烤羊肉串的配料有很多，其實總起來說個人口味不同而已，像我這種就比較喜歡吃原味的加點鹽就可以了 下邊是醃肉配料 胡椒粉1勺、孜然粉3勺、植物油2勺、鹽適量、辣椒粉2勺、生抽1勺。

1. 羊肉切成小塊，加入胡椒粉、生抽，少許鹽醃製半小時左右。

2. 孜然粉、辣椒粉混合，加入到羊肉內攪拌，加入洋蔥，蒜頭，入味 3.要想入味最少得需要兩個小時，入味之後就可以使用了 主要的幾個料是辣椒，孜然，鹽，只要能控制到用量肯定好吃

烤羊肉串——不用醃製版的用料

羊腿肉500g 花椒 20g油 50g花椒粉 30g孜然粉 40g辣椒粉 10g孜然粒 50g鹽 15g

1.把羊腿肉切成見方的小塊，用鐵籤串起來。串的時候要在肉裡換個方向，這樣才牢固

2.煎花椒油，油鍋5成熱的時候放入花椒，開小火煎，待花椒微微發黑關火，逼出油

3.起火，燒炭，熱到那種肉一放上去就會有好聽的滋的一聲

4.上串兒，先刷油，然後混合好的花椒孜然辣椒粉，烤1分鐘，撒鹽，最後放孜然粒

準備好羊肉。把羊肉泡至2小時以上後瀝乾水分。

2 準備好調料 鹽 孜然粉 孜然粒 辣椒粉

3 羊肉切成小片，加入一點鹽和孜然粒

4 攪拌均勻，醃製10分鐘。

5 用竹籤把肉，肥瘦相間的穿成串，每串約穿6塊肉。

6 把無煙碳放入烤爐中。

原料：羊肉，玉米澱粉，圓蔥，生薑，蛋清

第一步：買新鮮肥瘦相同的羊肉，用水清洗乾淨，然後改刀切成肉串大小的羊肉小塊備用

第二步：將切好的羊肉放入盆中，加入適量的澱粉，雞蛋清，鹽，攪拌均勻（放澱粉醃製，烤出來的羊肉串才能達到外焦裡嫩的效果）

第三步：將洋蔥去皮切成洋蔥絲，生薑切成片，放入羊肉裡攪拌均勻，然後醃製八個小時即可

肉串醃製好以後就可以放在木炭燒烤爐上烤制了，羊肉串快烤好的時候撒入少許鹽，孜然粉，辣椒粉，香噴噴的烤羊肉串就烤好可以吃了

烤羊肉串是新疆最富民族特色的風味小吃，無論是男女老少都喜歡這個美食，尤其是夏天，在街頭巷尾，路邊等地隨處可以看到烤羊肉串的地方，香味四溢，人們成群結隊邀三五好友一起，好吃的羊肉串兒離不開羊肉串兒調料的配方體醃製工藝，接下來就為大家詳細介紹幾種烤羊肉串兒的醃製工藝以及調料的配方。

烤羊肉串調料配方

羊肉串醃製工藝及調料的配比：

中式燒烤與西式燒烤醃漬最大的不同在於：中式燒烤的醃漬要比西式燒烤複雜，主要有兩個方面：

1.中式醃漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少醃製，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時一般加醬汁進行燒烤;

2.中式燒烤的肉類食材醃漬好後需冷藏，而西式燒烤後根據客人的口味隨時調味。

3.西式常用的燒烤醬汁如：黑椒醬、牛排燒烤醬汁等;中式醃漬多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁醃製，比如燒烤海鮮類。

下面以普通烤羊肉串醃漬做一下解讀。

新疆烤羊肉串用孜然和辣椒麵調味，以無明火烤制，邊烤邊調味，麻辣鮮香，回味悠長。

下面就新疆羊肉串的選料、製作、調味及其操作關鍵給大家介紹一下。

1、選料：

羊有山羊和綿羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食綿羊。在做羊肉串時，一般取羊後腿，因其肉精、肥瘦相宜。

