南姜

辣中帶甜多用幹品

外觀 南姜的外形類似樹根，顏色較深，體積較大，南姜皮顏色偏白，姜芽處呈微紅色

氣味 辣中帶甜的風味，類似肉桂，但具有辛嗆味。

作用 祛除大多數食材的異味，如牛羊肉、貝殼類海鮮、禽類等都適用。

良姜

簡介 良姜也稱高良薑、蠻姜、佛手根等，烹調中取其根狀莖做調味品，具有特殊的芳香氣，且稍有辛辣感。

外觀 本品呈圓柱形，多彎曲，有分枝，長5釐米-9釐米，直徑1釐米-1.5釐米。表面棕紅色至暗褐色，有細密的縱皺紋及灰棕色的波狀環節，節間長0.2釐米-1釐米，一面有圓形的根痕。質堅韌，不易折斷，斷面灰棕色或紅棕色，粗糙，具纖維及粉性，中柱約佔1/3。

作用 主要用來遮蓋牛羊肉的異味，具有增香賦味、祛羶解異的作用，和姜的作用相同。

圖一是南姜，圖二是良姜

1、形態不同

良姜外形呈圓柱形，多彎曲，有分支，長5-9釐米，表面呈棕紅色或暗褐色；南姜的外形形似樹根，顏色較深，體積較大，顏色呈淺褐色或紅棕色，姜芽處呈微紅色；鮮沙姜的外形為圓形或近圓形，山奈則為切片後的厚圓片，鮮沙姜的顏色為淺褐色。

2、產地不同

南姜原產於亞洲熱帶，先分佈於中國南部，西南部；良姜原產於亞洲熱帶地區，在中國主產於廣東，海南；沙姜主產於廣西，廣東，雲南等地，而廣東省的化州南盛位於中國的正南部，特別適宜沙姜的生長和栽培，所以所有沙姜的產地以南盛出產的為最佳最優。

3、作用不同：

南姜常用於祛除魚腥、提味增香，如滷鴨、鵝等；良姜可以用來炒菜調味、可以用來醃製食物，可以用來燉魚，做火鍋底料；沙姜多用於調配五香粉、咖哩粉等複合香辛料。它也可以用於醬、滷、燒、燻等長時間加熱的菜品之中

1、形態不同

良姜外形呈圓柱形，多彎曲，有分支，長5-9釐米，表面呈棕紅色或暗褐色；南姜的外形形似樹根，顏色較深，體積較大，顏色呈淺褐色或紅棕色，姜芽處呈微紅色；鮮沙姜的外形為圓形或近圓形，山奈則為切片後的厚圓片，鮮沙姜的顏色為淺褐色。

2、產地不同

南姜原產於亞洲熱帶，先分佈於中國南部，西南部；良姜原產於亞洲熱帶地區，在中國主產於廣東，海南；沙姜主產於廣西，廣東，雲南等地，而廣東省的化州南盛位於中國的正南部，特別適宜沙姜的生長和栽培，所以所有沙姜的產地以南盛出產的為最佳最優。

南姜是不是良姜

1、南姜是製作潮州菜經常會用到的調味料之一，有些地方也稱其為“良姜”。南姜與我們常說的生薑是不同的，它是高良薑的根莖，皮色深紅，主要生產於韓江流域的一帶山地。質量最好的南姜要數豐順縣留隍出產的南姜，味道濃香帶辣，皮色深紅，肉質淡黃。

2、從某種意義上來說，南姜是潮州菜的一個標誌性調味料，尤其是製作滷水缽之類的菜餚時，南姜更是必不可少的配料。甚至可以說，有沒有南姜是潮州滷水和其它滷水的主要區別。

3、南姜除了可以直接鮮用外，還可以磨成粉末使用，潮州人稱為“南姜夫”(“夫”為潮汕方言叫法，即“末”的意思)，並加鹽醃製，日常作為一種調味品使用。

南姜和良姜的區別是什麼

1、高良薑又名南姜、蜜姜，姜科植物，主要產於廣東、廣西，野生於荒坡灌叢或疏林中，或栽培。高良薑味辛，性熱，具有溫胃止嘔，散寒止痛的作用。姜味辛，性溫。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖，具有解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳的作用。

2、高良薑呈圓柱形，多彎曲，有分枝，長5～225px，直徑1～37.5px。表面棕紅色至暗褐色，有細密的縱皺紋和灰棕色的波狀環節，節間長0.2～25px，一面有圓形的根痕。質堅韌，不易折斷，斷面灰棕色或紅棕色，纖維性，中柱約佔1/3。氣香，味辛辣。

良姜的功效與作用

1、良姜可以治療心絞痛和胸口悶，一般需要和當歸配合使用。水煮過後每天喝兩次，疼痛消除過後就可以停止了，療效非常好，而且純天然沒有副作用。

2、良姜還能養胃和溫胃，可以改善胃口，對脾胃的健康很有幫助，當遇到消化不良的情況時，可以在飯後服用，連同皮和湯一起服用，效果非常好，但是懷孕的女性朋友不可以吃哦。

