芥菜是蔬菜的一種，是養生保健極好的副食品，還能入藥，有很好的治療功效。它含有豐富的維生素和礦物質元素，同時含有大量的蔬菜纖維，促進消化。

芥菜的藥物功效:

1、芥菜性溫，味辛，歸肺，胃經，有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食、提神醒腦、解除疲勞等作用。

2、芥菜含有豐富的維生素Ａ維生素Ｂ和維生素Ｄ,在這些維生素共同的作用下可止生肌。促進十二指腸潰瘍的癒合，所含的胡蘿蔔素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

3、芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味，促進腸道消化功能，可用來開胃

下面介紹幾種不同品種芥菜的形態和作用:

1、油芥菜　高油菜

基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒或缺刻。

種子可榨油，供食用；磨粉可作調味品，又可入藥。

2、多裂葉芥　銀絲菜，金絲菜，千筋菜

全部葉多裂，分裂成多數線形或絲狀裂片

作蔬菜炒食，稍具辛辣味。

3、大葉芥菜

基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片，邊緣具波狀鈍齒。

7、皺葉芥菜　皺葉芥菜

基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。

薺菜是春天裡的一道食療佳品，春天食用有如仙丹，剛好這兩天我買了一些薺菜回來，可以拍照給大家看看薺菜的形態特徵，薺菜屬於十字花科帶根的草本植物，根葉叢生的狀態，葉子有些接近於扇葉狀，莖部帶一點紫色，整體上來說比較好識別。

然後說說食療功效，薺菜是春天生長的小野菜，田間地頭野外到處都有生長，生命力強勁，非常接地氣，所以屬於春天裡比較時令的一道野菜，具有利肝氣、和中、清火、益脾胃的功效，可以幫助我們把在春節裡海吃海喝之後的淤積清除，還身體一個輕盈的狀態，對於我們全家來說，這是一道春天必吃的野菜。

知道了薺菜的食療功效，就應該瞭解薺菜的一些食用方法，推薦兩種種：

一、薺菜炒雞蛋

原料：薺菜、雞蛋、鹽

做法：1、將一把薺菜用清水洗乾淨，控幹水，切碎待用。2、將兩顆雞蛋打碎，蛋液攪拌均勻，待用。3、將薺菜放入蛋液裡，混合攪拌均勻。4、熱鍋溫油，油溫上來後，倒入薺菜雞蛋液，慢炒，形成漂亮的蛋花，加少許鹽即可。

二、薺菜春餅

原料：薺菜、菠菜、蘆蒿、紅心蘿蔔、韭菜、砂糖少許

做法：1、蔬菜分別擇淨、清洗、控幹水，蘆蒿、蘿蔔洗淨，所有原料切成同等長度的細絲，待用。2、所有菜絲放入大碗裡混合攪拌均勻，加入少許白砂糖。3、將春餅皮攤平，選擇一個側面整齊碼放蔬菜絲，擺成長方形，將菜絲尾部的皮子向內翻折，捲成緊實的圓筒狀，卷好就可食用。

又到春天，春暖花開，萬物復甦，野菜也將要陸續上市。在這當中，薺菜算是比較普遍的，也是大家所熟知的。其實，薺菜屬於耐寒性作物，喜冰涼的氣候，在嚴冬也能忍受零下的低溫，所以在冬季也是能找到薺菜的。只是春季萌發的更多，也更鮮嫩，所以人們大多習慣在春季食用它。薺菜是野菜中的珍品，它是一種高纖維蔬菜，每100g薺菜中的食物纖維含量高達1.7mg。同時，它還富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C 、維生素E、鉀、鈣、鐵、鋅等各種有益於人體的營養成分。

薺菜中所含的豐富的維生素A含量，對治療白內障和夜盲症等眼疾能起到一定的作用。它所含有的乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物等物質，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

食用薺菜時以其莖葉越嫩越佳，味道清香鮮美，吃法眾多，可熱炒，可涼拌，也可煲湯煮羹。還可以和豆腐、肉末等拌成餡料做成薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、薺菜餅等等。不僅口味獨特，且營養豐富。中醫認為：薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；可以用於治療痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等疾病。

