白綠翡翠餃子

菠菜洗淨，切段，榨汁後過篩，留汁

用菠菜汁和麵，備用

再和一塊白色的麵糰，兩個麵糰1：1

菠菜汁面擀成橢圓形，白色面揉成圓柱長條

把長條白麵橫著放在菠菜汁面中間，對著綠色面，切掉多餘的面片。

然後正常擀麵包餃子就可以了。

當然，也可以做成單一綠色的，也很漂亮

1、做一份由菠菜汁做成的綠色麵糰，一份普通白色麵糰。

2、揉成兩個均等的長條。

3、把綠色麵糰擀平，剛好能包住白色長條就行。

4、包好的兩色長條，切成均等的劑子。

5、擀成皮包好即可。

冬至，大家喜歡包上一些翡翠白菜形狀的水餃。

活綠色麵糰可以用菠菜汁或抹茶粉，要想綠色更深一些可以多榨一些菠菜汁，直接用菠菜汁活面，等白色麵糰活好後，醒半小時左右，把綠色麵糰擀成稍厚一點的麵皮，包裡在白麵揉成的條上面，撮成條，壓劑子，擀成皮，就可以開始包餃子了，很快，熱騰騰好看又好吃的水餃就出鍋了。

用料

面、菠菜、牛肉、白菜

詳細步驟

1、兩份等量麵粉，一份用菠菜汁和麵，一份加清水和麵

2、素陷的用白菜加適量熟油，蔥，姜，蒜，調味品等

3、牛肉陷先打少量水，加蔥，姜，蒜，熟油，適量調味品

4、揉成兩個長條，把綠色的擀平，包住白色的，封口要對齊

5、切成劑子

6、放陷，對摺，兩手拇指，食指往中間擠

7、肉餡煮三開，素陷煮兩開，出鍋！

翡翠餃子不但好吃，而且有漂亮的外形顏色，讓人瞬間食慾大開。來看看怎麼做吧：

我做的這個是白菜肉加扇貝丁餡的，首先調製餡料，先準備肉餡半斤，扇貝丁半斤，白菜一小顆。先將肉餡加適量水攪拌，攪到肉餡把水都吸收進去，反覆三次。這樣做好的肉餡鮮嫩多汁，然後在肉餡中加入料酒，生抽，耗油，蔥姜，還有花生油，十三香後攪拌均勻，然後加入扇貝丁和切好的白菜。切記這時不要加鹽，提前加好鹽後，白菜會出很多的水，所以一定要包之前再加鹽。

再調製面，準備菠菜攪成汁，放入面中揉成麵糰。再弄白水調成一塊麵團，將兩個麵糰分別擀成長形，然後將綠色的麵糰包在白的麵糰的外面，揉成條狀，再切成需要的大小，擀成麵皮。

然後餡中加入鹽就可以開包了，包好後燒開水下入餃子煮十分鐘即可出鍋。

扇貝的鮮味會讓這個餃子好吃很多，大家快去試一下唄！

翡翠餃子就是餃子皮一半綠一半白，包出來的餃子就象臺北故宮的珍品“翡翠白菜”那樣，翠綠的葉子加上潔白的菜幫，這樣對比鮮明的顏色讓人看上去既養眼、又食慾大增，即使裡面包的餡料和往常沒什麼變化，但是吃起來也彷彿比平常的餃子好吃了許多。

美食需要不斷創新，特別是在過年過節的時候，大廚們忙裡忙外，絞盡腦汁地想些新招式，讓菜品的樣子、味道顯得與眾不同。正因為如此，吃貨們的口味也都變的刁鑽高端了起來。

前些日子，小龜也嘗試了不同顏色餃子皮的做法，翡翠餃子的麵皮有二種顏色，也就是我們需要準備二種顏色的餃子皮，在和麵的時候也要分別和成二種顏色的餃子皮；至於麵皮的顏色，我們用純天然的蔬菜汁或者水果汁來和麵，這樣既有營養又是正經健康的綠色食品。只要你學會了翡翠餃子，其他的五彩餃子就不在話下了。下面我就來具體介紹下翡翠餃子的和麵方法，喜歡的你一起來試試吧！

