（二）曲蟲的防治

　　曲蟲是指危害釀酒用曲的害蟲。“曲蟲”這一稱謂是釀酒行業特有的，但這一名稱所涉及的害蟲並非是酒廠獨有的、僅僅是危害釀酒大麴的，而是普遍地存在於自然界中。從其分類來講，絕大多數種類屬於有害昆蟲，少數種類屬於有害蟎類。

　　釀酒大麴的主要原料是小麥和豌豆，故大麴在培制和貯存過程中，毋庸置疑地會遭受菌蟲的危害。

　　1.曲蟲發生特點

　　(2)繁殖快，發生量大以常見的黃斑露尾甲為例，它在曲房條件下，從卵發育至成蟲平均週期僅為13.9d，在室內單雌產卵量351~1244粒，平均753.5粒。而土耳其扁谷盜發育週期平均為33.1d。曲房和曲庫豐富的食料，適宜而穩定的環境，加之曲蟲生活期短、繁殖力強，使酒廠曲蟲發生量很大。據1989年陝西西鳳酒廠系統調查，在曲蟲發生高峰期，曲房內曲糠中黃斑露尾甲幼蟲的數量達183頭/10g；處於培曲階段的曲房中，曲塊表面平均有土耳其扁谷盜成蟲735頭／塊，最多的達5652頭／塊，曲庫貯藏曲塊表面平均有土耳其扁谷盜成蟲124頭／塊，最多的達753頭／塊。

　　(3)危害嚴重 曲蟲危害大麴，不僅取食曲料，而且一些曲蟲還可以取食大麴微生物，即取食大麴酵母和黴菌類，直接造成大麴重量減輕、質量下降。同時，曲蟲也可危害大麴原料和其他釀酒原料，造成原料重量損失，發黴腐爛，品質變劣。其次，在曲蟲發生盛期，由於成蟲漫天飛舞，使曲房、曲房周圍淹沒在曲蟲的海洋中，波及全廠，嚴重影響環境，成為酒廠一大公害。