隨著中秋的臨近，很多人也在忙著準備採購中秋的食材，就等著過節的時候能大顯身手。隨著生活條件越來越好，我們對吃的東西也越來越挑剔了，在很早以前能夠吃上一口雞肉都覺得是非常幸福的事，而現在雞肉在我們的生活裡太普遍了，普遍到了吃肉不如喝湯的境界了，所以大廚在接下來給大家分享兩道雞湯的做法，喜歡的可以先收藏起來！

小白菜鮮雞湯

製作原料：

雞腿1個 小白菜20克 大蔥10克 鮮姜10克 幹淮山2片 枸杞子5粒

製作調料：

料酒1湯勺 鹽1茶勺 胡椒粉1/2茶勺

製作方法：

1、雞腿切成小塊，小白菜切成碎，鮮姜切成薑片，大蔥切成蔥花。

2、湯鍋放水燒開，加上1/2蔥姜和料酒，再放入雞塊煮一下。

3、煮好的雞塊用清水清洗乾淨，再放到另一個鍋裡煮開鍋。

4、加入另一半蔥花、薑片、幹淮山、枸杞子和料酒，煮到雞塊軟爛，再放入鹽、胡椒粉調味。

5、最後加入切好的小白菜煲兩分鐘左右就可以了。

山藥燉雞湯

準備食材：山藥、雞腿、枸杞、薑片、蔥花等。

1、將準備好的山藥削皮沖洗之後，切成一個個小塊

2、將雞腿用刀劃出口子。

3、起鍋燒水，將雞腿放在鍋中

4、加入準備好的枸杞、薑片、蔥花在鍋中，大火燒開，撇去浮沫

5、將切好的山藥塊放在鍋中，開中小火一同燉煮。

6、燉到雞塊軟爛，湯水呈現淺淺的奶白色後，撒入適量的鹽在鍋中，進行調味。

7、之後盛到碗中即可

雞湯有隔水燉雞湯和砂鍋土雞湯

雞一隻洗淨血水焯水。放入燉盅放蔥姜。發好的香菇，大棗，枸杞。鹽加入涼開水蓋上蓋子放入蒸過隔水燉3小時即可

雞洗淨焯水，放入砂鍋，放姜蔥。料酒少許，放上洗淨的蟲草花大火燒開燉10分鐘。改小火燉90分鐘放鹽調味即可

製作要點:1:雞湯製作要選一年以上的老雞才好2:隔水燉可以先放鹽。砂鍋燉要後放鹽。砂鍋燉過早放鹽會讓雞肉中的蛋白質凝結。養分和鮮味釋放不出來

3:砂鍋燉雞湯要一次性加足水。小火保持湯麵微開即可。否則水分蒸發過快。湯色混濁

食材:土雞一隻，花蛤350克。蠔油5克，老抽2克，醬油5克，鹽2克，啤酒1瓶，花椒5粒，大料1瓣，十三香2克。蔥姜段適量

製作過程:

1:雞剁成塊焯水。熱鍋涼油放入大料，花椒，幹辣椒，蔥姜爆香鍋底下入焯水的雞塊翻炒出香烹醬油放入所有的調料旺火出香倒入啤酒，入高壓鍋中壓8分鐘備用

2:花蛤洗淨用香油，鹽養2小時吐淨泥沙。焯水放入壓好的土雞中大火收汁至濃稠時即可

總結:如果鍋夠大可以在鍋邊貼上玉米麵餅。風味更獨特

白麵300克，玉米麵200克。5克的酵母用200可得溫水30度。（水溫過高會把酵母燙死）活成麵糰醒發3小時。放小蘇打2克中和一下酸味。在醒發30g分鐘。以50克左右的面劑拍成一釐米後的餅性貼在鍋邊（貼餅子時火要旺鍋邊要熱。否則餅子會向下滑入鍋中）蓋嚴鍋蓋中火燉15分鐘改小火燉10分鐘即可

最好清燉，原汁原味。把土雞宰殺後切塊用開水焯一下去腥去油，不然雞湯太油不好喝。雞塊放入電飯鍋內加上水按煮飯鍵就行，蔥段薑黃芪鹽少許。這樣30分鐘味道鮮美營養美味的雞湯就做好了，大家可以試一下。

最簡單方便的方法

買兩根大骨頭，剁成塊，雞也剁成塊，生薑片，黨參一根，當歸兩片，枸杞子十來個

雞肉根骨頭一起焯水，撈出再洗一遍，然後放入砂鍋或者鍋內，生薑配料一併倒入，加水，加適量鹽打底味，只放鹽，別的什麼都不要，大火燒開，小火燉一個半小時，撒兩個蔥花，這種鮮美，絕對不像味精雞精提出來的鮮

