步驟 1

準備好食材，五花肉解凍。

步驟 2

將所需清洗的材料清洗乾淨，香菇、胡蘿蔔切末，姜切細末。把肉末、胡蘿蔔末、香菇末放入碗內。

步驟 3

打一個雞蛋，加入薑末，用筷子攪拌均勻。

步驟 4

加入九棵樹原味香椿醬，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘左右。

步驟 5

餡兒成！可以開始包餃子啦！

要想香椿肉水餃好吃，要選用絞肉餡，香椿的量也一定要把握好，達到一個出濃郁香味而不奪肉香為原則。選用豬肉餡450克，肥瘦比控制在2：8或3：7這樣一個比例，用純的精豬肉口感一定不會太好。肉餡一定要剁細或者絞肉2遍，這樣肉餡才會細膩。提前用熱水浸泡好濃花椒水，徹底放涼過濾後取約150克濃花椒水。

把豬肉餡放入一碗內，切記順一個方向攪肉，一邊攪肉一邊分次打入花椒水150克、醬油30克、老抽5克、料酒10克、蛋清1個。攪至肉餡按上去有彈性為止，調入鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、香油10克、植物油20克、極細的薑末10克，再次攪拌均勻。調好的肉餡一定要醃漬2小時以上，讓各種味道有一個充分融合吸收的過程。