新上的春茶不論是從口感、香氣、鮮活度這些方面來說都特別好，只要是愛茶之人根本就抗不住春茶的吸引力。新茶剛剛加工好，茶葉中的茶多酚、氨基酸等元素較含量較高，喝起來口感鮮爽，苦澀味較強烈，山野的青味還存在。

新茶比陳茶好，只是相對一般而言，並不是一定如此。新與陳這個概念，似乎不適用於普洱茶。普洱茶加工好之後，就會存放於一個合適環境之中，每一天茶葉都在與空氣發生氧化反應，這個過程最少需要三五年，甚至更長的時間。

經過時間的沉澱和積累，普洱茶陳化以後沒有新茶的苦澀口感，沒有山野的青味，滋味會更加順滑醇厚，具有老茶特有的陳香和韻味。如何分辨普洱新茶和陳茶呢？

1.定義：新茶是指製成毛茶後1——5年的茶，而陳茶是指有五年以上幹倉儲存時間的茶。“生茶存放時間久了會成熟茶”這種說法是錯誤的，生茶存的再久也只會變成老生茶，在於工藝而不是時間，時間不能代替工藝。

2.外形：新茶條索呈現墨綠色，毫毛比較明顯；陳茶條索黃褐色偏黑褐色，餅面白毫逐漸轉為金黃。

3.口感：新茶鮮爽，往往有靑味，香氣明快，回甘生津迅猛強烈，苦澀味較明顯，韻味甘冽似冰泉，新茶的口感比較鋒利，刺激性強；

陳茶則口感比較溫潤，靑味褪去，陳化出陳香或者蜜香、木香等其它香氣，湯質醇濃飽滿，茶湯滑爽，韻味沉厚芳醇，飲後口腔舒適感更加明顯，回甘生津也不會有新茶那麼富有刺激性。

4.湯色：新茶湯色呈現黃綠色，明黃中略帶青綠，而且剛做好的新茶，在三四個月以內，茶湯渾濁是不可避免的，任何東西經過重組都需要一個沉澱期。

陳茶湯色隨著時間增加逐漸朝著橙紅色轉化，從明黃色——橙黃——橙紅，二三十年的老生茶湯色已經接近酒紅色，和熟茶湯色相近。

5.葉底：新茶葉底鮮綠，葉片脈絡清晰，葉片柔韌鮮嫩，翠綠欲滴。陳茶葉底偏黃綠，年份久的呈現黃褐色。

1.定義：新的熟茶是指製成毛料後1——5年的茶，而陳茶是指有五年以上幹倉儲存時間的茶。

2.口感：新茶和陳茶最大的區別在於渥堆味，剛剛製作好的新茶有很濃烈的渥堆腥味，陳化兩三年之後，渥堆味會逐漸散去，轉為熟茶獨特的清新甜香。

剛壓制好的新茶在三四個月的時間都會有比較重的水味，新的熟茶茶湯不夠粘稠，但陳茶在湯水稠厚醇滑方面會展現的比較好，陳茶往往有陳香，聞起來很舒服。

3.湯色：倉儲較好的十多年的熟茶湯色會比較透亮，新茶陳茶湯色都是慄紅酒紅色，看起來粘稠濃郁。

4.葉底：採用適度發酵工藝的熟茶，新茶葉底還比較有彈性，手指揉捻時不易捻碎，能感覺到葉片的韌性，十年以上熟茶葉底比較軟，手指一捻就碎，韌性較差。

新茶是指剛上市的茶葉或是當年的茶葉，這種茶葉以最早上市，品質鮮嫩者為佳。

舊茶是指存放1－2年以上的茶葉。如何分鑑新茶、舊茶葉呢？首先看色香味；新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺，飲後使人心曠神怡，心情舒暢。

陳舊茶色澤呈暗褐色，湯色暗、枯黃。透析度降低，香氣低沉，併產生一種令人不快的老化味，即人們常說的“陳味”。所以，看顏色，聞香氣，嘗茶味，就可以分辨出茶葉的新與陳。

其次茶葉的含水量。在購買散裝茶時，只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑑別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7%以下，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸溼，一般含水量都比較高，茶葉溼軟而重，用手指捏不成粉末，只能研成細片狀，茶梗也不易折斷。

