鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。

02

魚身兩側一刀至魚骨,然後順骨向前切,使魚肉翻起。

03

先用白酒塗抹在魚身上，鹽和胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘

04

幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊

05

把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

06

蔥薑蒜切小粒。

07

鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右

08

手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

09

然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

10

撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒

11

再放入番茄醬略炒。

12

鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

13

淋入適量水澱粉炒勻。

14

再放入1湯匙的熟油。

15

.把汁澆到炸好的鯉魚上面即可

材料：

魚1條

薑絲少許

蔥段適量

調味料：

鹽、胡椒粉、醋、白糖、生抽、香油各少許

生粉水25克

做法：

1.魚清洗乾淨後，瀝乾水份，切成塊；

2.將魚塊用鹽和胡椒粉醃10分鐘；

3.所有調味料放入一小碗，攪勻，備用；

4.鍋裡放油，燒熱，把魚塊放入，炸至金黃色，撈出，瀝乾油；

5.鍋內留少許油，將薑絲和一半的蔥段下鍋爆香，再將魚塊倒入，放入做法3.的調味料，炒均勻，煮5分鐘左右，下香油，放入另外一半的蔥段，最後放生粉水打芡即可

首先，準備好相應的食材，為了有更好的口味，我們需要現實購買新鮮的食材，然後做準備；

其次，將鯉魚去鱗等，總之要清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面各劃適宜數量的口子；

接著，用料酒、鹽、花椒粉等抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘，同時需要將其他需要用的材料準備好；

然後，醬油、糖、醋和澱粉同放在碗裡調成汁，然後澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身，記得要塗抹大致均勻；

再次，鍋中放油至合適的溫度，然後手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中；

原料：新鮮鮭魚1條(約1斤4兩左右）幹澱粉4兩白糖2兩醋1兩蔥薑末、味精、醬油、醬色、食鹽少許。

製作方法：

1 將鮭魚颳去鱗，在肚皮處剖開，除去內臟和魚鰓。要用開水泡一下，用刀輕輕地颳去魚外面的一層薄皮。

2 洗淨後，用刀在魚身兩面切斜刀，每面約切八刀(要深一些，切時刀要碰到魚的大骨）。3 另用乾薑粉加少許水，調成很厚的糊，塗滿魚的全身，要塗得厚些。隨即將魚放在沸油裡，用旺火炸4分鐘，再移到溫火上炸4分鐘，再移回旺火上炸2分鐘。

4 此時魚已炸成金黃色，取出放在盆裡，上面蓋上清潔的揩布，用兩手將魚肉捏松。另用飯碗一隻，放入白糖2兩、醋1兩、蔥薑末、味精、醬油、食鹽、澱粉、醬色等調味，用筷調勻。

5 再在鍋中放1兩半油，將碗中的調味一起倒入，用鐵勺攪動。待糖融化，調味燒成濃汁時，就澆在魚身上。