的反式脂肪會增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險

還有一點就是，植物奶油（人造奶油）更易讓人

發胖！

發胖！！

發胖！！！

這對於吃貨易胖族我要重點提個醒！

丹麥對反式脂肪危害健康的重視是全球第一的。2003年丹麥就立法禁止售賣任何含有超過2%反式脂肪的食品。而丹麥的心血管疾病死亡率從1985年到2009年，下降了70%。

口感方面，人造奶油的味道沒有動物性奶油自然的奶香味，而是更多的是香甜的香精味，容易吃膩。

所以，訂購蛋糕時，儘可能選擇天然淡奶油蛋糕，不僅美味，而且健康。

怎麼分辨植物奶油（人造奶油）和動物奶油（淡奶油）？

1.顏色

動物奶油（淡奶油）：呈自然的乳黃色。

植脂奶油（人造奶油）：顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。

動物奶油（淡奶油）：部分漂浮在水面上，部分溶於水，呈乳黃色。

植脂奶油（人造奶油）：有明顯沉澱物，呈白色。

動物奶油（淡奶油）：變成了液態，微波結束後取出，表面有一層奶皮，有香濃的熱牛奶氣味。

植脂奶油（人造奶油）：在微波過程中呈泡沫狀，體積迅速變大，並變成渾濁有懸浮物的奶白色液體，有香精的香氣。

動物奶油（淡奶油）：很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。

植脂奶油（人造奶油）：揉搓後仍在掌心有白色奶油，隨著揉搓加長，會在掌心成形。

植物奶油的打發倍率為3～5倍，動物奶油僅為1～1.8倍，且植物奶油價格相對低廉、裱花易造型、層次分明，受到商家青睞。如今有的商家會將植物奶油或動植混合奶油打著“天然奶油”、“乳脂蛋糕”等旗號來售賣。對於如何區分這兩者，手工烘焙坊“雲朵上的魚”創始人悠悠建議從以下幾方面來把握：

價格

同等體積的動物奶油和植物奶油，前者價格是後者的2倍，但後者的打發量卻是前者的2倍以上。

顏色

動物奶油呈天然的乳白色；植物奶油大多呈亮白色。

造型

動物奶油打發後裱花較軟，成型後保持時間較短，在25℃以上環境內放置半小時左右就會開始有軟化塌陷或出水的情況；植物奶油打發後裱花成型效果好，有立體感，穩定性強。

口感

動物奶油清爽，入口即化，有自然的乳香味；植物奶油油膩，香甜，有香精味。

配料表

檢視配料表，如有如下字樣的即含植物奶油：

① 鮮奶油，植物黃油，植物奶油，人造黃油，人造奶油( 麥淇淋、瑪琪琳)，人造脂肪；

②精製植物油，精煉植物油，氫化植物油，部分氫化植物油，氫化油；

④植脂末，植物末，奶精，植物奶精，植物淡奶，奶末。

動物奶油在配料表中一般用“牛、羊乳脂肪、淡奶油、稀奶油”來標註。

植物奶油和動物奶油的打發技巧

植脂鮮奶油的打法技巧

1、將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。

2、奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

3、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

4、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。

另外，打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

動物奶油打發時，最好選用底部較深的不鏽鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器裡的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻後倒入不鏽鋼打蛋桶裡，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。在容器底部墊冰塊進行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時，人就不要離開桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

植物奶油和動物奶油打發需要注意的問題如下：

首先需要知道它們的特點和儲存方法。因為這會影響它們的打發。

動物奶油是以乳為原料分離出的含脂肪的部分，呈乳白色的稠狀液體，含脂量在35%左右，需要在冰箱冷藏儲存，不能冷凍！一般經常使用的品牌有藍風車/鐵塔/總統/安佳/雀巢/伊利；

植物奶油是以食用氫化油加上糖水乳化劑增稠劑等為主料，經過特殊工藝製成的可打發製品，可以冷凍儲存。一般使用的品牌是金鑽。

其次是打發時需要注意的溫度和操作方法。

動物奶油對溫度要求較高，室溫超過30度基本無法打發成型，所以室溫需要控制在25度以下。動物奶油在打發前至少在冰箱冷藏一夜，讓液體降低到合適的溫度。還可以在廚師機外面或下面放冰塊物理降溫！動物奶油很容易打發過度，因此在打發時不宜速度過快，需要用中低速打發。

植物奶油從冷凍拿出後輕微化凍，等到它還有少許冰碴的時候就可以打發了，先用快速打發，到完全沒有冰碴以後，再開慢速打發至細膩！

再來就是要根據用途的不同來決定使用的奶油和打發的程度！

如果我們是在家裡做自己吃的裱花蛋糕，我們首選就是乳脂含量高的動物奶油，既健康又可以打發裱花成型。裱花蛋糕用於抹面的奶油可以打的嫩一點，有輕微紋路感表面光滑用刮刀提起不滴落即可（如圖一），裱花的奶油要打的硬一點，有小尖角，有明顯的紋理感，裱出的花紋才會清晰（如圖二）！推薦使用藍風車鐵塔等品牌。

如果是在飲料上面加奶油，或者做慕斯蛋糕，蛋撻之類的，不需要裱花成型的，使用一般的動物奶油就可以了！如總統雀巢安佳伊利！

外面商店裡因為成本的關係一般使用的都是植物奶油！如果自己吃的話，就不推薦使用了。

植物奶油是人造奶油價格上比較便宜。而動物奶油是天然牛奶提煉出來的，又稱為淡奶油。一提到天然牛奶我們自然都知道它的營養價值，所以價格上要比植物奶油貴2～3倍。

區別二：耐溫不同

植物奶油容易打發，耐高溫，易做造型，最常見的生日蛋糕大部分是植物奶油。而動物奶油不易打發，不耐高溫，時常需要放在冰水中才能打發。所以很難做造型。

區別三：口感不同

植物奶油口感偏甜，吃起來有點膩，奶油顏色潔白。而動物奶油口感有牛奶的清香，吃起來不膩，奶油顏色偏黃。

植物奶油儲存要求較低，冷凍常溫都可以。而動物奶油要求比較高，需要在2到8攝氏度的低溫下儲存，儲存不當的話無法打發奶油，所以一定要注意這一點。

植物奶油：看顏色是慘白的顏色 沒有奶油的奶香味 常溫放置不容易化 容易打發 不容易打過頭沾手不易清洗

動物奶油：顏色自然偏黃 有奶香味 常溫放置容易化 比較脆弱 打太久會變渣渣 動物奶油比植物奶油至少貴一倍