酵母的用量及用法不對，麵糰發不起來最常見的原因就是酵母分量不夠，每500克麵粉（按體積算大約為1L）大約需要加入普通礦泉水瓶蓋1瓶蓋的酵母粉。當然，不同品牌的酵母活性不同，活性較好的酵母粉可以少用些，活性較差的酵母粉則要多用些，靈活掌握。

解決方法：比例就是每500克麵粉加1瓶蓋酵母粉，天冷的時候就稍微多加些，天熱的時候可以稍微少加點。

發酵溫度和時間不對。室溫在20到30度之間的情況下，麵糰基本上1小時左右就發酵完成了。當室溫低於20度的時候，麵糰可能需要2小時左右才能發酵完成。

解決方法是當室溫低於10度的時候，咱們就必須考慮採用保溫措施了，否則有可能五六個小時也不能完成發酵。

拓展資料

發麵技巧

一、選對發酵劑

1、發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費