食材明細
小麥十斤
玉米葉適量
涼開水適量
鹽二斤
自制麥醬的做法步驟
1
麥子洗淨，先泡四五個小時。
2
上蒸籠蒸熟，不能蒸得太軟。
3
放涼後，瀝乾水。
4
然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉。
5
然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚。
6
再蓋上一層苞米葉。如果沒有烤盤之類的平敞的器具，用蒸鍋之類的也是可以的。
7
麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸著表面溫度變涼，即可。
8
將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後曬乾。
9
曬好的酵麥。看一下近影。
10
再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機，或是出去找一家磨坊將酵麥磨成粉。
11
磨好的酵麥粉。
12
用少許水將酵麥粉打溼，捏成團狀。
13
放到合適的容器裡。
14
放置12小時左右。
15
在容器裡將酵麥麵糰用手使勁揉開，並和上適量的鹽（和平時吃的麵醬鹹淡差不多就可以，鹹一點都不要緊，我十斤麥子，用了差不多2斤左右鹽，做的時候注意嘗一下鹹淡。
16
加入適量純淨水或涼開水，將麥粉打溼透，和成稠一點的糊狀。建議使用涼開水，裡面的微生物和細菌在高溫的過程中都被滅了。
17
將麵醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可。我當時沒找到合適的罈子，就暫時裝在不鏽鋼鍋裡了。
18
本次發酵時間歷時140天。麥醬香濃幽甜
食材明細
小麥十斤
玉米葉適量
涼開水適量
鹽二斤
自制麥醬的做法步驟
1
麥子洗淨，先泡四五個小時。
2
上蒸籠蒸熟，不能蒸得太軟。
3
放涼後，瀝乾水。
4
然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉。
5
然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉，然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚。
6
再蓋上一層苞米葉。如果沒有烤盤之類的平敞的器具，用蒸鍋之類的也是可以的。
7
麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸著表面溫度變涼，即可。
8
將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後曬乾。
9
曬好的酵麥。看一下近影。
10
再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機，或是出去找一家磨坊將酵麥磨成粉。
11
磨好的酵麥粉。
12
用少許水將酵麥粉打溼，捏成團狀。
13
放到合適的容器裡。
14
放置12小時左右。
15
在容器裡將酵麥麵糰用手使勁揉開，並和上適量的鹽（和平時吃的麵醬鹹淡差不多就可以，鹹一點都不要緊，我十斤麥子，用了差不多2斤左右鹽，做的時候注意嘗一下鹹淡。
16
加入適量純淨水或涼開水，將麥粉打溼透，和成稠一點的糊狀。建議使用涼開水，裡面的微生物和細菌在高溫的過程中都被滅了。
17
將麵醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可。我當時沒找到合適的罈子，就暫時裝在不鏽鋼鍋裡了。
18
本次發酵時間歷時140天。麥醬香濃幽甜