所以，買茶者只要仔細辨認一下，是不難鑑別的。當然，對於某些茶類，比如後發酵的黑茶、普洱茶，一般存放的越久，味道反而更加醇厚。

知識點（敲黑板）

相信愛喝茶的人都會知道，茶葉有新茶與陳茶之分，根據不同的人的愛好，新茶與陳茶會成為不同人的珍藏品。也許有人對新茶和舊茶如何區分的知識比較模糊，新茶和陳茶哪個好？

目錄

1｜怎麼區分普洱老茶和新茶？

2｜老茶和新茶哪個好？

3｜什麼樣的普洱茶值得收藏？

1｜怎麼區分普洱老茶和新茶？

1）、看顏色

茶葉種類變不同，顏色變化也不一樣。例如，新鮮綠茶呈現翠綠、黃嫩，陳舊綠茶會發黃髮暗無光澤；新正山小種一般是烏黑潤澤，舊茶則會變成棕色或褐色；新烏龍茶顏色綠中帶紅，所謂“綠葉紅鑲邊”，可陳舊烏龍茶綠色逐漸減少，變成褐色。這是因為茶葉存放得越久，茶葉中的色素與光線和氧氣接觸，會逐漸轉化成其他物質，導致顏色改變。

2）、嘗味道

新茶入口清香而醇厚，有回甘，味道也比較濃。陳茶味道淡薄，經不起沖泡。原因是茶葉中含有某些酯類，在空氣中氧化後，產生易於揮發的某種醛類和一些與水不相容和的物質，導致新舊茶葉迥異。

3）、看外形

條索明亮，大小、粗細、長短均勻的茶葉為上品；條索枯暗，外形不整，甚至有茶梗的茶葉為下品。此外，新茶表面一般會有白色的“細毫毛”。

4）、捏乾溼

用手指捏緊茶葉，新茶必須要足幹，這樣才能耐儲存，而陳茶溼度較高，時間長了易變質發黴。

2｜老茶和新茶哪個好？

新普洱茶生茶就是剛製作出的普洱茶，沒有發酵，入口會有苦澀味，但好的普洱茶生津，有了些許年份，回甘自然都不錯。新普洱茶生茶是“不發酵茶”，所以入口不會太有“黏稠感”，也就是口腔和舌面之間因為黏稠所以覺得很濃，很容易產生“厚”的感覺，而優質普洱茶的“厚”，指的是普洱茶茶湯對舌面和口腔的觸感和滲入感。

新普洱茶生茶的口感苦澀是因為兒茶素含量比例高，不能快速生津，而陳年普洱茶生津的速度越快，說明普洱茶的品質越優。喉感深且苦澀短的普洱茶生茶茶湯，在一定溫度和濃度條件下，喝下去後胸部都會有異常舒服的暖熱感。優質普洱茶生茶聞起來和喝下去的香氣程度比例恰當，香氣是喝下去後再從喉嚨裡面散發出來，能持續很長時間都很清悠。

“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。不但是普洱生茶不宜“求新”，即使是綠茶也並非需要新鮮到現採現喝的地步。由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，而這些物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，對於胃腸功能本來就較差的人們來說，如果大量飲用這種新茶，易導致胃病，發生胃出血現象。

所以，並不是所有的茶葉都是越新鮮越好，喝新茶，還是悠著點。

3｜什麼樣的普洱茶值得收藏？

一個賣茶、懂茶、喝茶的人來說，自然也免不了“存茶”。如今很多老茶的價格已經是天價，老茶涉及渠道、真偽、倉儲等問題，往往讓很多人可望而不可及。但還是有不少愛茶人士會收藏一些自己喜好的普洱生茶。

到底啥樣的普洱茶值得存呢？呵呵，很多茶友都有收藏好茶這個愛好，既可以讓自己將來有低成本的老茶喝，也可以是一種投資。一款好茶，選料決定茶的特性，是不是古樹茶，是頭春還是二水、三水茶。這些都是選料時要注意的。但也並不是說料好的茶就一定升值得快。

新茶入口都帶苦澀，要變為好茶，需要歲月的洗滌，不斷陳化。有些選料好的茶，贏在起跑線，可是過幾年，苦澀味卻一直沒有退去，轉化非常緩慢，這就是陳化潛力不夠的茶。

那如何判斷一款新茶的陳化潛力呢？品茶多了，就會發現有的茶和以前喝的茶極像，甚至能判斷茶陳放了多久，接下來這款茶會如何轉化。其實，喝的茶多了，就會了解各種茶的轉化脈絡。

此外，市場上緊缺的茶也是值得收存的好茶，比如冰島古樹茶產量稀少，能以低價購得存放幾年，升值空間大。但前提是買到真正的冰島古樹茶。不管存茶是投資也好，自己喝也罷。選一款自己喜歡的好茶，過兩年再品嚐，味道更是極好的。就算升值不大，自己喝著也開心。

下期內容預告：如何區分普洱茶中有沒有人工添香？行業專家告訴你！