準備鴨脖子1公斤，買回來的鴨脖子沖洗乾淨後，我們用剪刀把鴨脖子上的筋膜全部挑破，這樣在後期的製作過程中，可以更好的入味。
醃製的調料有:姜6克.大蔥4克.香菜5克.洋蔥8克.味精15克.白糖5克.13香3克.料酒40克.鹽20克.水250克.辣椒段60克。我們把鴨脖放到盆子裡，把剛才醃製的調料全部倒入，倒進來和勻醃製12個小時後備用。
下面我們來製作留夫鴨的底湯:豬大骨2.5斤.雞架一個.鹽100克.味精100克.鮮味寶100克.雞精100克.冰糖20克.紅曲米25克.紅枝子25克拍碎，其次我們把紅曲米和紅枝子用紗布裝起來。起鍋加入冷水放入豬大骨和雞架，放薑片倒料酒去腥。水燒開了繼續再沸水裡煮三分鐘，去除豬大骨和雞架上的血沫，三分鐘過後撈出。起大鍋燒水，把剛才焯好的骨頭放入其中，剛剛準備的調料在湯底熬好後再放入調味和調色，鍋內水開後轉小火熬製四個小時。
我們準備一下留夫鴨的香料:檳榔8克.白芷12克.白扣8克.甘草12克.豆蔻4克.良姜8克.沙姜8克.小茴香25克.丁香2克.山楂4克.草果10(草果從中間切開去除裡邊的籽).陳皮8克.辛夷4克.砂仁10克去籽.枳殼5克，蓽撥4克，桂皮12克.香菜籽20克，八角20克.香葉8克.薑片100克，把所有的香料放入一個盆裡，加入白酒浸泡半個小時，然後用紗布連同薑片全部都裝起來。
麻辣料需要幹黃辣椒300克.大紅袍花椒150克.麻椒50克。起鍋燒油倒入辣椒.大紅袍花椒.麻椒用小火炒香，炒幹炒香後用大布袋把麻辣料裝起來把袋子繫緊。煮制三個小時後的骨頭湯把骨頭撈出來，把剛才的湯底調料放入，再放入麻辣包，倒入200克的雞油，開大火將湯底燒開，燒開後關小火，半個小時後就可以滷鴨脖了。
把剛才醃製好的鴨脖放入湯底內，滷製40分鐘，就可以出鍋啦。
準備鴨脖子1公斤，買回來的鴨脖子沖洗乾淨後，我們用剪刀把鴨脖子上的筋膜全部挑破，這樣在後期的製作過程中，可以更好的入味。
醃製的調料有:姜6克.大蔥4克.香菜5克.洋蔥8克.味精15克.白糖5克.13香3克.料酒40克.鹽20克.水250克.辣椒段60克。我們把鴨脖放到盆子裡，把剛才醃製的調料全部倒入，倒進來和勻醃製12個小時後備用。
下面我們來製作留夫鴨的底湯:豬大骨2.5斤.雞架一個.鹽100克.味精100克.鮮味寶100克.雞精100克.冰糖20克.紅曲米25克.紅枝子25克拍碎，其次我們把紅曲米和紅枝子用紗布裝起來。起鍋加入冷水放入豬大骨和雞架，放薑片倒料酒去腥。水燒開了繼續再沸水裡煮三分鐘，去除豬大骨和雞架上的血沫，三分鐘過後撈出。起大鍋燒水，把剛才焯好的骨頭放入其中，剛剛準備的調料在湯底熬好後再放入調味和調色，鍋內水開後轉小火熬製四個小時。
我們準備一下留夫鴨的香料:檳榔8克.白芷12克.白扣8克.甘草12克.豆蔻4克.良姜8克.沙姜8克.小茴香25克.丁香2克.山楂4克.草果10(草果從中間切開去除裡邊的籽).陳皮8克.辛夷4克.砂仁10克去籽.枳殼5克，蓽撥4克，桂皮12克.香菜籽20克，八角20克.香葉8克.薑片100克，把所有的香料放入一個盆裡，加入白酒浸泡半個小時，然後用紗布連同薑片全部都裝起來。
麻辣料需要幹黃辣椒300克.大紅袍花椒150克.麻椒50克。起鍋燒油倒入辣椒.大紅袍花椒.麻椒用小火炒香，炒幹炒香後用大布袋把麻辣料裝起來把袋子繫緊。煮制三個小時後的骨頭湯把骨頭撈出來，把剛才的湯底調料放入，再放入麻辣包，倒入200克的雞油，開大火將湯底燒開，燒開後關小火，半個小時後就可以滷鴨脖了。
把剛才醃製好的鴨脖放入湯底內，滷製40分鐘，就可以出鍋啦。