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1 # Mr糊塗
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2 # 窮孩子995
、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑膠盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將乾淨的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。
注意事項：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要儘量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次乾淨水。
3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的機率就越大。
5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。 做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
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3 # 小廖公子
小時候在農村從小吃到大的泡菜，長大了卻很難再吃到，於是自己想著做一些，想吃正宗的泡菜必須得一個地道的正宗的四川人做，那才叫地道。小編的姥姥就是土生土長的四川人，她製作的泡菜可是十里飄香，在我們那整個村子都很有名，今天小編就給大家分享姥姥幾十年來做泡菜的秘方，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！
什錦泡菜
配料：
白蘿蔔120克、胡蘿蔔50克、包菜80克、仔姜30克、新鮮紅椒1個、鹽14克、糖18克、白醋30克、白酒3克、 檸檬1片、白開水30克
烹飪步驟：
1.備好所需食材；
2.將各種蔬菜洗淨切小塊；
3.放入4g鹽；
4.拌勻後蓋上蓋子醃製1小時左右；
5.將醃出來的水倒掉；
6.將醋、糖、10g鹽和冷開水放入碗中攪拌均勻備用；
7.取一片檸檬片分割成小塊；
8.將擠出鹽水的蔬菜放入醃漬罐中；
9.倒入醃製汁；
10.蓋上厚重的玻璃蓋；
11.再蓋上防塵蓋，然後放入冰箱冷藏一晚；
12.到了第二天就可以享用了，喜歡的可以放點芝麻油和油辣子更加開胃喲。
小貼士：
1.沒有醃漬罐也可以用別的容器，但最好選用玻璃器皿；
2.可以挑選自己喜歡的應季蔬菜來製作；
3.醋和糖的量，可根據自己口味來調節；
4.沒有檸檬和白酒的，可以不用放；
5.一次不要做太多，最好在1-2天內吃完，這樣亞硝酸鹽比較低相對是安全的。
喜歡美
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4 # 彭州週二娃
大家好我是鄉村週二娃：
來我們一起分享泡菜做法，其實泡菜很有講究的！
1：泡菜必須講究優質菜品：比如水蘿蔔：大青菜葉子：白蘿蔔皮！仔姜！紅辣椒，二荊條子紅辣椒：長豆角：冬不老羅卜，冬不老羅卜可以長時間浸泡長達一兩年，它可以製作老鴨湯，還有酸菜系列！
2:禁止帶油的筷子進入罈子內撈取泡菜。
3:禁止，女性朋友七天，不舒服的時候去撈取泡菜，兩者都容易讓泡菜生花！
4:講究的朋友，可以把泡菜做得玲離盡致！
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5 # 了凡老陶76295859
把泡菜壇洗乾淨，一定涼幹水，加入涼開水，放入花椒、鹽、白酒，待鹽水溶化了，放入洗淨涼幹水分的辣椒、姜、蘿蔔、姜豆、蓮花菜等各種蔬菜。三至五天就可吃了。
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6 # 燕辰日記
怎麼泡泡菜才會脆：
一、正宗四川泡菜的製作方法
製作材料： 泡菜罈子（最好是陶土的，那種有邊的，可以加水加蓋的）一個。乾淨紗布一塊。鹽適量。高度白酒適量。野山椒。花椒。八角。桂皮。香葉等香料各少許（看自己家有什麼就放什麼）。
滷水的製作：先將買來的泡菜罈子洗好涼幹。（不要放在太陽下曬，在通風陰涼的地方陰乾）然後放水進去，（很多朋友都認為要熟水，其實在四川人家裡大多都是用生水，就是自來水。）再放鹽。。比例一般是一斤水一斤鹽。。用紗布把準備好的各種香料包好紮緊放入罈子。。再加入適量白酒（一般就放半瓶，以後可以再加）因為白酒可以使泡菜更脆，口感更好！！
做好這些後你就可以把你準備要泡的菜放下去了。。。白菜1--2天。蘿蔔4--5天。如果鹽放得多，可以適當減少泡的時間。。（時間泡長了怕拿出來鹹）這樣你就可以做出香脆可口的四川泡菜啦！
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要想做的泡菜又脆又酸爽製作過程中新增冰糖即可。
製作泡菜的秘訣是：
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑膠盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將乾淨的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。
注意事項：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。 所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要儘量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次乾淨水。
3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鐘。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的機率就越大。
5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。 做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。