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    方法/步驟分步閱讀

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    一、自制筒骨火鍋底料    主料:筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克    調料:料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老薑2片、大蔥2段    做法:將筒骨放入湯鍋中加清水,上火燒開,撇去浮沫,轉中小火熬4小時,加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可。    注:可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶,乳白的湯色更吸引人,也更有營養。

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    二、自制老鴨火鍋底料    主料:老鴨1只、筍絲200g    調料:當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g    做法:將老鴨洗淨切塊,放入鍋中,燒開後撇去浮泡,轉中小火燒4小時,將所有中藥材用熱水泡軟後洗乾淨,放入熬製好的老鴨湯中,加調料、筍絲,燒開即可食用。

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    三、自制羊雜火鍋底料    主料:羊雜、羊骨、羊肉    調料:鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油    做法:洗淨材料,鍋內加清水,待水開後,放入羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫。然後加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等,同時加生薑,再熬1小時以上。食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料。

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    四、自制三鮮鍋火鍋底料    主料:火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克    調料:鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老薑片2片、大蔥2段    做法:將平菇撕成大片,火腿、雞肉焯熟後切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒鍋置中火上,下豬油燒至五成熱,放入平菇、菜心炒一下,再加雞肉、火腿炒勻,而後加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸,再舀入生火後的火鍋內,待燒沸出味上桌即成。

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    五、自制牛骨火鍋底料    主料:牛骨頭    調料:薑片、蔥段、醋、食鹽    做法:牛骨頭剁成小塊,沖洗乾淨,冷水入鍋,煮開之後,撇走血沫;將焯好的牛骨放進高壓鍋中,加入拍打過的薑片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋,加入足夠多的清水,蓋上蓋子開始壓煮;煮好牛骨湯後加入適量的食鹽調味即可。

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    小貼士:    1.牛骨的血沫較多,多煮一會,多撇幾次才能撇乾淨。    2.熬煮牛骨湯的時候,滴入幾滴醋可以將牛骨中的鈣質更好的溶解到湯裡面。    3.燉的時候不要放鹽,吃的時候再加。    4.不要放味精調味,會影響牛骨原有的鮮味。

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