原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法1.發麵。麵粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵於其中,又揉。揉勻後,放入缸缽內,用白溼布蓋著,靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2.蒸糕。取出麵糰置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。再擀成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠,用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散,即成糕絲。
3.炒糕。炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200?10℃時,下糕絲輕輕炒轉,待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成。
三色發糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋麵粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄乾半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個
白糖葡萄作法
1. 將細白砂糖和清水(冷水)攪拌溶化後,將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡),先在模型內鋪上杯墊紙,再將粉漿倒入模型內至八分滿,撒上葡萄乾,將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮麵鍋內放入水8杯,蓋上鍋蓋,待氣孔冒出蒸氣時,將低蒸架和蒸盤放入煮麵鍋內,蓋上煮麵鍋鍋蓋,以中大火蒸約12分鐘即可。
3. 熄火後,約等1-2分鐘後再開蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻,其餘步驟相同,最後將粉漿倒入模型,再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調勻後,再將可可粉調入,不須完全拌勻,使粉漿呈現不規則形狀,再將粉漿倒入模型。
南瓜發糕
原料:南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法:
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶,因為發酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動性;
3、將南瓜糊放入密封容器內,在室溫條件下放置2-3小時,等它體積膨脹一倍之後,隔水蒸20分鐘即可。
點評:南瓜發糕的口感非常鬆軟,而且有一種麵粉製品的特別香味,是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果,比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
菜 名: 玉米發糕
主 料: 細玉米麵、麵粉
做 法: 將玉米麵、麵粉和勻,加入適量的白糖,用溫水調成糊狀,然後在15度以上發酵後,打成糊狀,放入蒸籠攤平,蒸20分鐘後即可食用。這種發糕鬆軟可口,易消化,很受老年人喜愛。
奶香玉米麵發糕的微波爐及其它製作方法
原料:
將下述“幹” 料放入一容器內拌勻:
黃色玉米麵(yellow cornmeal ) 1 杯
普通白麵 (All-purpose flour) 1 杯
糖(sugar) 1/2 杯
泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)
鹽 1/2 小勺(teaspoons)
葡萄乾(raisins)(可不放) 1杯
另準備一容器放入“液體” 原料打勻:
雞蛋 (大) 1個
牛奶 1杯
油(任何一種炒菜用油) 1/3 杯
黃油(融化) 1/2- -1/4 條(stick)
預先將蒸鍋旺火燒開,將“液體” 原料放入“幹” 料放入容器內拌勻(只用雙筷子拌拌即可),倒入鋪好溼屜布的容器內(最好底部或側壁有孔) ,放入蒸鍋內旺火蒸20分鐘或用牙籤插入中心後拔出時是乾淨的提示已蒸熟。
注意:
1.最好用專門的量杯量勺,否則蒸出來會過幹或過稀 。
2.一定在蒸鍋上氣足時放入蒸。
3.如果沒有蒸鍋的朋友們可用烤箱烤:預熱烤箱至400°華氏度,將8英寸的方形烤盤預先塗上一層油,倒入麵糊,放入烤箱烤20-25分鐘直至表面金黃色為止,或用牙籤插入中心後拔出時是乾淨的提示已烤熟。
如果你也想試試微波爐做玉米麵發糕,有幾點補充和注意:
1。雞蛋和牛奶我都是用的室溫的,如果你用冰箱的,時間還要長些
2。各家微波爐功率大小不一樣(我家是1.58kw, 比較大),需6分鐘,時間長短要相應調節,你可以每隔幾分鐘用牙籤插入中心,如果牙籤拔出時是乾淨時提示已熟。
3。我用的塑膠容器是直徑8英寸,高2英寸,用一張“Bounty” 牌的紙弄溼做“屜布” ,這樣做好後很容易扣出來,只需將“屜紙” 揭下去(可能會粘去薄薄一層發糕)即可開吃。
4。容器的材料不同可能也會影響做的時間。