雖然現在各地都已經有人工栽培的薺菜，但不管是食用也好，還是藥用也好，都以野生為佳。食用時，食其嫩莖葉為美。而藥用時，則以根部最佳。

但不管是食用還是內服藥用，須謹記的是：體質虛寒者不能食用薺菜！民間有關於用薺菜治病的偏方有（以下用法僅作參考！如有需要，應經醫生診斷後指導使用！切忌自己盲目使用，以免貽誤病情！）：

將薺菜洗淨後用水煎後服用，用來治療痢疾。

將等量薺菜和蜜棗（都約30g)用水煎服，用以治療內傷吐血。

將等量薺菜和龍芽草（都約30g）用水煎服，可治崩漏及月經過多。

將薺菜根和車前草（都約30g）用水煎服，可治陽症水腫。

薺菜是蠻普通的一種蔬菜，十字花科，根是白色的，葉羽狀分裂，葉兩面生有單一或分枝的細柔毛，邊緣疏生白色長睫毛。一般都是吃嫩葉，而且營養價值和藥用價值都比較高。

薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

被譽為“春蔬第一鮮”的薺菜，清明前後是採摘的好時節，特別適合高血壓患者、各種出血症，忌目赤腫痛的人食用。薺菜有潤腸通便的作用，所以脾虛洩瀉的人也不過多食用。

薺菜用來清炒或者剁碎與肉餡混合包餃子都很好吃。

如果在野外不是很識得薺菜就不要採摘，免得拔錯。畢竟是要吃到肚子裡的東西，安全為上。可到當地的菜場或者超市看是否有賣。

薺菜有什麼形態特徵？嗯，這麼說吧，在農村，你可以不知道寶塔菜花、貝貝南瓜、冰晶菜長啥樣，但是你不能不認識薺菜長啥樣！畢竟，薺菜是經常能吃到的，還是免費的天然蔬菜。

雖然現在也有種植的薺菜了，但是種植的薺菜就是沒有野生的長的好吃，也跟生長環境有關，畢竟野生的純天然無汙染，沒有肥料催生，完全看天生長，一切隨緣。

好吧，迴歸正題，薺菜怎麼識別，基生葉叢生呈蓮座狀，葉片有不規則粗鋸齒或近全緣，總狀花序頂生及腋生，花瓣白色，卵形。其實，多看看薺菜的圖片就能記住它了。

功效，通便？嗯這個效果很好，便秘的朋友建議嘗試下，百試百靈。

含有較多的維生素A，對白內障和夜盲症有一定的治療作用，別當藥吃啊。

還含有很高的胡蘿蔔素、維生素C，能提高身體免疫力和減少癌症、心血管疾病的發生機率。

薺菜，很多人都不知道，主要原因在於不怎麼吃，特別是年輕點的。像我們平時在市場上偶爾會買到雪裡蕻。雪裡蕻知道的人相對多一點，就是薺菜變種而來的。(就是帶點辣味的)其實不光是雪裡蕻，還有蓋菜、青頭菜都是薺菜的變種。

薺菜，是學名，一般在地方上都叫它香薺、白花菜、河南以西的都叫它薺薺菜，四川人叫幹油菜。屬於十字花科，也是比較好吃的一種野菜。

形狀:

高:10-50cm 莖直立的，大都從下部就開始分枝，葉型呈蓮座狀。大的這頭羽狀分裂，側列片3對到8對，呈圓形或卵型，全緣有不規則的鋸齒。整個圍莖而抱，總狀花序頂生，花瓣成白色，卵形，有白色爪形。

薺菜，富含蛋白質(特別是葉兒，富含多種氨基酸)，膳食纖維(2.8)、胡蘿蔔素(1700ug)、鈣(230)、鉀(328)、鐵(3.2)等，此外，還含有膽鹼、黃酮類和薺菜鹼等。是營養價值較高的野菜葉類蔬菜。

薺菜具有清熱利尿、消腫、平肝明目、止血的作用。

薺菜所含的維生素A、胡蘿蔔素，對視力有很好的保護作用。

薺菜所富含的膳食纖維，膽鹼、植物甾醇類可輔助降低血液膽固醇，甘油三酯和血壓。

薺菜特別適合於眼乾澀、目赤腫痛，月經過多、痢疾、高血壓、高血脂、糖尿病人食用。脾胃虛寒，大便溏洩者慎食。