一、翡翠餃子的和麵方法：原料：菠菜，麵粉製作方法：

步驟1：把菠菜洗淨後切成段，放入榨汁機/調理機中打成泥後倒入碗中備用；[此步注意：如果家中沒有榨汁機/調理機，可以將菠菜用熱水焯軟後，用刀切成碎末也可以。]步驟2：碗中倒入麵粉，將菠菜汁少量多次地加入碗中，先用筷子將面攪成絮狀，這樣綠麵糰就和好了；再取另外一個碗，碗中倒入相同量的麵粉，再少量多次地加入清水和成一個白麵團。活好的麵糰用保鮮膜蓋好後醒二十分鐘。

步驟3：面醒好了之後，分別將綠麵糰和白麵團在案板上和好和均勻後，各取一半的麵糰，然後分別活成長條狀。

步驟4：把長條形的綠麵糰用手壓扁，用擀麵杖擀成片狀後，將白麵團的長條放在中間，用綠面片裹起來，封好口，然後用手再揉成條。

步驟5：再切成大小一樣的劑子，擀成皮；這樣中間白，四周綠的餃子皮就做好了，包起來的餃子象翡翠白玉一樣。

二、和麵中的小技巧：

1：綠麵糰和白麵團一定要和的軟硬程度是一樣的。因為我們是把平常用一種面活成的餃子皮分二種麵糰來結合在一起，所以在結合的時候要體現“無縫一體”結合，也就是要求二種顏色的麵糰軟硬度一定要相同，否則在用綠麵糰包裹白麵團時會出現麵糰之間“分離”或者“有空隙”的情況發生，而擀出來的餃子皮是分層的，包的時候和煮的時候都容易露餡。

2：麵粉量與水的比例大約是2：1。這樣和出的麵糰不軟不硬；如果你用的是菠菜泥而不是菠菜汁和麵時，建議你先和白麵團；再和綠麵糰時少量多次加入菠菜泥，邊和麵邊用手感覺剛才白麵團的軟硬度。

3：除了菠菜，你還可以用芹菜、綠莧菜來和綠麵糰。但是要注意在顏色上，榨成汁以及煮好的餃子在顏色上會有些許色差。一般來說，用菠菜汁和成的綠麵糰煮出來的餃子顏色最綠最好看。

三、結語：學會了翡翠餃子的和麵方法，你可以如法炮製去包其他配色或者五彩的餃子。生活亦如這彩色繽紛的餃子一般多姿多彩。好看的美食總能帶給人好的心情。

翡翠餃子怎樣和麵？

翡翠餃子是用青菜榨汁後和麵、擀皮製作而成的餃子。可以是單一翠綠色，也可以是綠白雙色組合擀皮、包餡而成的餃子。

翡翠餃子不但顏色好看能增進食慾，而且因為加入了蔬菜，營養價值也更高。

平時做翡翠餃子，通常是用菠菜洗淨、焯水、榨汁，再用榨好的菠菜汁和麵包餃子。

但今天我在包芹菜餃子時，就順便就地取材，用擇下的芹菜葉子榨汁、和麵製作了翡翠餃子。並且我也準備了單一綠色和綠白兩種顏色的餃子皮。

翡翠餃子的和麵方法：

1、將芹菜葉子清洗乾淨，先焯水：

起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入清洗乾淨的芹菜葉，焯水大約30秒，撈出，切碎，放入料理機中打成菜汁。

2、將打好的芹菜汁倒入盆中，放入少許鹽，攪勻。再少量分次加入麵粉，和成軟硬適中的麵糰。

再按同樣方法用涼水和一塊普通的白麵麵糰。

將和好的兩塊麵糰都放入盆中，蓋上蓋子，醒面30分鐘。

3、將醒好的兩種顏色的麵糰取出，放案板上分別揉至光滑。

4、再將兩塊麵糰分別搓成條。

5、將綠色的麵糰用擀麵杖稍微擀開，再將用白麵團搓成的長條放在擀開的綠面片上。

6、再將綠麵糰兩邊折起包住白麵團，捏緊封好後再在案板上搓滾幾下，使其包的更緊實一點。

7、再像通常包餃子一樣切成大小均勻的面劑、擀皮、包餡，即可。