2、醃製：

取淨羊後腿肉500克，放入清水中漂洗乾淨，濾幹水分後，切成直徑5釐米、厚約1釐米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、麵粉20克，加適量清水醃製30分鐘。

烤羊肉串調料配方

3、穿制：

取竹籤一根，左手拿肉平放，將竹籤從肉的背面傳人、正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最後從正面穿出，儘可能將肉穿得平整，厚薄均勻。

4、調味：

將羊肉串放無明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時撒上5克孜然面、5克辣椒麵即成。

菜師傅提醒關鍵：

1.選肉多、肉精的羊後腿較好，前腿次之，不宜選肚檔、羊脖等部位。

2.切塊不宜太大，太大不宜成熟，烤制時間長了羊肉發乾、發柴;切得太小，易焦。

3.醃製時不宜加味精、嫩肉粉等致鮮、致嫩物質，因溫度過高會使味精、嫩肉粉等變質，味道也怪怪的，影響口味。

4.烤時一定要無明火，最好是不冒煙的炭火。除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊腸等也可如法炮製，但在加工處理上稍有區別。

內地羊肉串醃製工藝及香料水配比：

中式燒烤與西式燒烤醃漬最大的不同在於：中式燒烤的醃漬要比西式燒烤複雜，主要有兩個方面：

1.中式醃漬一般要加香料水、松肉劑等致嫩料，而西式燒烤一般很少醃製，而注重保留原材料的原汁原味，而在燒烤時一般加醬汁進行燒烤;

2.中式燒烤的肉類食材醃漬好後需冷藏，而西式燒烤後根據客人的口味隨時調味。

3.西式常用的燒烤醬汁如：黑椒醬、牛排燒烤醬汁等;中式醃漬多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用醬汁醃製，比如燒烤海鮮類。

下面以普通烤羊肉串醃漬做一下解讀。

做法：

(1)選用錫盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分別用刀切成2

.5釐米見方的塊，納入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水攪打，每次所加的水量為250克，加兩次後再加入精鹽50克、味精45克、雞精25克、王守義包子香粉20克、圓蔥粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。

(2)用竹籤將羊肉串起來，整齊放在平盤上，入冰箱冷藏2小時後即可燒烤，烤時可往羊肉上撒辣椒麵、孜然粉。

烤羊肉串調料配方

香料水配比：

鍋入清水7.5幹克燒開後，加入洗淨的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分鐘，所剩料水在3千克左右時離火，晾涼備用。

組合醃料配方及相關菜例：

假日烤吧的燒烤品種有一百多種，醃肉料卻只有六種。任何一種醃料都可以醃製一類食材，幾種醃料的任意組合還可以開發出意想不到的烤肉味道。

六種醃料組合公式：A B C D E F料粉巧搭狀元烤串

A料：

排骨香精、鹽、味精各12克，益鮮素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麥芽酚2克。適用小海鮮類。

B料：

肉寶王9克，八角粉6克，陳皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。適用禽類，如雞肉。

C料：

孜然粉、鹽、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。適用牛肉類、菌類。

D料：

辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，鹽、味精各6克，花生碎3克，

雙翼增香粉4克。適用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋。

E料：

牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克鹽、味精各10克，乙基麥芽酚4克，海鮮醬15克，雞精粉5克。適用豆製品。

F料：

辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，羅勒葉4克，孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。

根據下列公式配好的醃料，可以用於初加工後的食材進行醃製，然後直接烤制就可以上桌了。

以上就是我對羊肉串的配料有什麼配方這個問題的分享，希望您能考慮和採納。

調料：油15ml、鹽2g、辣椒醬15g、蠔油10g、孜然粉15g

主料：羊腿肉400g

還有更多的秘製調料等你來發掘，我們有專業的培訓老師授課講解。