【種植技術】

　　1、選地整地：山藥為深根作物，宜選擇地勢平坦，土層深厚疏鬆，土質肥沃，透氣性強，排水良好的沙質壤土。低窪積水、土壤黏重的地不宜種植。忌連作，一般間隔3～5年種1次。

　　選好地後進行深翻，細耙，整平，結合深耕施足底肥。然後起壠或作高畦、平畦，一般壠寬40～50釐米，畦寬100～120釐米，畦長視地形而定。

　　2、選種：一般在收穫山藥時，選擇粗壯而無病害的根莖，於蘆頭7～15釐米處折斷，切成長10～15釐米段，切口粘上草木灰，以使傷口癒合，置通風處晾4～5天后，儲藏於沙中，備作種用。珠芽(零餘子)繁殖：於植株枯萎摘收零餘子，選擇個大飽滿，無病蟲害，色澤好的作種。用溼沙或兩合土埋於室內，也可裝入籮筐內，置於室外越冬。

　　3、栽植：一般於春分至清明前後栽種。珠芽(零餘子)作種栽的多采用高畦或壠作栽種，畦按行距20～25釐米開溝，溝深6～10釐米，壠作栽種的於壠上開淺溝，兩法均按株距10釐米下2～3個珠芽，然後覆土，種後澆水或蓋上一層草，使土壤保墒。當年秋季挖出作種栽。蘆頭作種栽的多采用壠作或平畦栽種，壠作的於壠上開溝種植，畦作的按行距30～45釐米，溝深15釐米，寬15釐米，可種雙行或單行，蘆頭順序平放溝內，若雙行可擺成人字形，使蘆頭在溝之中線的兩旁，相距3釐米。栽後施糞土或覆土，稍加鎮壓，然後澆水或蓋上一層草即可。有的產地為加工光山藥，多采用穴栽，即於種植前用木棍或鐵釺打洞，洞口直徑2～5釐米，深40～100釐米，洞內填細沙或穀殼，待下沉後栽種，並將種栽的根芽對準沙土，然後覆土。

【栽培管理】

　　1、澆水：北方產區種植山藥生長期要注意適時、適量澆水，以促進山藥根部生長髮育，使根莖粗、圓、長，兩頭勻稱，達到優質、高產的目的。乾旱會使根部發生畸形或分杈。第1次澆水不宜過多，否則會長粗脖子。當地表未乾時進行第2次澆水，以防地表乾裂，造成植株死亡。以後澆水要逐次增多，以不超過根部生長的深度為宜，否則根部易長成細長狀。澆水時間以早晚為好，如遇連續高溫天氣，地溫增高，可用井水小澆，以調節地溫。雨季要注意田間排水，以免造成根部腐爛。

　　2、中耕除草：山藥出苗後，在南方正值高溫多雨季節，土壤易板結，特別在旱地種植又無稻草遮蓋的情況下，每次澆水或雨後雜草滋生很快，要及時中耕除草，一般進行2～4次。生長初期鬆土由淺漸深，生長後期則應淺松，以免損傷地下部分。

　　3、搭架：山藥是纏繞草本植物，生長期要搭架，以利通風、透光，促使根莖生長和防止蔓延伏地叢生，葉枯黃或感染病蟲害。一般苗高20釐米左右，可用竹條或樹枝插於壠(畦)面上，使之攀緣;支架要牢固，高20釐米左右。

　　4、間苗：山藥栽子或蘆頭，一般可萌生幾個芽，形成一株數蔓;為了提高產量和質量，應進行間苗，要求每株留1～2個健壯的芽，其餘莖葉全部摘除。

　　5、追肥：山藥為喜肥植物，除施足底肥外，在生長期還要追肥2～3次，追肥時間，第1次在苗高30～45釐米時，第2次在6～8月初，第3次在8月下旬。追肥可採用溝施，肥種以腐熟的人糞尿或餅肥。施肥量可視地力、肥源等情況而定。

　6、病蟲害防治：

　　(1)病害：

　　①炭疽病：病原為真菌中半知菌類盤圓孢屬黑盤孢菌。主要危害莖、葉。發病初期在葉脈上產生褐色小斑，病斑逐漸擴大後呈黑褐色(中部褐色)，並有不規則輪紋，上面有小黑點。莖基部常出現深褐色水漬狀病斑，造成枯莖落葉。天氣潮溼時病部可產生粉紅色黏狀物，即病原分生孢子堆。病原菌以菌絲在病株或殘體上越冬，翌年在適宜條件下，分生孢子借風或水傳播浸染，並能引起多次浸染。當夏季溫度在25 0C～30℃，相對溼度大於80%時，發病嚴重。防治方法：搞好田間清潔，及時清除枯枝殘葉並將其燒燬，防止病原菌傳播。栽種前用1：1: 150倍波爾多液浸種栽5～10分鐘;發病期可用5%退菌特可溼性粉劑800～1000倍液噴灑，7天1次，連續2～3次。

