一般來說，不同的蜜種，葡萄糖、果糖含量比例不同。當含量相等時結晶緩慢。葡萄糖含量高於果糖，且溫度合適的情況下，結晶就很快。當葡萄糖含量低糖時，就不容易出現結晶。

蜂蜜是否結晶凝固，與質量的好壞沒有必然的關係，蜂蜜之所以會結晶凝固，是因為他本身含有葡萄糖，葡萄糖具有容易結晶的作用。因此，分離出來的蜂蜜在低溫的情況下，葡萄糖就會逐漸結晶。

從蜂巢裡分離出來的新鮮蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的膠狀液體。在一般條件下貯存，有的蜂蜜就會逐漸混濁，而後凝結成白色的晶體，這是蜂蜜的自然結晶。蜂蜜的結晶是一種物理現象，一般情況下不影響其內在質量。解釋蜂蜜的這種結晶現象，就必須瞭解影響結晶的有關因素及其原理過程。   　　影響蜂蜜結晶的因素很多，結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化學組分的蜜源花種有著密切的關係。通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快。   　　

1、 蜂蜜結晶速度與溫度的關係   　　

蜂蜜在13~14℃時，最容易結晶，若低於此溫度時，雖然葡萄糖的過飽和程度加大，但由於蜂蜜中果糖、麥芽糖、糊精和膠狀體物質等在低溫下的粘滯度和密度卻大大提高，從而降低和阻礙結晶核的運動和擴散作用，結晶反而遲緩。若高於此溫度，蜂蜜的粘滯度雖然降低了，但是葡萄糖的溶解度卻提高了，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢，甚至使結晶融化。   　　

2 、含水量與蜂蜜結晶的速度   　　

不成熟的蜂蜜由於含水量高（一般超過26%），過飽和程度低，結晶的速度變慢，有的不能全部結晶，由於蜂蜜的粘滯度小，結晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上層，成為液、固兩相、即半結晶狀態。這種增結晶的蜂蜜中結晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分，其它未結晶部分的含水量就相應增高。同一花種的蜂蜜，其含水量低的結晶快，含水量高的結晶慢。甚至不結晶。   　　3 、不同蜜源的蜂蜜，結晶的速度、程度和形態   　　

一般葡萄糖、蔗糖和松三糖含量較高的蜂蜜，容易結晶，如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、野壩子蜜、鴨腳木蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質較多的蜂蜜則不易結晶，甚至永遠不會結晶。如純度較高的刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等。   　　

4、蜂蜜結晶的形態   　　

蜂蜜結晶的形態有油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若結晶核的數量多且密集，在形成結晶的過程中很快地全面展開，就形成了油脂狀；若結晶核稍少，結晶又快，就形成細粒狀；若結晶核的數量少，結晶又慢時，每個結晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成分起來，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結晶。不同品種的蜂蜜結晶儘管有各種各樣的形態，但都不會影響其內在質量，只是物理性狀不同而已。   　　

5 、結晶的形成   　　

引起和形成蜂蜜結晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它們是以固體溶解後存在於蜂蜜中。蜂蜜又是由多種糖混合組成的過飽和溶液，當這些固體溶質的糖比量超過其它液態糖的一定比率，以及超過蜂蜜中所含水分的溶解度時，在一定的條件下（溫度），結晶即很快產生。蜂蜜的結晶主要取決於葡萄糖和果糖之間的比量，也可以說是葡萄糖所佔還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖含量與果糖含量相等（1：1），結晶緩慢；當比例為1：1.2時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，結晶很快出現。   　　綜上所述，蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶的全過程。

