膽固醇高的人，建議吃以下四種油，這四種油的缺點只有一個，就是價格比較高，其餘的都是優點

1，牛油果油，顧名思義，這種油是從牛油果中壓榨出來的，我給寶寶輔食裡，新增的就是這種油

2，橄欖油，橄欖油在選擇的時候，要看好是不是調和油，如果調和油就不要買，會讓你的膽固醇越來越高

3，亞麻籽油，也叫胡麻油，這個相對便宜，可以作為首選

4，椰子油，椰子油類似動物油，但是對人的心腦血管特別好

提醒您格外注意的是，前三種油，一定不要高溫烹飪，否則就會產生致癌物質，所以，懂營養學是特別重要的

牛油果油，橄欖油，亞麻籽油，最好涼拌，如果用來炒菜，建議一定是涼鍋下油，同時放進去要做的食材，千萬不要超過120℃加熱，切記切記切記切記

椰子油是可以高溫加熱的

最貴的油，什麼油吃不起，就吃什麼油，而且還要保持住用最貴的油的習慣。

吃不起了，就吃得少了。

膽固醇高的人日常飲食用油應以植物油為主。動物油含飽和脂肪酸較高，膽固醇偏高者最好不要食用。

大多數的植物油都含較高的不飽和脂肪酸，其中，大豆油，葵花籽油，花生油含膽固醇較多，不宜多用，而玉米胚芽油及橄欖油相對較少，不飽和脂肪含量多，對健康有幫助。

玉米油中含有植物甾醇。研究發現，降低人體的膽固醇水平，是植物甾醇比較確切的作用之一。因此，選擇植物甾醇含量豐富的玉米油等，可在不增加每日油脂總攝入量的前提下，攝取到更多的、有利於心血管健康的植物甾醇。

橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸能夠增加體內HDL(好膽固醇)的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量。據調查，食用橄欖油的地中海居民，患心臟病的危險下降45%，平均膽固醇下降13%。因此，橄欖油也可作為膽固醇偏高者的日常食用油，它不僅有助於降低膽固醇，還具有保護心血管系統、降低血壓的功效。

總之，如果膽固醇偏高，除了在食用油的選擇上要注意，還要做到低油飲食，控制每餐炒菜時盤底無滲油的狀況即可。另外應增加果蔬攝入量，加強鍛鍊，配合健康飲食，從而達到血脂正常的目的。

簡單說下，免得大家看得雲山霧罩，說起膽固醇無非是關係到心血管問題，但一定要成體系去看待心血管問題，不能只說膽固醇。

按照血的生物指標，關於血脂的引數主要指總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白等四項，還有一項和血及血管也有關，關係到肝臟蛋白質、脂肪及糖的代謝，這就是同型半胱氨酸；所有這些不能單純看，要綜合起來看，特別是三十歲以後更是這樣（30之前，人體代謝比較強，能自己平衡，30歲以後，則反之），從某種角度來說上來說，人身體為什麼出問題，無非兩個平衡，一是代謝要平衡，否則體內出現多餘有害的產物，長時間堆積在體內，就會得病，比如肥胖、脂肪肝，心血管病等；二是氧化與抗氧化的平衡，如果長期體內氧化自由基佔主角，就會加重人體代謝不平衡，加速人體衰老、血管硬化，甚至出現基因突變形成癌症。

那麼保證代謝平衡、氧化與抗氧化平衡主要注意以下幾點：

1、注意飲食，保持營養平衡，不給代謝平衡造成負擔；

2、科學合理運動，增強身體各器官功能，調節代謝平衡；

3、抗氧化，多吃蔬菜水果，特別40歲後，增加一些保健藥品和食品（如複合維生素、黃酮、白藜蘆醇、sod、花青素、蝦青素等等），增強抗氧化能力；

4、在以上基礎上，再來談油脂就好辦了，油脂主要含飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸基本上有害，會增加體內膽固醇水平，不飽和脂肪酸分為三種，有OMEGA-3、OMEGA-6、OMEGA-9等，其中OMEGA-3和OMEGA-6人體必須，為多不飽和脂肪酸，OMEGA-9為單不飽和，不是人體必須，但起輔助作用。這三種OMEGA具體功效請百度。

