做飯之前先泡一下米，這樣做出飯可以熟透，口感也會比較好。沒有泡的米做出的飯吃起來就會有一點，外面軟中間有一點偏硬。當然吃是沒有問題的，都可以吃。

米下水就淘一次，再泡十幾分鍾做飯，第二次淘來水不要倒，淘米水其實營養很高，這樣做的飯很軟，營養又不會丟失。

淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數要儘量減少，以除去泥沙為度。米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶於水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養全會都丟失!而米的營養還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。

　　淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失，蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟著損失。

　　大米富含人體必需的營養素，是中國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗乾淨。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。

要分清楚米是經過加工的精細米不需要泡的，泡的時間越長，淘米越狠，做出來的米飯最不好吃，但有一種米是要泡的，還要淘幾遍，這種米沒有加工過的，也是最好的米了，含的米膠特別多，所以要泡，淘洗，淘洗過程是把多餘的米膠，少許的米糠淘掉，現在市場上大部分都是精細加工過的，米本身就沒多少米膠，也沒有米糠，再淘洗太狠就剩下米核，能好吃嗎，這是我個人看法，希望幫到您

1，大米泡幾分鐘，中間用手淘一下，釋放大米的澱粉2，多換幾次水，淘米水直到清澈，不是渾濁3，上鍋蒸的時候點下花生油或者橄欖油（白醋也可以），顏色發亮4，出鍋不要直接吃，涼一下（因為剛出鍋水分太大，會是米比較黏糊，沒有顆粒感）

淘米應該先洗後泡，現在市場賣的米都經過加工，不是很髒，洗兩遍就可以了，洗的次數多了，把米的營養都洗沒了。把洗乾淨的米用熱水泡十分鐘再煮，這樣煮的米飯軟糯香甜非常好吃。

大米是很乾淨的，我見過有些人菜隨便洗洗，而米用手搓呀搓幾遍。

米不要去泡更別說十分鐘了，會營養流失，簡單淘洗兩次就好。淘好加水泡半小時再煮，可以滴幾滴油進去，煮出來的米飯晶瑩剔透口感更好。

煮米飯可以加點自己喜歡的食材進去，增加了營養也更美味。

大米富含人體必需的營養素，是中國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗乾淨。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養素在淘洗時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。　　所以淘米一定要注意兩點：一是要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。二是用水量和淘洗次數要儘量減少，以除去泥沙為度，其實我們現在買的米都很乾淨，沒有沙子泥土了，最多也就是灰塵，還有就是米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶於水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養全會丟失；而且，米的營養還主要就在表層，淘洗太過，營養物質就會流失，因此，做米飯時，直接淘洗大米一兩次，不要用手搓洗就可以啦，不要先泡再淘洗。

大米清洗過程中，需要浸泡10分鐘，還是直接清洗？這和三個方面相關：1、大米的米質，2、烹飪的器具，3、需要的口感。接下來，我將一一來講解說明。大米的米質對米飯的影響：

1、品種：

南方的大米多為秈米，一年產兩季，米粒細長口感軟脆

北方的大米多為粳米，一年產一季，米粒較短口感柔韌

2、級別：

大米按照篩選、研磨、水分、雜質等指標，分為一級到四級

一級大米：背溝無皮或者斷斷續續有皮，米胚和米的表皮純淨度達到90%以上

二級大米：背溝有皮，米胚和米的表皮純淨度達到85%以上

三級大米：背溝有皮，米的表面純淨度達到80%以上，約佔五分之一

四級大米：背溝有皮，米的表面純淨度達到75%以上，約佔三分之一

2、新鮮度：

新米：包含脫殼時間比較短的大米，以及當年產的新米，隔年3月份之前的水稻加工的大米

陳米：脫殼時間超過8個月，以及2年以上，還有開啟包裝時間超過3個月的大米，屬於陳米

3、含水量：

國家標準規定的含水量：秈米14.5%，粳米15.1%

超過國標水分要求的大米，如：新米的水分高一點，天氣潮溼敞開賣的大米

低於國標水分要求的大米，如：陳米的水分比較低，天氣乾燥敞開賣的大米

5、綜述：

大米的品種、級別、新鮮度和水分，都會影響蒸出來米飯的口感

如果是當年產的粳米，水分比較高，加工等級也比較高，就不適合浸泡。因為表皮比較乾淨，水分充足，泡過之後再蒸，口感發水缺乏彈性影響米飯的品質

如果是時間比較久的陳米，水分比較低，加工等級又比較低，就適合浸泡。因為表皮沒有打磨乾淨，水分有少，泡了之後增加了水分，米飯的柔韌性提高增加了口感

1、密封不嚴的電飯鍋：

如果蒸米飯的炊具是密封不嚴的電飯鍋，國內的水分會隨著蒸汽迅速揮發掉，大米在清洗過程中，進行浸泡。大米的水分就會增加，雖然蒸鍋水分流失較大，但是大米里還有水分，就保證了米飯最後的品質。不會因為大米的水分不足，而夾生或者發硬。

2、密封嚴實的電壓力鍋：

電壓力鍋是現在使用比較多的炊具，在整個蒸制米飯的過程中，水分流失很少。大米在清洗的過程中，就不用浸泡，直接淘完就可以上鍋蒸飯。而且電壓力鍋還可以調節壓力大小，老人或者小孩吃的米飯，可以把壓力加大，整出來的米飯就非常鬆軟。使用電壓力鍋蒸米飯，水分只需要電飯鍋的50%-80%。

3、柴火灶大火蒸飯：

家在農村的朋友，都用柴火灶鐵鍋蒸米飯。因為柴火火力很足，過的密封性有限，就要把大米浸泡一下。讓大米先吸收一部分水分，然後再蒸大米的水分足夠多，所以米飯的口感也有保證

1、偏硬口感：

家裡年輕人比較多，喜歡有嚼勁的米飯，就適合大米清洗時不浸泡，蒸出來的米飯要硬一些

2、偏軟口感：

家裡有老人和孩子，喜歡鬆軟一點的米飯，就適合淘米時浸泡一下，蒸出來的米飯要軟一些

3、適中口感：

喜歡軟硬適中的米飯，在清洗時可以短時間浸泡一下，蒸出來的米飯就能軟硬適中一些

1、一二級香米：

香米透過浸泡，會失去比較濃郁的香味。產生芳香的植物甾醇和生物酚，被水溶解了一部分

2、一二級大米：

無論是粳米還是秈米，一級和二級都經過了比較精細的研磨，表皮基本全部抹掉，很容易吸水。如果浸泡時間比較長，大米會吸收比較多的水分，蒸出來的米飯會失去柔韌性，營養口感

3、剛上市新米：

剛上市的新米，水分充足吸水性強。浸泡之後，大米里的水分飽和，會影響蒸出來米飯的口感

淘米不須要泡十分鐘，而是淘好後浸泡十五至二十分鐘最好。洗米的時候不要使勁搓揉，乾淨的米用手指在米水中劃幾下，即可倒掉洗米水，重新加清水，最好是純淨水，現在家家廚房都有淨水器，淨水器過濾過的水煮米飯口感比較好，洗好米後浸泡20分鐘，加入一小勺白醋，幾滴食用油，煮好的米飯口感最棒。