有以下幾種方法：

1、某些時候會使用食用酒精直接製作酒精酒，一般食用酒精的酒精濃度都在95%vol以上，所以要將食用酒精先加入蒸餾水進行降度，再根據香型的需要新增一定量的食用香精進行調製。

2、現在普遍採用的是串蒸法，首先將食用酒精放入底鍋再將酒醅裝甑，然後蒸餾，使酒精蒸汽透過酒醅而將酒醅中的香味成份帶入酒中，以增加白酒的香味。

3、還有就是浸蒸法，將香醅與酒精混合、浸漬，然後復蒸取酒。

食用酒精主要是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精。它並非一般的酒精，學名乙醇(C2H5OH)，可由微生物發酵和化學合成生產。其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。

食用酒精生產工藝

食用酒精要求原料必須是穀物、薯類、廢糖蜜、生產工藝是液態發酵法。

1、配方：

高粱83.5％，大麥15％，豌豆1.5％。配料用水以酒糟水為主。原料以常壓蒸煮，蒸煮裝置為圓錐形底的立式蒸鍋，其下端設有進汽口。另設配料缸，將原料與水混合後，泵入蒸煮鍋。

2、糖化：

通常用UV—11糖化酶製劑，用量為原料的11％— 15％，加入酶製劑的方法有二：一是在原料蒸煮糊化冷卻到60°C時，全量一次加入糊化醪中；二是分兩次新增，前列次當醪溫冷卻至70°C時，加入總劑量的50％，保溫30分鐘，使其液化酶先發揮作用，將澱粉液化。然後再加入其餘50％劑量，使其在發酵缸中繼續糖化。

糖化後，自然降溫，待糖化醪溫度降至28°C時，再新增4％的酒母，然後泵入發酵缸或池中進行發酵。

3、發酵：

發酵裝置或為發酵缸、發酵罐，或為水泥池，入池或落缸後48小時進入主發酵階段。發酵期一般為4至5天，溫度控制在32°C—34°C，夏季