全世界範圍內的水果不計其數，例如楊梅，蘋果、獼猴桃、樹莓等水果都可以被酵母菌發酵成果酒。但葡萄一直被認為是最適合釀酒的水果，世界上約有6000種葡萄用於釀製葡萄酒。

釀造自釀葡萄酒方法：

一、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑膠或者不鏽鋼飯勺一個、塑膠漏斗一個，塑膠虹吸管(1.5米長，可到賣金魚的市場購買)一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。

二、選購原料：我們這裡不是葡萄產地，但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據說秋後剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收穫之前沒有噴灑農藥，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑膠袋包裝後放進塑膠包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑膠袋倒進塑膠箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑膠箱放進水池(我用的是家裡的浴盆)之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑膠箱，兩個小時之後將水放淨，再用清水沖洗。然後將塑膠箱放在通風的地方控幹水分。

四、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的乾紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。

東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。

六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋(10公升酒一個雞蛋)磕一個小孔，把蛋清倒進大碗(不必要倒得很淨，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜)，用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫衝進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。

七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑膠瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方(據說儲存溫度最理想的是13℃)。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的乾紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

之前寫過一篇相關文章，給大家分享一下~

我是一顆釀酒葡萄，我的兄弟姐妹中，有來自澳洲的西拉、有細緻優雅的黑皮諾、還有香氣濃郁的赤霞珠......

如今，用我釀造的葡萄酒享譽世界，而其它水果就不能釀酒嗎？當然不是！你肯定也聽過蘋果酒、梅子酒……但是它們卻沒有像葡萄酒一樣宣告遠揚。

今天我要向大家證明一下，我能打敗其它水果成為最適合釀酒的葡萄並非空穴來風。

得天獨厚的優勢——自我發酵

想要釀成一瓶好酒，發酵可是一道必不可少的工序。而我剛好在發酵方面有著得天獨厚的優勢——自我發酵。

我的面板上附有大量由空氣和昆蟲帶來的天然酵母，一旦我的面板被壓破，酵母便和我體內帶糖的葡萄汁混合在一起。我體內的肉也和皮混在一起，皮的浸入不僅帶來了酵母，更給葡萄汁帶來了顏色和風味。一段時間後，我就搖身一變，變成美酒了~

但並不是所有的水果皮上都可以提供足夠的酵母濃度與合適的酵母型別。我的很多水果同胞們雖然果汁裡富含豐富的營養物質，卻無法提供天然酵母健康的生長環境。

生存絕招——頑強的生命力

除了可以自己發酵，我的生命力還很頑強呢~

以前土地資源十分緊張的時候，人類的耕地只能用來種植糧食，沒有多餘的土地資源種植水果，而我剛好有一個優點——可以在水分、養分不足的貧瘠土地裡生長，而且我在貧瘠的土地比在水分、養分充足的地方生長得更好呢。

這不僅是因為我的生命力頑強的原因。更重要的是，過量的水分會稀釋我的味道，導致只能釀出寡淡無味的酒；充足的養分則會讓我的藤覺得生存沒有危機感，從而瘋長葉子，而不是把養分優先都供給我。

不用和糧食搶佔土地資源，種植起來也不用花費太多精力，我當然就成為釀造美酒的最佳選擇啦~

細菌殺手——葡萄酒的殺菌功能

說到葡萄酒可以殺菌這個功能，還有一個有趣的故事呢~

古時候的歐洲城市衛生極差，連飲用水的清潔都不能保證，因為酒精達到一定濃度就可以殺菌，所以歐洲人把葡萄酒當水飲用，以致於歐洲人那個時候每天都是醉醺醺的。所以就流傳下來說，歐洲人是現今全世界最能喝的種族，無酒不歡，有一部分原因就是基因裡不能喝酒的人在古代歐洲早就病死了，無法將基因傳承下來。

說到這肯定有人會問，那其他水果釀的酒不可以殺菌嗎？

它們的殺菌效果還真沒我釀的酒好，因為我體內的含糖量比其它水果高，我可以輕易發酵出酒精度超過10%的酒，達到殺菌的效果，而其它水果只能發酵出幾度，無法消滅細菌。

百變風味——葡萄酒的複雜度

雖然我身上的很多特點打敗了其它水果同胞，讓我成為釀造美酒的最佳選擇，但葡萄酒最受人們青睞的原因還是因為葡萄酒自身的風味更能愉悅人類，而其它水果釀出的酒，複雜度卻不如葡萄酒，讓人們失去了探索的樂趣。

用我釀造的酒，有著草莓、藍莓、李子、黑醋栗等上百種複雜的風味，且經過發酵和陳年後，葡萄酒還可以產生各種各樣複雜的迷人味道，這是其它水果釀造的酒無法媲美的。

看了以上我出具的“證明”，你就知道為什麼用我釀的酒最廣為人知了吧。

如果你還對我的實力存有疑惑，不妨去品嚐一下用我釀的酒，就知道我的實力了~

家庭自制葡萄酒，方法簡單，經濟實惠，感興趣的可以在家嘗試自制葡萄酒，家庭自制葡萄酒的方法：

1、品種。製作紅葡萄酒要選擇充分成熟，顏色深，無爛果的套袋葡萄，比較適合製作紅葡萄酒的品種有摩爾多瓦、玫瑰香、夏黑、巨峰等品種。

2、清洗。葡萄採摘後，要放到水裡進行清洗，套袋葡萄灰塵少、農藥殘留非常低，用水清洗1—2次就可以晾乾備用。

3、容器。家庭自制葡萄酒，量少選用玻璃容器，量大用無毒無味的塑膠容器，使用之前要進行徹底清洗，然後晾乾備用。

4、配糖。如果喜歡甜酒，可以在葡萄中加入白砂糖共同發酵，葡萄與白砂糖的比例為10：2—3，這樣製作的葡萄酒是甜酒，如果不喜歡甜紅，就用純葡萄釀製，這樣釀製的葡萄酒就是乾紅。

5、釀製。把晾乾水分的葡萄逐粒捏破放入發酵容器內，有利於發酵出酒。葡萄發酵制酒可以不用加入酒麴，也可以正常發酵出酒，但加入酒麴可以加快發酵速度，並且可以提高葡萄酒的度數。然後，把發酵容器蓋好但不要蓋嚴，放在陰暗處發酵。

6、攪拌。葡萄發酵5天左右開始攪拌，促進發酵均勻，然後每天攪拌一次，發酵15—20天后，過濾出葡萄皮和種子等雜質，將過濾好的葡萄酒放在發酵容器內繼續發酵10天左右，就可以品嚐美酒了。

7、淨化。有條件的可以向製作好的葡萄酒裡通如千分之二的二氧化硫氣體，除去葡萄酒中的雜質，還可以降低葡萄酒的澀味，沒有條件的，就把葡萄酒放在陰暗冷涼處靜置20天左右，放出上部清除葡萄酒裝入另外容器中飲用。

葡萄是最適合釀酒的水果，葡萄酒是唯一的鹼性飲品，但是沒有完整的裝置與技術的話，不建議自釀葡萄酒，外華人釀葡萄酒是研究怎樣去糖，而很多自釀葡萄酒的都是加糖