所需食材:中筋麵粉200克，酵母1.5克，白砂糖10克，溫水適量，泡打粉2.5克，豬油20克。

製作過程：

1. 先將糖溶解在溫水中，然後加入酵母，靜置5分鐘在使用。

2. 把水上述的水放在麵粉中，攪拌均勻，在放入豬油，泡打粉，然後揉成光滑的麵糰，進行醒面1小時，冬天需要2小時。

3. 麵糰做好時，就把麵糰切成條，再做成饅頭。

4. 蒸籠給冷水，把饅頭放到蒸籠中在發酵5分鐘，在開大火蒸制，大概蒸制20分鐘左右，然後關火，饅頭蒸好，需要在鍋裡面放4分鐘在取出來，這樣可以防止面塌下去了。

注意事項：

1.做饅頭一定要好的麵粉，麵粉都不好，說再說都沒用。

2.發酵好的饅頭，不直接放到蒸籠裡面蒸，必須要把做好的饅頭，先放到蒸鍋發酵10分鐘，在用開大火用冷水蒸，這樣蒸的饅頭最好。

3.蒸的饅頭如果偏黃，可以在水中加一點白醋，在蒸制一會，饅頭就變白了。

4.蒸好的饅頭不要立即拿出來，在鍋中放4分鐘在拿出來，可以放置饅頭塌下去。

今天為大家主要講解的是做饅頭時候需要注意的事項，只有把握了細節，我們才能成功，也希望大家在做的時候，分析自己哪一步有問題，這樣的心態做美食，沒有做不好的。

關於如何製作出又白又軟又甜的饅頭？

哎呀！這個必須回答！我是北方人哈哈！

生在北方的我對於麵食，喜歡饅頭比喜歡麵條多一些，關於饅頭我有一些心得

我吃過的饅頭有兩種，一種是山東的嗆面饅頭，就是那種比較有分量的，比較實一些的，也很好吃，據說山東饅頭往裡一次次揉的乾粉較多，不過我沒有做過那種，如標題這種的我做過，那麼接下來介紹一下我的做法。

一、選擇一般普通麵粉，隨時隨地都可以買到，也就是中筋麵粉，麵粉選擇很重要，有些黑心商家賣的是那種發芽麵粉，也就是說，麥子有一點發芽了再曬乾磨成麵粉，那麼你用什麼方法做，出來的饅頭始終是吃到嘴裡發黏的感覺，沒有絨蓬蓬的蓬鬆感。

二、最簡單的饅頭就是酵母粉發麵饅頭，比例500g麵粉3-5g酵母粉都可以，我一般發酵1斤多面粉用一包5g

三、溫水和麵，不涼就可以，一定要加牛奶加一點糖，這樣有利於讓饅頭更鬆軟更白

四、最關鍵的是麵粉與牛奶加水的比例，和的麵糰一定要軟一些，不要過硬，你可以對比一下，軟麵糰蒸出的饅頭更鬆軟，發酵大約1.5-2小時，成蜂窩狀，手指粘麵粉在麵糰中間戳一洞，周圍不回縮就發好了，發好面後立馬開始揉麵

五、揉麵一定要到位，至麵糰內部沒有大的氣泡，麵糰光滑，內部組織小針眼就可以了，饅頭不怕揉，揉至過程中乾粉不要加過多，不粘手就行，乾粉加多容易饅頭開裂

六、揉好的麵糰切成小劑子，揉成小饅頭，放進蒸屜中，不開火，蓋上鍋蓋進行二次發酵二十分鐘左右，注意觀察發到約兩倍大胖乎乎的就可以了，這時候開大火蒸20分鐘，關火後兩三分鐘取出就可以了。

保證你蒸出的饅頭好吃，又白又鬆軟，還有一絲絲甜味

特別提示:

酵母粉發麵後立馬做，不要發時間太久，發酵太久麵糰會發酸，那麼如果就這樣做了饅頭，做出的饅頭就會有一點酸味，如果不小心發過了沒來的急做怎麼辦？你就得需要用鹼面來調和酸鹼度，蒸出饅頭才不會發酸，不過如果鹼面放多了饅頭會發黃，也會不好吃，我們老家就習慣做鹼面饅頭，但是我始終把握不好鹼面與麵粉的比例，所以失敗多次，不過為了健康，不建議使用鹼面。酵母粉發麵一樣好吃。謝謝邀請回答。分享完畢！

