鄉黨我告訴你滿意的話給個

精選五花肉切成1釐米得小塊，然後開大火放油來炒，記得放蔥姜加店香味，先放肥肉，等到肥肉炒到肉皮發亮時開始冒油時候，放入瘦肉一起炒， 然後改小火不停翻炒 ，風飯肉片發白時，放入紅色辣椒和八角翻炒，在放店幹辣椒麵和五香粉，在放點13香，鹽的掛比平時炒菜多放點，因為臊子要鹹點容易儲存，然後繼續小火翻炒，等到肉味香料味出來，就好了謝謝給個贊

大學宿舍五個人三個都是寶雞的，去過寶雞很多次。自己也愛做飯，也嘗試做過。

有個回答挺不錯，但是最重要的材料都沒寫…

首先臊子面酸辣口味。正宗的有什麼紅蘿蔔，雞蛋餅，黃花菜，黑木耳，肉沫之類的。其實自己喜歡什麼都可以加，主要就是這個肉沫也就是肉醬的製作。

首先五花肉切小粒，用油炒香出油，最好用豬油炒。轉小火，加入蔥薑蒜沫，炒香加入辣椒麵，十三香或者五香粉。加醬油或者黃豆醬或者醬味突出的調料。最後加入醋，量還不能少。為啥炒醬的時候加，一是可以中和辣味和油膩，二是可以突出調料的香味。比你做好再加醋好多了。多放醋慢慢熬醬。酸辣味十足。

別的輔料加工，要加紅蘿蔔土豆豆角這類的用素油炒一下香一點。豆腐用油炸一下最好。黃花菜一定要熱水泡過煮熟， 不然有毒。吃之前撒點韭菜蒜苗更好吃。顏色也好看。

食材清單

五花肉 1000g

辣椒麵 兩大勺

岐山香醋 三勺（約100ml）

油 少量

薑片 四片

香葉 兩片

桂皮 一小塊

八角 2個

幹辣椒 兩個

草果 一個

烹飪步驟 共9步

1

五花肉洗乾淨

2

按圖中切成薄片

3

切好的肉放在盆中

4

鍋中放少量油

5

油熱把切好的肉放入，大火翻炒出油

6

炒出油後，放入薑片，幹辣椒，八角，草果，桂皮香葉翻炒

7

再放入岐山香醋和鹽，小火慢燉30-60分鐘

8

加入辣椒麵，繼續翻炒3-5分鐘

9

出鍋即可

美味小貼士

肉要切的越薄越好，不要把肉炒的太乾！夾饃吃的時候，放在鍋裡蒸一會兒，肉吃起來更嫩！肥肉越多吃起來越香！存放的時候油要沒過肉，這樣可以放的更久！

【岐山肉臊子】一：食材

帶皮五花肉 500g

大蔥 4段

薑末 適量

幹辣椒 2個

桂皮 3片

八角 2個

將帶皮五花肉浸泡後沖洗乾淨，切成指甲蓋大小的小塊兒。

蔥切段，姜切末，準備好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分開備用。

起鍋燒油至6成熱先倒入肥肉煸炒，煸炒至出油後再倒入瘦肉翻炒，待肉都變色後轉小火不停翻炒至肉水收幹，慢慢收油。

等油出到足夠多時，倒入薑末翻炒2分鐘，轉大火倒入適量醋，肉和醋比例1：0.6量，再放入蔥段、桂皮、八角、辣椒等。

燒開後放入少許醬油、鹽調味，轉小火燉30分鐘。

開大火收汁即可！（正宗肉臊子在最後要放入一些辣椒麵）！

煸炒肉的時候一定要小火，大火會讓肉變柴變硬！

之後每次吃的時候用乾淨無油無水的器具盛出！

面 適量

雞蛋 1顆

蒜苗 適量

胡蘿蔔 適量

土豆 適量

木耳 適量

豆腐 適量

準備先前做好的肉臊子！

將雞蛋打到碗中，加入雞蛋半量的溫開水攪勻，起鍋抹薄薄一層油，鍋熱後慢慢倒入蛋液，慢慢轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底！

攤好蛋皮後切成菱形，蒜苗洗淨、切碎備用。

將胡蘿蔔切小薄丁，豆腐乾切小丁，土豆切成小薄片、木耳撕成小塊！

起鍋燒油，下入土豆片、豆腐乾丁、胡蘿蔔薄丁，加入適量鹽翻炒均勻，然後下入黑木耳翻炒，倒入適量醬油，倒入沒過菜的開水，調入一勺味精，撒上蒜苗。

起鍋稍多些油，油熱後放蔥薑絲，炒出香味，倒入醋，待醋沸騰後加入多些開水！

煮熟麵條，撈入碗中，交上半勺湯，一勺底菜，再澆上一大勺肉臊子，撒一些蒜苗點綴、加入幾片蛋皮！一碗美味的岐山臊子面就做好啦~

我選用的是現買的“二寬”麵條；

岐山面對於醋的要求極嚴格，正宗的岐山臊子面必須要用岐山醋！

技巧學起來，家庭幸福好。

岐山臊子肉，乃是中國西北地區的一道名菜，至今已經有了3000多年的歷史，經過改良和加工，使之口感更好。

岐山臊子肉是一道用，後臀肉做的美食，下面芝麻就和大家分享如何做臊子肉。

需要準備的食材有

後腿肉 1000克

薑末 適量

料酒 適量

五香粉 適量

岐山香醋 500ml

大蔥 一顆

八角 三顆

醬油 適量

鹽 兩小勺

辣椒粉 六勺

步驟

1.後腿肉洗淨，切片，把肥瘦肉分開

2.鍋裡放入少許的油，先把肥肉煸炒到發亮，再把瘦肉倒入鍋中，一起翻炒，不停的翻炒

3.然後放入薑末，五香粉，蔥段，料酒，醬油，再加入適當的鹽，

4.倒入事先準備好的岐山香醋，蓋上蓋，轉小火，燉上25分鐘，讓其入味

5.等肉熟後，把辣椒麵，均勻的撒在鍋裡，用勺子不停的攪拌，直到攪拌均勻，關火，正宗的岐山臊子肉就可以出鍋了！

小貼士

1沒有岐山香醋可以用其他的香醋替代

2.辣椒粉可以根據個人口味增減

作為岐山人，肉臊子還是從小就喜歡吃，在我們哪裡，不管誰家有喜事，還是來客人，給老人過壽，孩子滿月，都要吃臊子面，臊子面的靈魂就是臊子肉要做好，首先選新鮮豬肉，三分肥肉七分瘦肉，分開切，切成一角硬幣大小2毫米厚的片，鍋燒熱到菜籽油，先下肥肉，出油。完了下瘦肉，下薑末，蔥段，五香粉繼續小火翻炒，至鍋中油變清亮，大約需要40分鐘，完了待肉熟時，下入岐山香醋，繼續燉煮，最後下入辣椒麵，翻炒5分鐘，出鍋，岐山肉臊子家庭做法就是這樣子。