米花糖是一種著名的傳統小吃，香脆可口且具有米花的清香。以前過年的時候自己家會做現在都是去外面買了。快過年了讓我們一起來學一下怎麼製作米花糖吧！

第一步：製作陰米，先將糯米洗乾淨然後用電飯鍋煮熟或者是蒸熟，煮好的糯米平鋪攤開放到陰涼通風的地方晾乾，在糯米還沒有完全乾硬之前用手搓開捏散。做好的陰米顆粒分明呈半透明狀。

第二步：炸米花，鍋裡倒油燒熱，放一顆陰米進鍋裡如果陰米在兩三秒內迅速浮起來說明溫度合適，陰米下鍋後炸至的時間不要超過十五秒因為容易炸糊。

第三步：熬糖漿，這個步驟和做拔絲地瓜熬糖漿的步驟是一樣的。在鍋中倒入水然後加入白糖，它們的比例大概在1：4.其實加水的目的只是為了幫助白糖更快的融化最終在加熱的過程中水分都會蒸發掉。白糖融化後用勺子攪拌至微微變黃就可以關火下炸好的米花然後攪拌均勻讓米花均勻的裹上糖漿。如果覺得熬糖漿太難可以選擇用棉花糖代替，棉花糖下鍋小火加熱完全融化後關火下米花攪拌均勻即可。

第四步：定型，裹好糖漿的米花放到模具裡，熱的時候米花的可塑性比較強，所以要在米花涼之前迅速的給米花整好形狀。

Ps:如果覺得單純的米花味道太單調可以根據自己的個人愛好乾鍋炒一些芝麻，花生碎或其他堅果和炸好的米花混合在一起後再裹上糖漿定型，

製作方法

原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤

工藝流程：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品製作步驟

1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟，後倒在竹蓆上。冷卻後弄散，再烘乾或陰乾即成陰米。

2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟後將適量的溶化後的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻後起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用炒米機烘乾，然後用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡後將油滴乾，篩去未泡的飯幹，即成油酥米。

3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。

1、無糖的爆米花。

2、白糖和蜂蜜。

3、準備的核桃碎。

4、鍋裡少許水，加入白糖和蜂蜜。

5、用小火熬。

6、不要攪動小幅度的晃晃鍋。

7、把多餘的水分熬出，熬製粘稠細膩即可。

8、把爆米花和核桃碎倒入糖漿裡。

9、快速翻炒均勻。

10、把裹好糖漿的米花倒入抹油的淺口盤裡用手壓平。（我用擀麵杖在上面輕輕擀了擀）

11、攤涼後倒出，用刀切塊。（一定要涼透）

15、裝盤享用。

溫馨提示：熬糖時一定要注意火候，以免熬糊。

裝米花糖的容器一定要抹少許的油，方便脫模。

space

米花糖的用料

大米 1000g砂糖 500g花生油 適量

米花糖的做法步驟

space

蒸糯米。糯米蒸到剛剛熟就可以了，倒出來要一粒一粒的，不能太軟了粘在一塊。

步驟 2

space

蒸熟的糯米倒出來後，和適量米糠混合，攪拌均勻。米糠的作用是把糯米粒彼此隔開，米粒不至於粘在一起。

步驟 3

space

混合了米糠的米粒攤在席子上晾涼以後，用木錘把米粒捶扁。把米糠篩出來後把糯米曬乾。如果量不大，可用擀麵杖。

步驟 4

可加適量花生仁和芝麻。花生芝麻炒熟。花生紅色外皮剝掉，碾壓使顆粒分開成兩瓣。

步驟 5

space

提前一兩個小時用花生油把曬乾的糯米粒浸起來，使花生油充分滲透到米粒中。爆米花時，稍放點花生油把鍋燒熱，將糯米粒倒進鍋裡翻炒，米粒就會膨脹起來。

步驟 6

將鍋燒熱，放入少許水，將糖倒入，用中火進行熬製，至糖完全融化，並將所有水分蒸發掉—糖漿滴入成線狀，此時加入少許米醋，可促進其粘度。

步驟 7

space

將米花倒入糖鍋中，立刻用力進行攪拌，使糖漿和米花完全均勻混合，然後將混合物倒入簸箕中，迅速用可滾動的手執式桶型物（本次採用的是擀麵杖和水壺蓋）鋪開並壓制，使混合物緊密結實的交融在一起，等待其冷卻。

步驟 8

space

用刀將米花塊切割成為大小一致的正方體，金燦燦香噴噴甜蜜蜜的米花糖便製作完成了！最後將米花糖裝入保鮮袋密封，送人或食用即可。

你好，很高興回答你的問題。怎麼製作香甜軟糯的米花糖？我的回答是：米花糖是很多70後、80後朋友小時候的一道美味香甜的小吃。它主要以大米或糯米經高溫炒爆後變成米花，再搭配上麥芽糖、白糖或芝麻製作而成。成品香甜美味、酥脆爽口。後來隨著物質的不斷豐富，有些朋友在製作時又加入了黃油、花生米，使米花糖味道變得更加香甜，口感變得更加豐富。

如何製作出軟糯香甜的米花糖呢？雖然大米和糯米都可以用來製作米花糖，但是我認為用糯米做的更要好吃一點，原因有以下幾點。首先，大米沒有糯米的營養價值高。其次，大米沒有糯米口感細膩。第三，大米制作出來沒有糯米香。根據以上三點，所以我認為要製作出香甜軟糯的米花糖必須要使用糯米來完成。下面熙陽就來跟朋友們分享一道糯米米花糖的製作方法吧。

【米花糖】

需要食材

主料：糯米500克

配料：熟花生米150克、麥芽糖200克、芝麻60克、白糖300克、黃油50克、水180克、食用油適量

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、糯米洗淨，放在蒸鍋中蒸至沒有米心關火。在蒸的過程中，用手撒一些水在米粒上，讓糯米吸收水分。

步驟2、蒸好後取出，鋪在通風處晾乾，在半乾的時候將糯米全部分散，不要粘在一起，然後吹至全乾備用。

步驟3、鍋中放入適量食用油，燒熱後將糯米多次少量放入，一爆開就撈出，全部爆開備用。

步驟4、將鍋中油倒去，加入清水，白糖、麥芽糖和黃油小火熬煮。

步驟5、熬至成糖漿拉絲狀。即用筷子沾點糖漿，然後用拇指和食指捏一下，拉開後有絲就可以了。

步驟6、然後將爆好的糯米、花生米和芝麻全倒入鍋中，快速翻拌均勻。然後盛出裝入烤盤中，用擀麵杖反覆擀平壓緊，十分鐘後就可脫模切塊了。

1、要製作米花糖前就要先把糯米加工出來，因為蒸後的糯米中有一些水分，要晾曬乾透油炒時才會爆開。

2、花生去皮最好，如果怕麻煩也可以不用去，主要是有皮的花生在食用時有點澀味，如果不介意的可以不管。

3、熬煮糖漿時小火慢熬，但不要一直攪拌，因為攪拌太多糖容易返沙。

4、熬好後的糖漿要快速的將糯米，芝麻、花生倒入並快速拌勻，以避提前凝固。如果天氣冷可開最小火翻拌。

以上這道米花糖是採用糯米制作而成，我認為不管是從營養、味道、口感上都要比大米制成的更美味。如果你想做得軟糯香甜，可適當地增加黃油的用量，加入黃油的米花糖不僅會變軟，並且味道更香。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！