食材：土雞、幹香菇、紅棗、山藥、生薑

調味品：食鹽、料酒

步驟一：先把幹香菇放入水中泡發。將土雞清洗乾淨，斬成塊放入溫水中清洗乾淨血水，瀝乾水分後放入砂鍋中。

步驟二：加入薑片和料酒，在加入泡發洗淨的香菇和紅棗，注入適量的清水。

步驟三：大火煮開後轉小火，煲兩個小時。將山藥去皮，切成滾刀塊，放入湯裡繼續煲二十分鐘。

步驟四：加入適量的鹽拌均即可盛出食用。

煲雞湯千萬別用鐵鍋或者炒菜鍋之類的，最好的就是砂鍋，砂鍋慢燉才能煲出味道鮮美的雞湯。正宗的土雞是不建議焯水的，再燉煮的過程中也不宜再添水，一次性加足水，小火慢燉湯才好喝。

土雞煲湯還是原汁原味最好，土雞洗淨斬塊，鍋內加水、料酒、生薑、花椒和雞塊煮開去浮末焯水，（或者直接把鍋燒熱，放少許鹽防止雞肉粘鍋，再放雞塊下去不停的翻炒，炒到雞塊沒有血水乾乾的再盛岀）砂鍋內加水，放入雞塊、幾片生薑、枸杞、少許黨參熬上一個半到兩個小時，湯香濃郁，原汁原味，那才真是沒有辜負土雞二字！

在老家，燉雞分兩種方式：一是清燉，二是炒制後再燉。

從小到大，我們吃的都是炒制後再燉出來的雞湯，好長是經過炒制，雞湯包括雞肉都沒有一點腥味兒，香味兒全部散發出來，湯鮮肉香。

壞處就是油太多。燉湯的老母雞一般都比較肥，本身就有很多雞油，再加上放油烹製，油就更多了。

所以現在老家很多人轉而開始喜歡上了清燉雞。就是直接把處理乾淨的雞斬塊放入砂鍋中燉。這樣出來的只有雞本身的油，額外的炒制的油就沒有了。

1、雞洗淨斬塊，鍋中放油、薑片，油熱下雞塊炒制。

2、炒好的雞里加水，熱水為佳，水沒過雞肉，放紅棗、枸杞之類。不放也可，根據個人喜好。然後轉入砂鍋，大火燒烤轉小火慢燉。

3、兩個小時後後加鹽和胡椒粉起鍋。

這樣燉出來的雞，雞肉也很香，而且不柴。我們當地人都是吃完雞肉後用雞湯煮粉絲，這樣粉絲可以吸收雞湯的油膩，很香又不油。

1、雞清理乾淨，斬塊，瀝盡血水，放入砂鍋中。

2、放入薑片、一點料酒去腥，加入紅棗枸杞當歸之類，放水沒過雞塊，大火燒開小火慢燉。

3、兩個小時後放鹽起鍋。

清燉雞湯清爽，不油膩。但我個人感覺雞肉會有點柴。

香菇紅棗老母雞湯

老母雞，一隻三斤左右

香菇15個

紅棗10個

枸杞30粒

薑片適量

蔥節兩個

料酒一勺

食用鹽適量

準備工作，香菇，用水泡發洗淨備用，紅棗洗乾淨去核，枸杞洗乾淨備用，老母雞，屁股不要，頭不要，切中塊，放入清水中泡10分鐘，去除血水，撈出瀝乾水備用。

砂鍋上灶，放入雞肉，香菇，紅棗，枸杞，生薑片，料酒，加入適量的清水，大火燒開，轉小火慢燉一個半小時。關火之後，放入蔥節，等到雞湯八九十度的時候，加入適量的食用鹽，營養美味的香菇紅棗母雞湯做好了。

黃芪土雞湯

土雞一隻

黃芪35克

紅棗20個

鹽5克

胡棟粉3克

準備工作

黃芪切片

紅棗洗淨去核

土雞放入清水中浸泡20分鐘，清洗乾淨切塊。

做法：

雞肉，黃芪片，紅棗放入燉盅中，

小碗內放入鹽，胡椒粉，加入少量的水化開，洗在土雞肉，黃芪片，紅棗上，上鍋蒸一個小時即成。

提示：

雞湯不可過早的加鹽，因為雞肉含水量較高，而鹽具有脫水的作用，過早的放鹽，雞肉會收縮變緊，變老，導致湯沒有香味。正確的方法是，將燉好的雞湯降溫至80度至90度的時候，再加以適量的鹽。