原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法1.發麵。麵粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵於其中,又揉。揉勻後,放入缸缽內,用白溼布蓋著,靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2.蒸糕。取出麵糰置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。再擀成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠,用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散,即成糕絲。
3.炒糕。炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200?10℃時,下糕絲輕輕炒轉,待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝麻面即成。
三色發糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋麵粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄乾半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個
白糖葡萄作法
1. 將細白砂糖和清水(冷水)攪拌溶化後,將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡),先在模型內鋪上杯墊紙,再將粉漿倒入模型內至八分滿,撒上葡萄乾,將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮麵鍋內放入水8杯,蓋上鍋蓋,待氣孔冒出蒸氣時,將低蒸架和蒸盤放入煮麵鍋內,蓋上煮麵鍋鍋蓋,以中大火蒸約12分鐘即可。
3. 熄火後,約等1-2分鐘後再開蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻,其餘步驟相同,最後將粉漿倒入模型,再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調勻後,再將可可粉調入,不須完全拌勻,使粉漿呈現不規則形狀,再將粉漿倒入模型。
南瓜發糕
原料:南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法:
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶,因為發酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動性;
3、將南瓜糊放入密封容器內,在室溫條件下放置2-3小時,等它體積膨脹一倍之後,隔水蒸20分鐘即可。
點評:南瓜發糕的口感非常鬆軟,而且有一種麵粉製品的特別香味,是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果,比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
菜 名: 玉米發糕
主 料: 細玉米麵、麵粉
做 法: 將玉米麵、麵粉和勻,加入適量的白糖,用溫水調成糊狀,然後在15度以上發酵後,打成糊狀,放入蒸籠攤平,蒸20分鐘後即可食用。這種發糕鬆軟可口,易消化,很受老年人喜愛。
奶香玉米麵發糕的微波爐及其它製作方法
原料:
將下述“幹” 料放入一容器內拌勻:
黃色玉米麵(yellow cornmeal ) 1 杯
普通白麵 (All-purpose flour) 1 杯
糖(sugar) 1/2 杯
泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)
鹽 1/2 小勺(teaspoons)
葡萄乾(raisins)(可不放) 1杯
另準備一容器放入“液體” 原料打勻:
雞蛋 (大) 1個
牛奶 1杯
油(任何一種炒菜用油) 1/3 杯
黃油(融化) 1/2- -1/4 條(stick)
做法:
預先將蒸鍋旺火燒開,將“液體” 原料放入“幹” 料放入容器內拌勻(只用雙筷子拌拌即可),倒入鋪好溼屜布的容器內(最好底部或側壁有孔) ,放入蒸鍋內旺火蒸20分鐘或用牙籤插入中心後拔出時是乾淨的提示已蒸熟。
注意:
1.最好用專門的量杯量勺,否則蒸出來會過幹或過稀 。
2.一定在蒸鍋上氣足時放入蒸。
3.如果沒有蒸鍋的朋友們可用烤箱烤:預熱烤箱至400°華氏度,將8英寸的方形烤盤預先塗上一層油,倒入麵糊,放入烤箱烤20-25分鐘直至表面金黃色為止,或用牙籤插入中心後拔出時是乾淨的提示已烤熟。
如果你也想試試微波爐做玉米麵發糕,有幾點補充和注意:
1。雞蛋和牛奶我都是用的室溫的,如果你用冰箱的,時間還要長些
2。各家微波爐功率大小不一樣(我家是1.58kw, 比較大),需6分鐘,時間長短要相應調節,你可以每隔幾分鐘用牙籤插入中心,如果牙籤拔出時是乾淨時提示已熟。
3。我用的塑膠容器是直徑8英寸,高2英寸,用一張“Bounty” 牌的紙弄溼做“屜布” ,這樣做好後很容易扣出來,只需將“屜紙” 揭下去(可能會粘去薄薄一層發糕)即可開吃。
4。容器的材料不同可能也會影響做的時間。