那麼平時的以下食油中含不飽和脂肪酸高：亞麻油，紫蘇油、茶油、橄欖油、菜籽油、玉米油。其中只有紫蘇油和亞麻油含OMEGA-3類的α-亞麻酸，且含量高達60％以上，而α-亞麻酸是人體不能合成，但又能增強脂肪代謝能力，清理血管及膽固醇，增強腦細胞營養，抗癌等作用。所以建議多吃亞麻油（價格相對紫蘇油低廉），配合玉米油（含較高植物甾醇和維生素e），偶爾吃點菜籽油、茶油及橄欖油，千萬不要吃豬油，現在不像上世紀缺食物了。

大體從體系說了一下，細節知識太多了，邏輯關係複雜，有需要以後探討，總之，只有學透了，才能知道如何處理。

中國的飲食文化淵源流長，非常講究藥食同源。本身這個觀點是正確的，很多疾病都跟飲食有關係，不恰當的飲食會增加患病的機率。但是很多人誤以為可以透過吃某種食物來治療某種疾病，例如網上經常看到的吃黑木耳疏通血管，吃芹菜降血脂等等，其實都是不可能的。

膽固醇高不是因為吃某樣食物造成的，而是生活習慣，飲食習慣，遺傳基因等多因素共同作用的結果。比較明確的可以導致膽固醇升高的因素有下面幾種。

人體每千克體重含膽固醇2g，體重65kg的成人總膽固醇含量約為130g，膽固醇的來源包括從食物中攝取外源性膽固醇，每天約300～500毫克和體內合成的內源性膽固醇，每天約1000毫克左右，其總量遠遠大於膳食中的膽固醇，人體內合成膽固醇的部位主要位於肝臟和小腸，正常情況下，體內合成量可自動調節以保持平衡，由於代謝旺盛的青少年和經常參加體力活動或堅持鍛鍊的青壯年膽固醇不易積累，所以不能過分限制膳食膽固醇的攝入量，但對於部分中老年人內分泌的改變，體力活動減少，脂類代謝失調，使血清膽固醇增多導致膽固醇血癥，動脈粥樣硬化，靜脈血栓形成和膽石症與高膽固醇血癥。（中醫則認為隨著年齡的增長脾虛，肝旺，腎衰，導致膽固醇代謝異常而使血液膽固醇增多，佔體內80％，外源只佔20％）。因此，膳食膽固醇對人體影響有限，但攝入過量也會對機體產生不利的影響，增加負擔，膽固醇主要來源於動物性食物，以動物的內臟，尤其是動物腦中含量高，蛋黃，魚子，蟹黃，魷魚中含量也很高。

膽固醇高的人群吃什麼油好？

人造奶油，起酥油，煎炸油等產生的反式脂肪酸在一些糕點，餅乾，油炸食品中廣泛存在，此外，植物油在脫色，脫臭，高溫等精煉過程中或過度加熱，反覆煎榨等過程中，也會產生少量的反式脂肪酸。這些反式脂肪酸可引起人體血脂代謝異常，增加低密度脂蛋白膽固醇含量，降低高密度脂蛋白膽固醇含量，從而增加心血管疾病發生的風險，也有報道顯示，可能會增加糖尿病，肥胖等慢性疾病的發病風險，另外。反式脂肪酸會干擾必須脂肪酸代謝，影響兒童的生長髮育。含有以上油的食品應少吃。

一些植物油中含有亞油酸，能降低血中膽固醇，防止動脈粥樣硬化。這些植物油有如亞麻籽油，橄欖油，大豆油。這些油類可以適當多吃。

膽固醇高的人，建議選擇多不飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸含量高的油，即植物油。

食物中的脂肪酸根據其飽和度可以分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，有研究表明，當降低膽固醇高的人的飽和脂肪酸的攝入量時，用單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸來代替，就可以有效降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量。

動物油脂中以飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸中本身含有膽固醇，當人體攝入後會刺激肝臟合成新的膽固醇，從而導致血液中膽固醇含量增高，因此，膽固醇高的人必須嚴格控制飽和脂肪酸的攝入。

而植物油如大豆油、玉米油、葵籽油和芝麻油這類常見的植物油中，多不飽和脂肪酸含量較高，有利於降低血液中膽固醇水平。

有人可能會說，既然膽固醇高，那肯定和吃油有關，那我以後就不吃油了。

其實不吃油並不是萬事大吉，無論是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，都是人體重要的營養素，一點油不吃帶來的副作用可能更糟糕，所以，如何科學適量的攝入營養全面的油才是關鍵。只要膽固醇高的人攝入的飽和脂肪酸量小於總能量的7%即是OK的，每天攝入的食用油量控制在25g以內就是安全的。