下圖是之前做的蔥花饅頭

想做又白又軟又香又甜的饅頭，需要加兩樣食材，既可還此目的。

1、和麵加一樣食材。溫水250克放酵母5克，放蜂蜜3克拌勻，分次倒入500克麵粉中拌勻和成麵糰，稍醒再揉透，進行發酵，發酵是原來麵糰1倍大時拿出。

2、揉麵再加一樣食材。把發酵好的麵糰放在案板上推開，沫上5克精練豬油，把豬油全部揉到麵糰裡，靜醒一會再揉，如此兩三次，把麵糰揉到外表光滑內部細膩時，開始做饅頭，每個饅頭50克要揉五六十下，成型後進行二次發酵。

3、二次發酵達到體積增大，手感變輕時，熱水上鍋，開大火氣出來並很有勁時，轉中火蒸15分鐘既可

如何製作又白又軟又香甜的饅頭？其實挺簡單的，只是大家沒用對方法而已，就比如剛開始上學沒學乘法和除法只知道1+1才能等於2，卻不知道1 ×2也能＝2，今天麵點師就給大家講講如何製作又軟又白的饅頭

中筋麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖30克左右，水五兩左右

製作過程: 把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入水和成麵糰然後揉麵，下劑子（50克左右）揉饅頭放入屜中醒發1.5倍大放入蒸箱蒸十五分鐘關火然後悶五分鐘即可

小貼士:

（1）可能有人感覺不可能，怎麼能這麼簡單？

答: 就是這麼簡單，但是做出的饅頭卻是又軟，又白的

（2）為什麼同樣的配方我做的不白，不酸？

答 : 製作方法和麵粉的問題，麵粉的選擇要用面顏色比較白的中筋麵粉，

製作方法就是一次性醒發，因為有很多人是等著面發好了再去做饅頭，因為麵粉長時間發酵，面已經出現了酸味，而且面由於發酵久了酵母的作用已經不那麼大了，這時候你把已經醒發好的面在揉饅頭，把已經發好的氣孔又給揉沒了，這時候再去蒸他已經沒有足夠的作用去讓饅頭髮酵了，所以蒸出的饅頭不那麼鬆軟

（3）一次性發酵有什麼作用？

答 : 一次性發酵是讓面在酵母有效時間的黃金期把面一次性醒發，由於發麵發酵時間短，所以沒有酸味，做出的饅頭也比較白

不放泡打粉可不可以？泡打粉管什麼的？

答 : 可以不放泡打粉，但是泡打粉是起到二次醒發的作用，因為泡打粉是遇到高溫才起到作用的產品，也就是說你發酵的時候靠的是酵母的作用，這時候你看已經發酵好了你放鍋裡去蒸然後高溫讓泡打粉開始起作用，讓你已經發酵好的饅頭瞬間在次發酵所以用泡打粉蒸出的饅頭都比較鬆軟

（4）至於怎麼做到又香，又甜？

答 : 你多放白糖他就甜了，如果你想吃麵香你就一次發酵，因為長時間發酵面會有酸味，你就吃不到新鮮的麵粉味道（當然和麵粉也有關係）如果你想吃奶香味道的，你就加些奶粉，把水換成牛奶，牛奶正好遇熱就會有很濃的奶香味，所以蒸出的饅頭都會有奶香味，而且白糖和牛奶特別配，

（5）說的這麼好，那麼一次性發酵就沒有缺點嗎？

答: 有，就是發酵程度問題，發時間短了他就會不宣軟，容易塌陷，發時間久了他就會很難看，口感也不好

但一次性發酵出來的饅頭表面都很光滑

這是我用一次性發酵做出的奶香大花捲

大家可以看看他的表面是不是特別有光澤

再看看這個

饅頭是我們北方人的主食，一天要是不吃饅頭，那感覺就像沒吃飯是的。但是白胖白胖的饅頭，到底怎麼做呢，其實挺簡單的。重點就在這兒一和麵，掌握這幾點，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的饅頭的。

1.酵母用溫水化開，一定要用溫水，攪拌至徹底化開，然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰，然後蓋上保鮮膜。（重點：溫水化開，分次慢加）

2.發酵要看發酵狀態，體積大約1.5-2倍大，撕開裡面可以看見豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。（重點：膨大1.5-2倍，豐富的蜂窩組織）

3.取出麵糰，這一步，需要花費力氣了。我們一定要使勁揉麵、排氣，直到揉到切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。

4.剩下來，就是蒸了，蒸大約二十分鐘，然後就慢慢品嚐自己的勞動成果吧

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如果發麵發酵過頭，就加一點食用鹼中和下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是不要放多了。