3、如果吃壞東西或者是受涼了，出現嘔吐不止的情況的話，可以用良姜搗碎之後來煮水，還要加一些酒進去，煮好之後把渣子去掉一起喝下去，會有效的緩解症狀的。

4、良姜還能治療瘧疾，需要和白姜各一半的量量煮水，並且放一個雄豬的豬膽，每頓喝三錢的量，直到治癒為止。

良姜的選購技巧

1、爛良姜的黃樟素含量較高，會成為毒良姜，一些不良商販會經過一些處理後出售，一般人不好識別，這裡教大家四大步驟僅供參考：一聞，二嘗，三看，四放。

2、一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒良姜”有一股很濃的硫磺味，二嘗：專門的味道，良姜味不濃或味道改變的要慎買，三看：正常良姜外表粗糙，較幹，顏色發暗;“毒良姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。

3、“毒良姜”的姜皮相對正常良姜更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大，四放：一般的生薑保質期比較久，而“毒良姜”暴露在空氣中後，過幾天就會發黴變質。

導讀：南姜和良姜都屬於姜類，但兩者並不是同一個品種。

1.南姜和良姜屬性不同，良姜是一種重要的中藥材，在製作成中藥的過程中需要進行反覆的蒸和乾燥，最終形成的成品是乾燥的薑片或者是一個個的乾薑。

南姜相對於良姜而言，並不具有太高的藥用價值，更多的是作為調料在使用，通常以生嫩形象示人，菜市場上看到的生嫩姜多是南姜。

2.兩者的功效不同，良姜有著暖胃散寒，消食止痛的功效，通常用於胃寒，小腹受涼等，並且是解標。

南姜多用於風寒感冒，咳嗽，嘔吐等等，更多的是出汗解表，在日常生活中，如若偶感風寒，或者淋雨著涼了，家人通常會熬薑湯的緣由便在於此。

3.食用方法上不同，良姜因成品多是乾燥的個姜或者薑片，通常用於泡水或煮粥喝。

南姜則更多用於炒菜中使用，比如在蒸魚或者做雞鴨肉時，用以去腥提鮮。同時也可做滷水調味料，南姜是家用調料“五香粉”的原料之一。

4.良姜和南姜稱謂不一樣，良姜別名小良姜，多年生草木，根莖呈圓柱型，在節上生根，節根上有些許的鱗片。主要分佈在中國雲南，廣東，廣西一帶，種子具有乾燥的假種皮。

南姜又稱蘆葦姜，節上不生根，也沒有鱗片，根莖光滑顏色鮮亮。在民俗中大多稱之為仔姜。

這兩姜正是同一種姜，其另還有蘆葦姜之稱。 如下是此姜相關知識—— 基原物料的生態：多年生草本。根莖圓柱形，具芳香氣，有節，節處有環形膜質鱗片，節上生根。葉二列，長披針狀，無柄，葉鞘開放抱莖。圓錐形總狀花序，頂生，花軸標紅色，花冠漏斗狀，白色或淺紅色。蒴果不開裂，球形，成熟時橘紅色。種子具有乾燥的假種皮。花期4～10月。 來源：原產於亞洲熱帶地區。中國雲南、廣東、廣西及臺灣等地區均有栽種。喜生於山坡草地或灌木叢中。 收採和加工：夏末秋初挖取生長4～6年的根莖，除去莖、葉、鬚根和鱗片，洗淨，然後切成小段，曬乾。碾磨成粉末者稱為“良姜粉”。 使用部分：為姜科植物高良薑的根莖。 性味：味辛，性溫。具強烈辛辣氣味。 主要成分：根莖含有高良薑素(Galangin)、山柰素(Kaempferide)、擗皮素(Quercetin)及揮發油。油的主要成分為1，8-桉葉素(1，8-Cineole)和桂皮酸甲酯(Methyl cinnamate)。高良薑的辛辣成分為高良薑酚(Galango1)。 烹呼叫途：可供作滷水調味料。良姜粉為“五香粉”原料之一。 其他作用：有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。

1.南姜和生薑的外形相似，體積較大，南姜皮顏色偏白，姜芽處呈微紅色，生薑皮顏色則偏黃。2.南姜的味道有點像肉桂，辣中帶甜，具有辛嗆味；生薑的辛辣味較輕，與南姜相比香味較淡。3.生薑性熱，味辛，其辛熱能逐脾胃寒邪，助脾胃之陽氣，常用脾胃虛寒腹疼痛嘔吐洩瀉等症，但凡脾胃寒症，無論是外寒內侵還是陽氣不足均可適用；南姜又稱良姜，它具有治療腹脹食物中毒，花斑癬及由各種細菌產生的面板病等都有一定的功效。