熱乾麵　　食材　　主料普通麵粉500g水185g食用鹼1小勺芝麻油1大勺　　輔料醬油適量醋適量鹽味精適量芝麻醬適量辣蘿蔔適量大蒜適量蔥花適量　　步驟　　1.在水裡面加入食用鹼化開　　2.倒入裝有面粉的盆裡面　　3.加入一點鹽，用筷子攪勻　　4.揉成較硬的麵糰　　5.將麵糰分成小份，這樣方便壓面機來壓　　6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮　　7.然後用圓面孔，壓成細圓麵條　　8.將所有的小麵糰都這樣做好　　9.燒一大鍋水　　10.燒沸騰後，倒入壓好的麵條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）　　11.然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水。　　12.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。　　13.準備好配料，蔥，大蒜，辣蘿蔔都切成小丁備用　　14.取要吃的份量　　15.放進鍋裡煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了　　16.面撈起來，放到碗裡，加入鹽，味精，醬油，醋　　17.加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬　　18.撒上蔥花就可以了。（辣醬，大蒜，醋，這之類的可以根據自己的口味來新增哈）　　小貼士　　1.因為是用壓面機壓麵條，所以麵糰必須要和的很硬，如果自己手擀的話水量可以多放一點。　　2.做到第12步，面撣好了後，放涼，裝到保鮮盒裡放進冰箱裡面冷藏起來。要吃的時候再拿出來做，這樣很省時間　　剁椒魚頭　　用料　　主料鱅魚1個　　輔料剁椒2大勺　　調料食鹽3克醋1勺蔥5克姜6克料酒1勺植物油適量　　剁椒魚頭的做法　　1.醃：胖頭魚頭洗淨，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲，表面鋪一層剁椒　　2.蒸：蒸鍋放水，燒到水開後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右　　3.潑油：出鍋後，撒上蔥花，取淨鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可　　烹飪技巧　　1、魚太大，所以只蒸了一半。　　2、醃魚的時候，我自個習慣用刀尖在魚頭上扎一些眼，方便入味。　　3、剁椒裡鹽分一般都會很充足的，放鹽時一定要注意。