蜂蜜打個膠原蛋白是很高的，為什麼年輕年年極大的人也適當的喝點，蜂蜜中年人一般想找早上來杯清淡的蜂蜜湯，呵呵，有養生蜂蜜的存放兩家的蜂蜜肯定有區別，在哪裡呢D的蜂蜜，他凝固了，起泡泡的顏色比較淡了，不是很黃那種，那可能這蜂蜜，他是屬於約場白糖的。如果單純蜂蜜的話，他泊杜處度很高，顏色回去金黃色的，而且他不會凝固那他不。所以凝固的賴皮，那屬於是好的呢？最主要的是農村裡家養的蜂蜜啊，他不會凝固買來不是那種發白的那個封面需要稍微稍微好一點，現在又說，病房裡冰箱裡存放的一些蜂蜜發白搖搖晃晃都水一樣的，那屬於裡面唱的白糖去辦假，蜂蜜蜂蜜本身就營養價值這麼好，價位也低，所以唱得白糖就是不良商家，為了牟利所造成的，所以存放在冰箱裡還是可以的。

主要原因如下：

蜂蜜結晶是一種物理變化，主要是因為品種原因，與蜂蜜的品質無關。蜂蜜所以會結晶主要是因為其中的葡萄糖是一種很容易結晶的物質。一般來說，在較低的溫度下（0-14℃）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等為1：1時結晶緩慢；當比例為1：2時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快出現。

就比如說槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶，放在冰箱裡也不會結晶；而油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快，這個季節放在室外一般都會結晶。所以，不同花的蜂蜜結晶的情況並不相同，也就出現了有的蜂蜜會“凝固”，有的不會這種現象。

影響蜂蜜結晶（凝固）的因素有很多，包括花蜜種類、濃度、溫度等等。因此，即使存放在同一個地方，兩瓶蜂蜜結晶程度不一樣也是正常現象。一起和小超人看看，蜂蜜結晶到底有哪些影響因素吧！

蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖分子形成較大的晶體，並在外表上裹著果糖和其他物質，從蜂蜜中析出來一種現象和過程。

國標《蜂蜜》中，對蜂蜜的狀態也有如下的描述：常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶。

蜂蜜的結晶還有粗細之分，有的細如油脂，有的粗如砂糖。蜂蜜結晶顆粒大小的不同，完全是由於蜂蜜的結晶核多少和蜂蜜結晶速度的快慢有關。

蜂蜜結晶是一種自然的現象，到了合適的條件，自然會結晶。即使是在蜂巢裡的蜂蜜，只要條件合適，也是會結晶的。特別是冬季蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺，大多蜜種結晶後呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。

1、溫度

蜂蜜在13~14℃時最易結晶，其他時候，溫度高於14℃或者低於13℃，結晶都會變得緩慢。

2、蜂蜜的品種

大多數蜂蜜都比較容易結晶，例如油菜蜜、椴樹蜜、蕎麥蜜等就非常容易結晶；只有少數蜂蜜不容易結晶，如棗花蜜、槐花蜜和龍眼蜜，這三種蜂蜜結晶的條件要求就比較高，所以一般很難看到這三種蜂蜜的結晶

3、蜂蜜的波美度

蜂蜜的波美度，就是蜂蜜的濃度。濃度越高的蜂蜜，越容易結晶。

4、單種花蜜的純度

蜜蜂採蜜的時候，不可能完全按照人類的意志要求，只採一種花。可以說，世界上沒有百分之百的單花種蜂蜜，很多品種的蜂蜜，都或多或少的帶有其他的雜花蜜。

比如，釀造槐花蜜的時候，蜜蜂100%只採了槐花，那麼槐花蜜就相當難結晶了。如果採槐花的同時，還採了其他的花蜜，那麼槐花蜜就相對比較容易結晶。

5、蜂蜜瓶中是否殘存其他結晶蜜的結晶核

如果有一瓶已經結晶的蜂蜜，還剩下一點點結晶蜂蜜的時候，又把另外一種沒結晶的蜂蜜倒入這個瓶子中，那麼這瓶新的蜂蜜，肯定很快就結晶了。

6、蜂蜜的儲存狀態

處於靜態的蜂蜜，比處於動態的蜂蜜，更加容易結晶。

最後劃重點！

1、蜂蜜結晶是一種自然現象。

2、不同蜂蜜結晶情況不一樣，有的容易有的難。

3、蜂蜜的結晶有的粗有的細。