　　②褐斑病：病原為半知菌類中柱盤孢屬黑盤。主要危害葉，發病初期在下部葉片上，產生黃色或黃白色病斑，病邊緣變褐色，微突出，中部淡褐色，散生黑色小斑點，即分生孢子盤，有時發病嚴重時葉片枯死。菌絲或分生孢子盤附著於受害部位越冬，翌年隨風、水傳播浸染，並能引起多次反覆浸染，高溫、高溼易感染髮病。防治方法：清除病枝殘葉燒燬;用1:1: 120倍波爾多液噴灑;用5%託布津可溼性粉劑500～800倍液，7～10天噴灑1次，連續2～3次。

　　③白鏽病：天氣炎熱，土壤水分過大，通風不良的情況易發生。發病時葉片先出現黃色斑點，葉背生一層白色粉末，逐漸變成黑點，最後葉片枯萎而死。防治方法：及時清除枯枝殘葉，燒燬或深埋;用1: 500多菌靈或1: 1:120波爾多液噴灑，7～10天1次，連續3～4次。

　　2、蟲害：主要有蠐螬、地老虎、黑肉蟲等蟲害。防治方法：前兩種害蟲可用90%敵百蟲原藥配製成1：100的藥液或用5%鋅硫磷50g，拌鮮草5千克，製成毒餌誘殺;黑肉蟲可用樂果乳劑或殺蟲脒毒殺。

【收穫與加工】

　　1、採收：通常在山藥地上部分枯萎或半枯萎時採挖，用蘆頭栽種的當年收穫，用珠芽(零餘子)種植的第2年收穫。採挖時間一般北方在10月下旬左右，南方則在12月至翌年2月。採收前拆去支架，割去藤莖，於壠(畦)的一端，開始順行深挖，要注意防止損傷根莖。挖出後，除淨泥土，折下蘆頭儲藏作種，其餘部分加工成商品。

　　2、加工：

　　(1)毛山藥：將折下蘆頭的鮮山藥，用竹刀颳去外皮，然後用硫黃燻，以燻軟為度，再放人逼火或明火坑內烘炕，每100千克山藥用硫黃0.3～1千克，燻閉24～48小時，以燻軟、燻透，至根莖斷面全白無黃心為佳。然後取出用清水洗，曬乾或炕幹即可。河南的加工方法是將山藥放入簍內，每100千克用硫黃1千克，燻4～5小時，至全部出現水珠，及時把簍放在墊木上，讓其自身悶壓出水;在悶壓過程中要倒簍幾次，即把第一個簍上面的山藥倒在另一個簍下面，將其悶透，至身軟如棉，否則要再燻，悶好後取出日曬，粗大的山藥一次曬乾易空心，要多悶少曬，使其質堅實。如遇陰雨天氣，山藥易變色發黏，可用硫黃再燻，再曬。

　　(2)光山藥：河南傳統加工方法可分為3個階段。①挑選，浸泡。即加工前選無損傷、凍傷、黴變、空心的優質毛山藥，洗淨泥沙，放入水中浸泡24小時左右，以浸透為度。②燻、曬、悶。其方法同加工毛山藥，每100千克山藥用硫黃0.5千克燻。③搓、擁、打磨，即先將悶軟的光山藥搓圓、搓直，稍晾乾後，再悶軟搓第2次，並用刀將光山藥的兩端切齊，削去疙瘩，修好個體。搓時要保證光山藥的規格，搓、擁同時進行，直至體表圓而光滑，粗細均勻為止;打磨是將光山藥往水裡蘸一下，輕輕地颳去一層外皮，晾曬至幹，然後用銅鑼打磨，使表面光亮，兩端用鐵銼銼平，即成光山藥。

藥材形狀】

　　1、毛山藥：略呈圓柱形、彎曲而稍扁，長15～30釐米，直徑0.3～0.6釐米。表面黃白色或淡黃色，具明顯縱皺及栓皮未除盡的痕跡，偶有鬚根痕。質較硬，折斷面白色粉質而現顆粒狀。氣微，味淡微酸，嚼之有黏性。

　　2、光山藥：呈圓柱形，平滑，長10～20釐米，直徑2～4釐米。外表淡黃白色，光滑。質堅硬，不易折斷，折斷面白色，粉質，氣微，味淡微酸，嚼之有黏性。

山藥作為食物蔬菜，細膩滑爽，別具風味，可製成拔絲山藥、棗泥山藥等。山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質，是優秀的保健食物。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”；《日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治洩精健忘”；

山藥喜生長於土層深厚、疏鬆、排水良好的砂壤上，對氣候條件要求不甚嚴格，但以溫暖溼潤氣候為佳。地上部分經霜就枯死，地下部分也不耐冰凍，生長適溫20~30℃。

山藥種子不易發芽，無性繁殖能力強，可用蘆頭和珠芽繁殖，生產週期l－2年。